Graul aparține numărului de cereale. Sub acest nume, aproximativ 15 soiuri sunt combinate, care se deosebesc una de cealaltă în diferite elemente: boabe, flori și structura urechii. Pentru a înțelege ce fel de grâu există, este necesar să se studieze clasificarea biologică a plantelor din acest gen. Acest lucru va ajuta să înțelegem de ce divizarea a fost făcută exact așa cum a fost făcută și, de asemenea, să se identifice principalele caracteristici distinctive ale fiecărei specii importante.
Cele mai frecvente
Cele mai comune subspecii de grâu sunt soiurile moi. În latină este corect să le numim Triticum vulgare. Puteți distinge apartenența unei anumite plante la această specie prin studierea structurii urechii. Este relativ slab, nu există nici o chilă în cântare, datorită căreia cerealele sunt doar parțial închise.
Speciile și soiurile de grâu din soiul moale se disting, fiind ghidate de prezența awn: unele au, altele nu. În acest caz, pentru toate soiurile care au awn (dacă este vorba de grâu moale), direcția pe spikelets este caracterizată printr-o versatil laterală. Deja aspectul de creștere a grâului pe câmp, fără cercetare specială, ajută la determinarea în plantă aparținând soiurilor moi spinos, bezkosty.
Acest tip de grâu are 4 caracteristici speciale: este o varietate de cereale colorate, forma, consistența și tulpina lor. Planta cel mai adesea nu are un nucleu aproape de tulpină, dar culoarea boabelor este destul de diversă: unele câmpuri sunt înțepate cu o strălucire roșiatică, în timp ce altele sunt complet albe. Boabele sunt mai des rotunde, sub forma unui oval. În ceea ce privește consistența, în unele plante specifice poate fi pulbere, în timp ce în altele este vitros, deși grâul predomină în câmpuri, ale căror boabe sunt semi-steklovidnye.
Ce altceva să acordați atenție?
Tipul moale de grâu de plante se distinge printr-o barbă. O puteți vedea cu ochiul liber, dacă examinați cu atenție cerealele. Barba este destul de densă, constă din fire de păr lung.
Există două tipuri: specia "grâu de toamnă", precum și grâul de primăvară. Se crede că în aceste regiuni, aceste boabe de neînlocuit au provenit din partea sudică și de vest a Asiei. Se presupune că, inițial, acestea au crescut în nordul și estul Afganistanului, în regiunile nordice indiene și pe terenurile muntoase ocupate în prezent de Tadjikistan. Dar, în măsura în care stăpânește tehnicile de procesare și atunci când resetează oamenii, prevalența culturii a crescut semnificativ, iar astăzi fără unul dintre tipurile de grâu - indiferent de cum - este dificil să ne imaginăm o viață umană deplină.
Și ce sunt solide?
Botanica ne spune că nu există numai tipuri de grâu moale, dar și cele solide. Acești oameni de știință sunt cunoscuți sub numele de "durum". Denumirea latină a acestui soi de plante este Triticum durum. Nu este greu să distingi o varietate solidă, este suficient să studiezi urechea. Toate tipurile de grâu dur au o copertă destul de densă, mărită (cu rare excepții). Specii nesimtite de știință sunt cunoscute, dar sunt rare.
Osity de unul dintre tipurile de grâu - solid - arata frumos, în același timp este util pentru planta în sine. Elementele lungi - firele de păr cresc de-a lungul urechii, par a se răspândi de-a lungul axei. Cântarele sunt clar pronunțate, datorită cărora cerealele sunt acoperite de acestea și protejate de factori externi agresivi.
Ce altceva să acordați atenție?
Având în vedere tipurile solide de grâu, puteți vedea că tulpinile lor diferă de soiul moale - nu sunt goale, ci sunt umplute cu o cârpă numită miez. Tulpina nu este întotdeauna plină pe tot volumul, adesea numai partea superioară.
O altă caracteristică distinctivă este tipul de boabe de grâu. De obicei, în soiuri solide, granulele sunt alungite, iar dacă sunt tăiate în jumătate, se va arăta o tăietură unghiulară. Majoritatea plantelor au boabe vitrege cu barbă aproape invizibilă pentru ochi. Pentru a face posibilă o distincție clară, cerealele vor trebui să fie majorate de cel puțin cinci ori.
