Pe o șesime din teren există câteva supe, în funcție de popularitatea acestora. Da, și opțiunile pentru pregătirea ei - mult! Și disputele din Internetul culinar despre metodele de preparare a acesteia și despre ingrediente sunt cele mai strălucitoare și mai memorabile. Este chiar înspăimântător să ne imaginăm cum aceste dispute nu erau în epoca monitoarelor și camerelor digitale, ci în epoca bucătăriilor comunale și a sobelor de kerosen.
Ce produse se prepară supa?
În primul rând, astfel de bucăți de carne, din care se va produce acest bulion. De exemplu, coaste de carne de vită și porc de porc.
Sau creasta de carne de vită cu coaste, pe care carnea este lăsată generos. Sau carne de vită sau de miel.
Dar nu din lămâie este bogat scump, nu din pulpă!
Pentru cei care nu au avut încă suficient de carne, și vrea să vadă în bucata farfurie de carne bună: Ei bine, să ia un vițel bun, dar nu-l tenderize într-o pânză și a pus-o singură bucată în bulion finit și se fierbe pentru mult timp - atât din ea încă sucul a ieșit, adică la aproximativ același grad de pregătire, așa cum se obișnuiește să coaceți carnea de la bucătari buni în întreaga lume. Pur și simplu nu ne coacem, ci preparăm. Dar principiul este același! Tăiați această bucată de carne în bucăți, împrăștiate pe plăci, vărsați borscht fierbinte și obțineți o gură licitată, topită și carne slabă, și nu ceea ce este întotdeauna.
Dar există opinii diferite despre bursă pentru borș.
Unii spun: Borsch este gătit fie pe o rață, fie pe un cocoș. Alături de ei sunt cei care recunosc doar pe carne de porc.
Al doilea argumentează în general că nu merită să se pregătească borșul pe bulion: el are apoi gustul de bulion și nu borshch.
Încă unii își imaginează un borscht cu pește în tomate.
Cine are dreptate? Desigur, totul! Oricine a fost, asta gătește - așa că a intrat în uz.
Carnea mea sau nu, cu ce apă introducem când sare?
Carnea de porc poate fi spălată, niciodată nu știi unde a fost ars și curățat porcul. Se presupune că ardeți porcul după ce ați cântat și l-ați răsturnat încă o dată și, din nou, ați tăiat. Suntem siguri că totul a fost așa cum a fost, iar carcasa de carne de porc nu a mers pe gazele, unde încărcătoarele l-au târât, tocmai au trecut prin pantofi pe porc - nu se poate spăla. Iată coastele de carne de vită pe care nu le spăl - îndepărt de pe ele filmul care acoperă carnea și apoi se freacă pe un bloc curat. Coastele din interior sunt sterile.
Dacă cineva are un motiv să vorbească despre sânge și, de fapt, nu confundă sângele și sucul de carne (citiți - proteine), atunci este mai bine să nu gătiți din astfel de carne deloc. Vitele sunt moarte sau ce? Cum a tăiat sângele înăuntru? Ar fi trebuit să iasă!
Puneți, bineînțeles, în apă rece și un sfert din cantitatea planificată de sare, omiteți imediat - că spuma este mai bună și mai rapidă, astfel încât bucățile mari de carne au avut timp să saliveze până la os.
Dar există și alte opinii!
Unii întotdeauna se îndoiesc de carne și de aceea trebuie să se spele. Oameni uimitori! Dacă aveți îndoieli, de ce cumpărați? De mult timp, cu o asemenea suspiciune, au organizat o bază de hrănire și un magazin de puțuri.
Alții se spală, deoarece pe chips-uri de carne și oase mici. Schimbați măcelarii, draga mea! Deși o cale radicală de ieșire este să vă cumpărați jurnalul și să vă păstrați instrumentele în ordine.
Încă alții își pun carnea numai în apă clocotită. De ce? Microbii din uciderea apei sau ceva de genul acesta, astfel încât să nu mănânce carne până nu este gătită? Acest lucru este greșit! Există acea bucată de carne care este "pentru carne într-o farfurie" - vă rog, în apă fierbinte, dar pe partea de sus a unui bulion abia amestecat, și nu fierbere apă fierbinte. Ce se va întâmpla cu suprafața cărnii dacă este arsă? Înăuntru, căldura trece foarte lent, dar țesuturile de carne proaspătă se contractă voluntar sub influența temperaturii, o bucată de carne începe să se prăbușească, el stoarce din el însuși toate sucurile. Dacă asta ați vrut, atunci da - în apă clocotită.
