KP. Julia, mulți dintre cititorii noștri se plâng că au un disconfort chiar și după un pahar de lapte. Este intoleranța la lactoză? Deci, trebuie să renunți complet la utilizarea produselor lactate?
Julia. Lactoza este zahăr din lapte, care se găsește în produsele lactate. Pentru ao asimila, o enzimă specială, lactază, este produsă în intestinul unei persoane sănătoase. Există diferite abateri atunci când această enzimă este produsă mai puțin decât este necesar. De exemplu, cu vârsta sau după ce au avut infecții intestinale. În astfel de cazuri, nu se recomandă să beți lapte, deoarece provoacă fenomene neplăcute - greață, creșterea producției de gaze, diaree.
De asemenea, este cunoscută patologia determinată genetic, când sinteza puțin sau deloc a acestei enzime este produsă. Aceasta este adevărata deficiență a lactazei. Pentru astfel de oameni, alternativa la lapte este produsele lactate acide, în special iaurturile. Deoarece lactoza, care este prezentă în iaurt, este digerată mai bine (de 3-8 ori) decât lactoza din lapte.
MP: Ar putea fi prea mult lapte în dieta? Există restricții?
Julia: Alimentația sănătoasă înseamnă consumarea a 3 produse lactate în timpul zilei, în primul rând, deoarece produsele lactate sunt bogate în astfel de substanțe nutritive vitale precum proteina din lapte, calciu, fosfor. Calciul este necesar pentru sistemul osos, precum și pentru sistemul nervos și cardiovascular, afectează activitatea musculaturii. Calciul nu este sintetizat de organismul nostru și, prin urmare, trebuie să provină din afară. 3 porții de produse lactate pe zi asigură aproximativ 80% din doza zilnică de calciu. Ratele de aport de calciu depind de vârstă și sex:
- copii de 3-7 ani au nevoie de 900 mg pe zi, 7-11 ani - 1100 mg, 11-18 ani - 1200 mg;
- adulți în vârstă de 18-59 - 1000 mg,
peste 60 până la 1200 mg;
- femei gravide și care alăptează - între 1300 și 1400 mg.
Produsele lactate sunt, de asemenea, bogate într-un număr de vitamine - aceasta este vitamina A și grupa B.
Despre modul de a alege produse lactate, și de ce laptele pentru o lungă perioadă de timp nu se poate transforma acru, am întrebat Julie Eliseev, tehnolog de industria produselor lactate Soyuzmoloko.
Deci, de ce laptele poate rămâne în magazin timp de șase luni? Este de fapt natural? Foarte înfricoșător.
Julia: Bineînțeles că e natural! Tehnologiile de producție moderne nu permit adăugarea de conservanți la produs. De fapt, pentru a păstra îndelungat proprietățile benefice ale laptelui, acesta este supus unui tratament termic. De exemplu, pasteurizarea este un tratament termic în care produsul este încălzit la 72 până la 95 de grade Celsius pentru o perioadă de 15 secunde până la câteva minute. Cu o astfel de tehnologie în produsul reținut proprietățile utile sunt distruse și periculoase pentru bacterii de sănătate umană, dar aceste bacterii spori pot păstra viabilitatea lor, iar acest lucru la rândul său, poate duce la proliferarea lor după deschiderea sau creșterea temperaturii de depozitare, ceea ce duce la acidifierea laptelui. Prin urmare, laptele pasteurizat poate fi depozitat timp de câteva zile și numai în frigider.
Când este sterilizată, laptele este încălzit mai mult de 100 de grade. Modurile medii: 116-120 de grade, expunerea este de 15-30 de minute. În acest caz, toți microbii dăunători, inclusiv sporii, sunt distruși, dar, din păcate, o parte din substanțele utile sunt distruse. Laptele sterilizat poate fi depozitat timp de până la un an într-un ambalaj sigilat și nu în frigider.
