Toată lumea aplaudă))) Sărurile de ciuperci și alte mlechniki volnushki și tinere Valois (uneori un amestec de soiuri) are 25 de ani întotdeauna se dovedește perfect. Eu folosesc doar metoda rece.
În primul rând, ciupercile sunt înmuiate timp de 0,5-4 ore pentru a facilita spălarea și curățarea acestora. În procesul de curățare, eliminăm toate viermii, supraprejurul și poluarea. Ciupercile negre mari pot fi tăiate în bucăți.
Mai mult - înmuiere - a cărui principală semnificație nu este atât îndepărtarea amărăciunii (se va îndepărta în procesul de fermentare), cât și în ceea ce privește elasticitatea ciupercilor. Valurile val de aproximativ 2 zile, ciuperci albe și valuies timp de 3 zile, pile negre 3-5 zile. Dimineața și seara, scurgeți apa, clătiți-o și umpleți-o cu apă rece. Este de dorit să strângeți ciupercile într-un vas de înmuiere. Atunci când schimbați apa - evaluați gradul de elasticitate al ciupercilor - este timpul să sare.
Am sare ciupercile în borcane de sticlă, puteți folosi orice capacitate. Am pus ciuperci în straturi, turnând sare și umflat bine cu mâinile noastre. Acum, toarnă sarea în ochi, la început am folosit o rețetă dintr-o carte veche. Nu folosiți iodate - stricați ciupercile.
În ceea ce privește condimentele, vezi-te - nu-ți sfătuiesc să folosești frunze de dafin, cuișoare și ceva de genul ăsta. Eu folosesc frunze de coacăz, hrean, o crenguta de busuioc (poate fi uscat) cățel de usturoi și tulpini de mărar uscat (le-a înfipt la băncile de sus și le presează ciuperci)
Stratul superior este presărat cu multă abundență de sare, dacă este necesar, se adaugă apă fiartă rece (ciupercile trebuie neapărat acoperite cu saramură). Îl închidem cu un capac din plastic și în frigider (pivniță)
Aceasta nu este totul - ne urmărim băncile în frigider. Există un proces de fermentare și decapare, dacă saramura se apropie de marginea băncilor - să-l arunce ciuperci podtrambovyvaem sau adăugați o nouă porțiune la o capacitate mai mică atunci când procesul de degradare a nivelului saramura este redus în acest caz, completat cu apă clocotită și se toarnă un pic de sare.
Dacă mucegaiul apare în partea superioară - îndepărtați, completați, turnați sau mâncați.
Sa dovedit o poveste lungă, dar, de fapt, totul este destul de simplu. Bon apetit)))) Îți voi încerca calea, după părerea mea, cel mai de succes
