Paste alla patate. Paste cu cartofi
În gătitul toscane, pasta și cartofii sunt combinate în mai multe moduri. Din punctul de vedere al dietei, această "uniune" este bine echilibrată. Pastele conțin o serie de proteine, iar cartofii - vitamine și minerale valoroase.
În cea mai comună rețetă de pasta alla patate, primii cartofi sunt gatiți, apoi pasta este gătită în bulionul rezultat, apoi ambele produse sunt fierte cu ulei de măsline și usturoi. În final, când mâncarea este arsă și presărată cu pătrunjel, se dovedește un fel de farfurie fierbinte.
• 450 g cartofi vechi
• sare grosieră
• 2 cuișoare de usturoi decojite mari
• 1/2 cesti de ulei de masline
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 1/2 linguriță piper roșu măcinat
• 450 g de paste făinoase
• 1/4 ceașcă de apă rece
• 30 de ramuri mari de patrunjel italian, folosiți numai frunze
Pe cartofii tăiați tăiați în cuburi cu o margine de 1,5 cm și lăsați în apă rece. Aruncați cartofii într-un șuviu și adăugați la apă fierbinte, încărcată cu sare. Gatiti timp de doua minute. Luați cu grijă bucăți de cartofi, dar nu aruncați bulion!
Grind usturoiul. Într-o tigaie mare sau tigaie mare, turnați ulei de măsline și puneți-l pe foc mediu. Când uleiul este cald, adăugați usturoiul și treceți timp de două minute. Apoi adăugați cartofii condimentați cu sare, piper negru și roșu și treceți timp de 5 minute, adesea amestecând cu o lingură de lemn.
Între timp, fierbeți din nou supa de cartofi, adăugați pasta și gătiți timp de 8-11 minute, în funcție de varietatea de paste făinoase. Calculați timpul astfel încât pasta să fie gătită numai 1 minut până la starea "al dente" - și opriți prepararea.
În timp ce preparați pastele, completați pregătirea sosului de cartofi. Într-o oală de cartofi, adăugați apă rece, acoperiți și gătiți încă 10 minute. Tăiați patrunjelul.
Când se prepară pastele, puneți-le într-o sticlă și adăugați-o în oală cu sos de cartofi. Adăugați focul, amestecați bine și fierbeți încă 1 minut. Apoi se presară cu patrunjel, se amestecă din nou, și, punerea pe o placă mare, încălzit, servesc pe masă.
variante:
1. În loc de cartofi sudați, puteți începe să stingeți brute. În acest caz, la două minute după începerea procesului, se adaugă o jumătate de ceasca de pui cald sau un bulion de carne de vită. Acest lucru va grăbi gătitul cartofilor. Apoi adăugați o sticlă de apă rece la sos, iar pastele sunt gătite în apă proaspătă, nu în bulion de cartofi.
2. În rețeta de bază sau în versiunea de mai sus, înainte de a găti sosul de cartofi, cartofii fierți sunt măcinați mai întâi într-un malaxor sau mașină de tocat carnea.
Giuliano Bugialli. Bugialli pe paste
Traducere din limba italiană de Igor Rybalko