Frumos, gustos și util
Specii de grâu solide dau fructe de o nuanță foarte frumoasă. Mai ales în țara noastră cultivați soiuri, ale căror boabe coapte devin chihlimbar. În alte țări, soiurile care dau un bob de roșu sunt comune.
Specii de grâu predominant de grâu sunt grâul de primăvară. Culturile de iarnă pot fi cultivate în Transcaucazia. Acesta este determinat de climat: există un sezon rece destul de rece, datorită căruia speciile selectate pot supraviețui. De exemplu, este obișnuit să semănați soiul Apulicum.
Engleza "turgidum"
Există un tip particular de grâu, care în limba latină se numește Tritikum turgidum. Dar printre localnici este cunoscut ca engleza. Urechea acestei specii de plante este foarte asemănătoare soiurilor grele, deoarece awn este lung, vizibil, și spike în sine este dens, într-o secțiune care dă un pătrat sau un cerc. Destul de caracteristice sunt boabele acestui soi, acoperite cu cântare, chila captează imediat ochiul.
Și totuși, este obișnuit să alocăm grâului englez unui grup special. În special, acest lucru se bazează pe faptul că soiurile sunt caracterizate nu numai de forma clasică a urechii, ci și de cea tiranică. Deseori tulpinile cresc substanțial, dar în interiorul lor sunt umplute cu un țesut special. Cereale în formă - ovale, aproape de cercuri, în structură, în contrast cu soiurile solide, ardei, semiclasice predomină. Este posibil să crească astfel de grâu de primăvară, dar este, de asemenea, permis ca o recoltă de iarnă.
Poloneză "polonikum"
Polonikum - este un fel de grâu, care se grăbește ca secară - îngustă, înaltă, bogată în vârfuri de urechi. Adesea, o plantă din popor se numește "gigant de secară". În același timp, caracteristica distinctivă a soiului este consistența "hârtiei" a cântarelor urechii. În ciuda asemănării cu secară, această grâu reamintește și ovazul structurii chilei - este foarte mic, este aproape imposibil de văzut fără extindere.
Atunci când acest tip de boabe începe să bată, câmpurile sunt pline cu aur de chihlimbar, dar mai întunecate decât cele ale altor frați. Grâul polian poate fi cultivat numai ca o cultură de primăvară. În Rusia, este cultivat în mai multe regiuni din apropierea Caucazului și Siberiei, însă plantațiile sunt mici.
Piure de grâu
În latină, acest soi se numește Tritikum Compactum. Numele a fost dat nu întâmplător, deoarece planta are urechi mici. Uită-te la ele - și se pare că au fost stoarse. Ele se găsesc atât bogate în awn, cât și complet lipsite de specii. Grâul pitic primar este cultivat ca o recoltă de iarnă.
Cerealele sunt similare cu cele oferite de soiurile moi, dar mai mici. Calitatea pentru industria cerealelor în grâul pitice este nesemnificativă, ceea ce a afectat prevalența acestei specii și utilizarea ei. Soiurile cresc pe câmpurile americane și asiatice. În Rusia, acestea sunt cultivate pe teritorii montane dincolo de Caucaz. Destul de câteva soiuri pitice sunt crescute în republicile din Asia Centrală.
Știința sa dovedit
Grâul a fost cunoscut oamenilor din cele mai vechi timpuri, datorită cărora oamenii au început să-l studieze destul de devreme. Acest lucru ne-a permis să colectăm baze de date uriașe despre cum crește grâul, crește și fructifică toate tipurile și varietățile de grâu. Unul dintre tipurile de grâu - polby - chiar cântat în faimoasa poveste rusă, care până în zilele noastre în multe școli, copiii sunt învățați cu inima, cel puțin fragmente.
Atracția crescătorilor de grâu a fost atrasă în epoca Uniunii Sovietice. Apoi, a fost posibil să se retragă oficial, în timp ce plantarea grâului este modificată. Sub influența condițiilor de mediu, planta se mută treptat de la o specie la alta. Acesta este modul în care soiurile de grâu din grâu vin din solid. În plus, experiențele de transfer între formele de iarnă și de primăvară sunt considerate reușite.
- Despre ce vorbim?
Ce crestem?