Trebuie să îndepărtez spuma și cum?
Desigur, este necesar! Și trebuie să tragem foarte atent. Nu o dată, dar nu stați peste supă timp de patruzeci de minute. Sa înălțat - au înlăturat. M-am trezit din nou și l-am scos din nou.
Există plase speciale - zgomot, aici îndepărtează cel mai bine spuma.
Dar unii oameni citesc cărticică, copiate din alte cărți publicate într-un moment în care o astfel Venele nu a fost încă scris, și nu este „doar o lingura, nu neetanșe, pentru că există o parte din prelinge spumă“.
Ce adăugăm la supă?
Dar există și alte opinii!
Unii, pe lângă ceapa și morcovii, adaugă în acest stadiu rădăcina de țelină și pătrunjel. Sunt de acord cu acest lucru, dar, de obicei, nu adăugăm aceste rădăcini, pentru că în Uzbekistan nu existau astfel de rădăcini și am fost obișnuiți să le facem fără ei.
Alții nu adaugă nimic, spun ei, atunci grăsimea de legume va fi adăugată la borsch, și asta e în regulă, este suficient. Acesta este un mod greșit de gândire! La urma urmei, supa este de asemenea legumă - poate fi gătit exact așa cum este scris, doar sărind peste dansuri cu carne. Și apoi încercați acest bulion - este bine, este gustos. Și în ea nu există nici niște note care să seamănă chiar de la distanță cu gustul, pe care borsch-ul le dă legumele căptușite. Înțelegi? Prin urmare, rădăcinile și ceapa în timpul preparării bulionului sunt necesare! Și cât de bun este să luați și să separați o parte din supa finită pentru mai târziu, pentru alte supe! Răciți și răciți produsul finit, foarte de înaltă calitate și delicios.
Totuși, alții se angajează foarte serios. În această etapă, se adaugă tulpini de telina și o frunză de dafin. Dar obrajii sunt atât de groși, încât nu există loc pentru gustative. Și apoi v-aș sfătui să lăsați frunzele de dafin cel puțin o jumătate de oră și să încercați apa.
Carnea a fost preparată - ce ar trebui să fac?
Ce este în supă și în ce ordine?
Dacă există grăunțe - încercați să le puneți mai întâi, chiar înainte de cartofi. Dar fără cartofi poți și fă - crede-mă. Mai ales dacă o bucată de carne bună a fost fiartă pentru borscht și o altă bucată de carne bună. Pentru că e un cartof. da numai pentru hrană.
Și după varză, și numai atunci, pentru a nu fierbe, piperul bulgar, sau chiar un pod de acută, dar cu siguranță întreg. Aici este acum frunza de dafin! Deoarece borsch-ul va fi gata în curând, iar frunza de dafin în ciorbe și supe de acest fel - cum ar fi frunzele de ceai, nu pot fi lăsate să se odihnească, decât dacă acesta este scopul. Lumină, fără gust, dar o aromă distinctă ar trebui să lase în urmă o frunză de dafin, pe care nimeni nu o poate mânca oricum.
În această etapă, trebuie să adăugați jumătate din sare din suma planificată.
Dar chiar și în acest sens, există opinii diferite!
Unii sunt deja stabilirea passekrovku - aparent pentru a face cât mai bine posibil decolorat. Și apoi varză - pentru a crunch.
Alții împreună cu pastelul sunt adăugați oțet - doar pentru a vă asigura că dressingul nu devine decolorat. Și adăugați usturoiul pentru a-și îneca furia. Dar ce se întâmplă fără șiling?
Și încă altele - cartofii se toarnă cu paiete mici și se dau la borsch. Acesta este modul în care elimină amidonul, a sfătuit medicul.
Cei care nu reprezintă
În general, în acest stadiu cu borsch, de regulă, apare un dezastru, care începe cu modul în care bunicul meu ma învățat cum să mă ocup de varză.
Ce zici de varză?
Se taie varza numai cu un cuțit și dimensiunea, ca în fotografie.
Încă o dată: nu există cele mai bune acolo. Nu sunt cocoși și tulpini groase din frunze mari, pentru că nu este mult timp să gătești acea varză!
Dar există și opinii diferite.
Unele oferă orez. Aceasta este o soluție foarte bună, dar pentru un alt borsch. Sau sunteți proprietarul norocos al singurei rețete adevărate de borscht.
Acestea din urmă adorm înaintea altor legume.