Ultrapasterizarea este cel mai modern și mai sparing mod de prelucrare a laptelui. Laptele se încălzește la o temperatură de 135-140 ° C timp de 4 secunde, câteva secunde se menține în această stare, după care se răcește rapid la temperatura camerei. Întregul proces are loc într-un sistem închis, protejând produsul de orice influențe externe. Acest lapte poate fi depozitat fără frigider timp de șase luni la temperatura camerei. Adevărat, dacă pachetul a fost deschis, acesta trebuie curățat în frigider și consumat în trei zile.
KP: De ce nu se simte acru, chiar dacă este deja deschis?
Julia: Prelucrarea termică a laptelui și ambalarea acestuia în ambalaje aseptice permite stocarea laptelui fără adaosuri străine. În laptele ambalat sterilizat și ultra-pasteurizat, bacteriile nu sunt plantate nici măcar la temperatura camerei. Și aici nu este nimic supranatural! De exemplu, compoturile cu conserve din casă nu adaugă niciun conservant și sunt perfect depozitate timp de mai mulți ani. Așadar, nu evitați laptele sterilizat și ultra-pasteurizat. Da, nu există bacterii și părți de vitamine, dar valoarea laptelui nu este determinată de bacterii și nu de vitamine. Laptele este evaluat pentru aminoacizii, grăsimile și oligoelementele sale utile, principalul fiind calciul. Toate acestea se păstrează în lapte, indiferent de tipul de tratament.
KP: Acum pe rafturi se găsesc iaurturi noi - termostatice. Asta este?
Julia: Diferența este în tehnologia producției de produse, și anume cum și unde se produce fermentația și fermentarea produsului. În producția de iaurt termostat, aluatul este aplicat direct pe pachetul de consum - cel în care este vândut în magazin, unde se efectuează fermentația. Și pentru a menține temperatura optimă pentru dezvoltarea starterului de iaurt se utilizează camere termostatice.
Cu rezervorul (cel de-al doilea mod de a produce iaurt), fermentarea și scurgerea sunt efectuate în rezervor, apoi produsul este amestecat și turnat în recipientul în care este vândut. După amestecare, cheagul este distrus, apoi redus parțial într-un recipient.
Caracteristicile distinctive ale iaurtului termostatic din iaurtul de depozitare sunt consistența acestuia. În limba profesională, se numește "cu o grămadă neîntreruptă". Acest lucru înseamnă că atunci când deschideți un borcan cu iaurt termostatic veți vedea un produs care este creat ca rezultat al lucrării bacteriilor benefice de acid lactic care alcătuiesc startul de iaurt.
Toate produsele lactate pentru copii
Se poate da laptelui de vacă copiilor și ce este mai bine - kefirul și laptele? Respectă Svetlana Nikolaeva, un medic pediatru, MD, Ph.D., un cercetator la Institutul Central de Cercetare de Epidemiologie.
CP: Ce fel de produse lactate poți să oferi mai întâi bebelușilor? Și de ce vârstă?
Svetlana: Există anumite reguli pentru introducerea alimentelor complementare pentru copii până la un an. Dacă este posibilă hrănirea copilului cu laptele matern, această opțiune trebuie utilizată cât mai mult posibil. Apoi, în conformitate cu planul complementar de hrănire, puteți începe să oferiți produse lactate pentru copii, special concepute pentru copii. Și începeți să le dați cu o lingură - pentru a putea urmări și a preveni o eventuală reacție negativă. Și nu mai devreme de 6-8 luni.
Pediatrii cred că nu este nevoie să se administreze lapte de vacă copiilor cu vârsta sub trei ani.
Dieta copiilor mai mari de 3 ani ar trebui să fie cât mai diversă: ar trebui să conțină lapte, kefir, brânză de vaci, brânză, iaurt, unt și alte produse lactate. Nu merită fixat pe un anumit produs.
KP: Este adevărat că mamele care alăptează nu își pot permite laptele? Medicii recomandă de multe ori să renunțe la mumii de la el, din cauza posibilei colici la copii.
Svetlana: Ascultați recomandările medicului. Dacă medicul consideră că este necesar să se limiteze consumul de lapte, este mai bine să urmați recomandările acestuia. Dar, în orice caz, dieta zilnică a mamei care alăptează trebuie să includă și produse lactate, cum ar fi iaurt, brânză de vaci, iaurt, kefir, brânzeturi ușoare.