Grâul, cunoscut de botanica modernă, are în principal două forme - iarna, primăvara. Cu toate acestea, există unele care au doar un singur tip. În plus față de împărțirea în aceste două variante, există o împărțire în soiuri. Acestea există selecție, economică. Dacă luați un anumit soi și studiați soiurile sale inerente, puteți vedea: caracteristicile botanice sunt similare în așa fel încât diferențele nu pot fi găsite.
În același timp, există o diferență în volumul culturii care trebuie recoltată și cât de ușor este planta infecția cu ciuperci. Trăsăturile caracteristice vor fi durata perioadei de la însămânțare până la recoltare, calitatea indicată de cereale atunci când se procesează și se coace produsul finit. Când sunt luate în considerare culturile de iarnă, ele sunt evaluate pentru rezistența lor la răceală. Dar pentru primăvară, indicatorul-cheie va fi capacitatea de a supraviețui într-o secetă.
Crescători de drumuri!
Căci crescătorii ar putea funcționa eficient, pentru că sunt echipați stații speciale. În condițiile optimizate pentru acest lucru, este posibil să se obțină așa-numitele soiuri de selecție. Realizați acest lucru, de obicei, prin traversarea soiurilor. Nu este necesar să se deducă ceva din două tipuri de plante, puteți încerca să creați un hibrid de două tipuri diferite. Știința știe despre cazurile de succes de a traversa grâul cu secară și grâu. În plus, crescătorii selectează soiuri și plante individuale - fie masiv, fie individual.
Crescătorii moderni lucrează încă pe baza unei teorii dezvoltate în anii sovietici de celebrul om de știință Michurin. Rezultatele sunt surprinzător de bune: au existat specii care sunt rezistente la factorii negativi, dar în același timp produc o recoltă mare și nu sunt deosebit de exigenți în aceste condiții. Sa dovedit în special în lucrarea cu academicianul de grâu Lysenko, care a dovedit că, cu efectul corect asupra plantei la anumite intervale de timp, este posibil să se schimbe însăși natura grâului. Aceasta înseamnă că iarnă poate fi făcut primăvară, și, dacă este necesar, inversează transformarea.
Nu pot fi supraestimate!
Este dificil să ne imaginăm viața fără produse de panificație. Acum nu vă puteți imagina cum oamenii au ghicit că cerealele pot fi prelucrate și gătite din ea, dar de-a lungul timpului a fost această ghicită care a devenit cea care a format cultura de nutriție pe întreaga planetă. Ce este de spus, se reflectă numai asupra nutriției? Astăzi, grâul este menționat pretutindeni și peste tot - în cărți, filme, este fotografiat, portretizat în imagini, menționat în cântece și poezii. Apropo, știi răspunsul la întrebarea clasică a cuvintelor încrucișate "tipul de grâu de tip 7"? Opțiunea corectă este "scrisă".
În întreaga lume, grâul poate fi pe bună dreptate clasificat drept una dintre cele mai importante culturi. Este folosit pentru fabricarea făinii, cerealelor, iar acest lucru ne oferă făină, produse de patiserie și paste hrănitoare. Vodcă, bere - toate acestea se fac pe grâu.
Esti ceea ce mananci
Acest slogan în ultimii ani, multe sincer palate, și esența reală nu reflectă, dar sună frumos, acest lucru nu ia departe. În orice caz, nu va fi inutil să știm ce mâncăm - cel puțin să alegem cel mai bine pentru noi înșine. Și ce este cel mai bun lucru despre lumea grâului? În ultimii ani, în mediul filistin, adevărata isterie a început pe clase grele. Dintre acestea, absolut totul se face, și cu cât scriu mai mult pe ambalaj cu privire la soi, cu atât mai scumpe vor lua de la cumpărător. Dar de ce specii solide erau "pe val"?
Soiurile solide sunt bogate în proteine, carotenoide. Acesta din urmă explică nuanța atât a boabelor, cât și a făinii făcute din acestea - are o nuanță cremă. Făina însăși este destul de grosolană, ceea ce se explică prin duritatea materiilor prime. Acesta este unul dintre factorii care ne permit să vorbim despre gluten de înaltă calitate, datorită căruia aluatul este elastic, elastic. Aceste materii prime sunt indispensabile pentru prepararea de paste de înaltă calitate, mango și o serie de alte produse alimentare. De obicei, pe ambalajele făcute din produse din grâu dur puteți numi direcțiile: "durum", "di grano duro".