Totuși, alții tăiau cu paie subțire și coborau în borsch-ul acestuia. Este interesant să întrebi - până la marar sau după?
Există, de asemenea, cei care pretind că varza strică gustul borșului. Aici este și mai interesant - nu confundă borsch cu altă supă?
Ce legume vor fi necesare? Poate altceva?
Da, în principiu și suficient.
Roșii și nisip.
Tăiați toate legumele cu un cuțit ascuțit și fără arbuști! Nu, dacă doriți să obțineți borscht, și nu un cartof piure.
Dar există și alte opinii!
Unii sugerează înlăturarea roșiilor, deoarece borschul, după părerea lor, ar trebui să fie roșu de la sfecla roșie. De aceea, ei spun că nu știu ce culoare și intensitate furnizează aburul unei roșii la câteva litri de bulion. Se întâmplă!
Al doilea necesită opusul - eliminați sfecla și adăugați mai multe roșii. Suna atat de ciudat incat nici macar nu stiu cum sa raspund.
Dar al treilea - bine, în general! Ele sunt acum în etapa de sote necesita adauga cartofii (da, este clar că există o lingură de amidon - amestecat cu o lingura de sos de hrean), ardei dulce, și varză. usturoi. Totul este clar! Tatăl meu a făcut asta pentru purcei. Îi plăcea! Ne-am recuperat bine.
Facem hârtia și dacă o facem, cum?
Stai, dar știi diferența dintre prăjire, răcire și abur? Apoi google! Apoi - în enciclopedia gastronomică! Reîncărcați cunoștințele și numai atunci dezvăluiți gurile și gurile, numai atunci argumentați-vă și dovediți - mai întâi pentru voi înșivă, și numai apoi pentru alții.
În primul rând prăjit și căliți ceapa, apoi morcovi, roșii sau roșii, oricum dacă există - nu acru nici dulce, tomate și pasta de tomate pic - și apoi sfecla. În general, multe paste de tomate sunt speriate, considerate a fi un produs secundar pentru sectorul alimentar și, adesea, întreabă "de ce pastă de tomate, dacă sunt roșii". Este păcat, bineînțeles, că industria alimentară produce astfel de gunoi, dar vă asigur că există o pastă de roșii bună. Se spune că cea mai mare parte a pastei de tomate pleacă din Uzbekistan. În ultimii ani, a apărut un bun, izbitor de diferit de cel sovietic - spumant și mucegăit în a doua zi. La Moscova am întâlnit un bun iranian. Dar, în general, este chestia ta, dar încercați să o prăjiți înainte de a schimba mirosul. Atunci se va rezolva!
Desigur, un punct foarte important - pe ce să se prăjească, pe grăsime topită sau ulei vegetal. Depinde direct de sezon și de alegerea cărnii pentru bulion. Vom găti pe pieptul de carne de vită și vom începe să ardem untura? Și de ce? Această carne este cel mai bine prăjită în grăsimi animale, iar uleiul vegetal bun este potrivit pentru însămânțare. Subliniez: bine! În care nu este o rușine să dai o bucată de pâine și să o mănânci. Dar nu extra virgin de măsline în mod implicit - lasă-l la stralucire.
Cu toate acestea, există și opinii diferite asupra acestui punct.
Unele săgeți sfecla separat sau coaceți-o în cuptor. Vă asigur că în acest caz nu există avantaje comparativ cu metoda mea - doar o mișcare suplimentară. Încearcă și compara!
Alții trec separat ceapa cu morcovi, tomate separat și sfecla. Dar ei nu înțeleg de ce trebuie să gătească în acest fel și nici nu o pot explica. Poate că au o mulțime de tigăi, iar în ziua în care pregătesc borsch, ei nu gătesc nimic altceva pe aragaz.
Totuși, alții nu dau deloc legume și chiar refuză sfecla.
Ce altceva mai puteți adăuga la borsch, după dressing?
În primul rând, atenție la cele două fotografii anterioare - cât de mult a fost supa și cât de mult a fost trecător.
Tigaie și au același diametru - .. 26 cm și o adâncime de 25 cm undeva Tigaie bulion cu legume a fost de aproximativ 20 cm în tigaie sote - .. 3 cm carne înapoi în tigaie. Și acum trebuie să încercați - nu trebuie să faceți dosolit?
Dolsolit și totul - borșa este gata! Serviti-o!
Dar nu totul este atât de concis în ultima etapă, nu tot.
