După cum știți că supele contribuie la trezirea apetitului, activează imediat procesul de glande digestive. Acest proces se datorează prezenței substanțelor extractive în supe. Conținutul caloric al legumelor este scăzut, dar crește imediat cu adăugarea de legume.
Supele sunt o sursă foarte importantă de vitamine, minerale și alte substanțe. Pierderea substanțelor minerale, atunci când produsele de gătit nu apar, deoarece rămân în bulion. Supa constă dintr-o parte lichidă și o parte densă. Randamentul supei este de 500ml, 400ml, 300ml, 250ml.
Supele sunt clasificate:
În funcție de temperatura pe tur: 75 ° C la cald, la rece cel puțin 14 ° C.
În funcție de baza lichidă (pe bulion, bulion, lapte, quass, produse cu acid lactic).
În funcție de tehnologia de gătit (transparentă, realimentare, re-formare, diferită).
Toate supele variază în funcție de densitate și gust.
Proporțiile lichidului și porțiunea densă în supe pereoobraznyh și gaze va fi de la 1 la 1, 5 și 1 la 1, 4.
În supe, baza este alcătuită din bulion, iar partea densă este o farfurie laterală. masa garoului este de 20 - 75 g, dacă este servită pe o plăcuță de plăcintă și de 100-175 g dacă garnitura este eliberată în bulion.
Grupul de supe diferite include supe dulci, de asemenea, supe de frig si lapte.
Este important, depozitarea adecvată a supei:
La 70 ° C, nu mai mult de două până la trei ore - realimentare, redefinire și transparență.
La 70 ° C, nu mai mult de o jumătate de oră - realimentare, lactate cu cereale și paste făinoase.