Știința fermentării produselor lactate.
Știm din manualele de istorie că triburile nomade ale Estului, pentru a salva laptele, au pus-o în saci din intestinele animalelor. Datorită prezenței microorganismelor și efectul soarelui, au umblat toată ziua, puteți filtra adesea crema de lapte, care, în timp, nomazii au învățat să folosească și să aprecieze. Aceasta a fost prima formă de iaurt.
Suntem obișnuiți să tratăm laptele ca un produs perisabil care trebuie să fie depozitat în frigider, dar ce se întâmplă atunci când amestecăm laptele cu microorganisme benefice? Procesul de fermentație este început.
Ce este fermentarea laptelui?
În cazul laptelui, atunci când bacteriile sănătoase bune, cum ar fi Lactobacillus delbrueckii Bulgaricus și Streptococcus salivarius thermophilus, se adaugă și se atinge temperatura particular, ele încep să ronțăie molecula lactoza delicios, care este un fel de zahăr, transformându-le în acid piruvic.
Care, în absența oxigenului, se transformă în cele din urmă în acid lactic. Acum, cantitatea rezultată de proteine din lapte reacționează la acidul nou format, proteinele se sparg în multe părți, schimbând astfel forma lor.
Apoi, laptele se transformă din lichid într-o consistență solidă solidă, pe care cu toții o știm foarte bine. Mulți oameni nu știu, dar iaurtul nu este singurul produs final al acestui proces: de fapt, laptele de fermentație ne dă o mulțime de ingrediente gustoase.
Laptele de lapte este o băutură care este un produs secundar obținut din producția de unt din laptele de vacă. Care a trecut fermentația și a servit ca un lapte răcoritor.
Brânza brută este un produs din lapte acru, tradițional pentru Europa Centrală și de Est, obținut prin fermentarea laptelui și separarea zerului de acesta.
lapte vascos, un produs tipic al țărilor scandinave, este un tip de smântână fermentate cu bacterii speciale care produc semisolide și crema de lipicios este ideal pentru o masă cu fructe.
Acum am ajuns la baie și la iaurt. Koumiss este distribuit în special în Rusia și este o băutură spumoasă, ușor alcoolică, obținută ca urmare a fermentării laptelui de mare.
Kefirul este similar, dar se obține prin inocularea laptelui cu o fermentație bacteriană specială de drojdie numită boabe de kefir.
Cum să faci iaurt de casă?
Astfel, capacitatea de a produce iaurt de casă este doar începutul în întreaga lume a posibilelor ingrediente, pentru pregătirea unor rețete delicioase.
În primul rând, aveți nevoie de un litru de lapte proaspăt complet degresat și de un amestec de bacterii pe care le puteți cumpăra la o farmacie.
Aduceți laptele la fiert și, când crema începe să se formeze, scoateți-o, îl puteți folosi ca smântână. Acoperiți tigaia cu un capac și o scufundați într-un bazin umplut cu apă rece până când temperatura scade până la 38 ° C și între 40 ° C Așezați amestecul de drojdie bacteriană într-un castron și adăugați o ceașcă de lapte cald pe care tocmai ați preparat-o, amestecați bine.
Când ați eliminat toate bulgări în amestec, se adaugă restul recipientului pentru lapte și așezați pânza acoperită sau pătură într-un loc cald, în mod ideal de temperatură trebuie să fie de aproximativ 40 ° C. Se lasă amestecul să se odihnească timp de cel puțin opt ore.
În timpul alocat, asigurați-vă că laptele sa îngroșit și apoi lăsați-l în frigider. Iaurtul tău este gata pentru degustare.