Există unele care adaugă oțet sau suc de lămâie în acest stadiu. În plus, se adaugă usturoiul zdrobit. Nu le înțeleg! Și ce - nu puteai obține acidul necesar din produse? Fie din varza, fie din rosii sau pasta de tomate?
Alții adaugă o țesătură specială de tărâțe, dar aceasta este pur și simplu o caracteristică regională, precum adăugarea oricărui alt kvass, care aici și acolo se numește borsch. Se pare că acești aditivi pot fi atribuiți în siguranță unui relic sau a unei morți. Vai! Dar totul curge, totul se schimbă, cum ar fi borsch.
Ea nu se schimba doar a treia, care în această etapă se adaugă grăsime pounded supa - una cu usturoi, una cu adaos de pătrunjel, și chiar și o sută put oțet usturoi umplere-makalki. Eu respect! Pe lângă cei care continuă să coace găluște obligatorie de usturoi într-un borsch. Îi respect pe cei care sunt capabili sa după borș cu gorilka hopak dans și cunosc cuvântul cel puțin zece cântece populare de inima. Pe astfel de și păstrează națiunea!
Da, poți să mănânci borsch?
Nu dracu borsch cu verdele, care nu ar spune cât de utile este asta. Este util doar pentru a decora borsch cu o notă verde, dar doriți verdeață - puneți-l separat pe masă, care este împotriva.
Da, toată lumea este întotdeauna undeva în grabă și nu este nimeni să prăjească usturoiul cu un cuțit, toată lumea apasă și presează, toată lumea apasă și presează prin croșetul de usturoi. Încercați două plăci de borșă - într-una să aveți usturoi tocat, iar în cealaltă - presată prin usturoi. După aceea, veți deveni o persoană care va avea un motiv real de a vorbi, cât de bine și cât de corect.
Și aici este smântâna. Am avut o minunată smântână de casă în ziua în care am gătit acest borsch. Uleios, cu acuratețea corectă, dar, din păcate, nu se îngroșa, așa cum se întâmplă în magazine. În cazul în care agentul de îngroșare al menajerului a ajuns la capăt (glumesc, o clătită! La toate glumele nu înțeleg?!), Dacă smântână nu a stat și nu a fost înghețată, după cum urmează.
Între timp, smântâna ar trebui să fie neapărat groasă!
Și acum spune-mi ce ai face cu acest borscht, nu?
O să se amestece și să se ia cu lopata, nu?
S-s-e! Iar acești oameni îmi vor spune "mai bine gătești un plov", nu?
O lingură de smântână ar trebui să se afle într-un colț al plăcii, usturoiul în cealaltă.
Strangulează umflătură crema lingura, se adaugă bulion și legume sunt consumate, simțind contrastul între rece și cald, acru și dulceag între. In gura, arome ar trebui să fie rulate pe limbă, amestecat, deliciul și mângâi fiecare boboc gust, fiecare nerv - nu este doar gustul, există și o tactil simt atunci când ceva se poate zdrobi pur și simplu, limba pe cerul gurii, ceva abdomene diferite, iar a treia se destrama și plicuri!
Și cu usturoi - la fel - nu cu fiecare lingura, și un timp sau două, două sau trei boabe de usturoi pe o lingură de supă și aici este - o explozie de gust și aromă, Shiba în nas! Acolo este pâinea neagră, acră, dar și dulce! Și acum o altă experiență - și usturoi, și o frământare de smântână într-o lingură, eh?
Și pentru carne, atunci de ce-l apuc? La urma urmei, puteți chiar să o lăsați deoparte și să mușcați-o și să o încercați când este ușor rece la suprafață și să se usuce! Mușca o parte slabă, lăsând grăsime de pe fișa, mestecate gânditor, apoi se bea o lingura de bulion, iar a doua piesă - în cazul în care semnele de mușcături de pe interior, impuritățile curate din leguma are un gust deoparte o bucată de carne si se presara cu putina sare ca este. da un pahar de vodca sa manance!
Oh, tu! Eh! Am crezut că bucătarul de borscht, amestecând în tigaie, cu un pașaport cu cetățenia "corectă", nu?
Este la fel ca vorbind despre "pilaf nu tolerează mâinile femeilor".
Nici orez, supa sau nu tolerează o - prostia, ignoranța și alte fundații pentru apariția unor monștri ca acest megaslava sau orice ar fi - un fost polițist, ratat în viață și mizerabilă din cauza Natsik - Ugh, de ce numai amintit toate apetitul stricat.
Și dacă credeți că vorbind despre cum să pregătiți "borșa corectă" - fantezia mea, apoi smochinele greșești.