Și dacă e moale?
În astfel de grâu, concentrația proteică nu este atât de mare, ceea ce afectează calitatea produsului final. Granulele de amidon în făină de măcinat sunt mari, dar sunt albe, fine, se sfărâmă. Această materie primă ar trebui folosită, făcând biscuiți și diverse creaturi delicioase de cofetărie. Este făină moale de neînlocuit, dacă este necesar să pregătim prăjituri, prăjituri.
Gluten: Despre ce vorbim?
Cuvântul fiecăruia este auzit, dar nu fiecare locuitor poate să o explice. Deci, ce este? În grâul obișnuit există gladină, glutenină. Din ele se formează gluten. Proteina are anumiți indicatori calitativi, semnificativi pentru o persoană. Sunt făcuți făină pentru scopuri specifice. Când vine în contact cu apa, calitatea glutenului determină dacă rezultatul este elastic.
Soiurile solide de grâu sunt folosite în majoritatea cazurilor pentru a face cereale. Boabele sunt șlefuite destul de mari, când se procesează, se elimină toate cochiliile, embrionii. Se obișnuiește să se facă distincția între diferitele tipuri, număr de cereale de grâu. Subdiviziunea se bazează pe metoda de procesare, criteriile pentru cereale:
Cel mai adesea sunt prezentate grâu galben strălucitor. Această colorare se datorează faptului că produsul este obținut din grâu de primăvară. Dar puteți găsi o nuanță mult mai puțin apetisantă de gri. Culoare înseamnă că pentru producția sa a fost luată recolta de grâu de toamnă.
Orice grâu solid este un depozit de proteine, iar alimentele obținute din acesta vă permit să reîncărcați energia imediat și pentru o perioadă lungă de timp. Astfel de feluri de mâncare sunt foarte apreciate de cei care duc o viață activă, se mișcă foarte mult, muncesc din greu. La un adult care nu suferă de intoleranță la gluten, felurile de grâu solide sunt digerate rapid și ușor, ele pot fi incluse în meniul cu multe diete. Pentru a nu mânca paste, permiteți-vă terci, garnituri.
Tipuri de grâu: bulgur
Produs Bulgur în principal din soiuri tari. Procesul este următorul: cerealele sunt recoltate, aburite prin tehnologie specială, uscate în lumina soarelui, curățate, măcinate. Desigur, această tehnică originală, care a fost cunoscută de foarte mult timp, este foarte rar utilizată astăzi, uscarea mult mai adesea se face prin metode tehnice, ceea ce micșorează ușor calitatea produsului și proprietățile aromei preparatelor preparate din acesta.
Deoarece deja în stadiul de fabricație cerealele au fost prelucrate prin abur, în viitor nu sunt obligați să gătească pentru mult timp. În același timp, aceste alimente sunt bogate în vitamine care nu dispar în timpul gătitului. Bulgur este indispensabil pentru pilaf, salate și supe. Dar amintiți-vă: este bogat în gluten, astfel încât să nu-l puteți consuma cu alergie la proteine.
Ode la bulguru
În partea europeană a Rusiei și în regiunile nordice ale țării, acest tip de produs de grâu a apărut relativ recent, pentru mulți și până în prezent este considerat o delicateză, încă netestată. Și încearcă să merite. În plus față de un gust bogat, bogat și plăcut, acest boabe are un aromă unică, cum ar fi nuci.
Pentru ca Bulgur să demonstreze pe deplin caracteristicile sale de aromă și aromă, înainte de gătire este necesar să-l încălziți într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie de tip "wok". Uleiul are orice: legume, măsline, topite, cremoase. Se crede că această opțiune din urmă este cea mai bună. Se încălzește, se toarnă bulgur murdar, prăjit până când aroma de nuci se prăbușește de-a lungul bucătăriei. Un miros? Excelent, procedura trece fără probleme la următoarea etapă - turnați restul produselor în tigaie pe rețeta planificată și pregătiți-o tot mai mult așa cum obișnuiau. Bulgur este potrivit pentru toate tipurile de feluri de mâncare, astfel încât să puteți experimenta și să fantezi cu grâu fără sfârșit.
