Bozbash (azerb bozbaș -. «Cap de gri“ braț բոզբաշ load ბოზბაში ...) - fel de mâncare pe scară largă în Caucaz [1] ca un miel bulion de supă pe bază de lider. Acesta diferă de alte supă de umplere cu ingrediente obligatorii sub formă de mazăre de curcan (de asemenea, mazăre de oaie, nuhut, năut, nat) și castane (acestea din urmă pot fi înlocuite cu cartofi). Puteți nota, de asemenea, o trăsătură caracteristică a bozbash preparat ca grill-ul suplimentar deja fiert și spălat de miel.
În Azerbaijan există astfel de soiuri de bozbash ca kyufta-bozbash. cu chifteluțe din brocii de carne de oaie și de brocacă cu bucăți mari de carne de miel. [2] De asemenea, în bucătăria din Azerbaidjan există un tip special de bozbash, care diferă de cel tradițional, în loc de miel, se utilizează pește - balyk-bozbash.
În Armenia există astfel de soiuri bozbash ca bozbash-iarna, ani bozbash, bozbash-Echmiadzin, bozbash-Sisian, bozbash-Yerevan, bozbash-montaj. [3]
Originea vasului și a denumirii
Enciclopedia Iranika descrie bozbash ca numele azer al vaselor iraniene abguste-sebzi, explicând etimologia numelor de feluri de mâncare de origine turcică din rădăcina cuvântului, „Boz“ - „gri deschis“ (. Azerb Boz), „bash“ - (. Azerb baș) „cap“, care probabil caracterizează culoarea predominant gri a vasului. Prima dată numele vasului este menționată la sfârșitul secolului al XIX-lea în Mirza Ali Akbar Khan Ashbazi, instanță bucătar turcice Dinastia Qajar Shahs Persiei. [4]
Bozbash în bucătăria națională
Bozbash este cea mai populară supă de carne armeniană din piept de miel gras cu diverse legume și fructe, ușor acidificată. [3]
În același timp, speciile de Bozbash-kyuft-bozbash și brocade-bozbash-se referă la bucătăria din Azerbaidjan [2]:
Cina clasică din Azerbaidjan durează mult timp, la fel ca toate prânzurile orientale, aproximativ trei ore și câteodată mai mult. Se începe, de obicei, cu gustări - balsam de sturioni afumați cu ceapă verde, praz, rădăcină, castraveți proaspeți sau un scaun, care sunt blocați cu churek și spălați cu ayran. În același timp, legumele și verdele nu sunt tăiate, dar ele sunt întotdeauna servite integral și individual. Apoi urmăriți fructele prăjite acru - adesea prune, uneori jumătate cu piersici. După aceasta, este servit unul dintre supele - piti, dovgu sau kuftu-bozbash. [5]
Ingredientele
notițe
Urmăriți ce este "Bozbash" în alte dicționare:
Bozbash (și) - Supă de bozbash din carne de oaie. Aceasta este cea mai obișnuită supă de carne armeniană din piept de miel gras, cu o varietate de legume și fructe, ușor acidificată. Împreună cu versiunea simplă, are mai multe soiuri ca regionale ... ... Dicționarul culinar
bozbash - supa comuna in Transcaucazia, facuta din miel. Bozbash Echmiadzin (Armenia). Carnea fiartă este tăiată în bucăți, prăjită, turnată cu bulion filtrată, se adaugă ceapa mărunțită, felii ... ... Dicționarul culinar
Bozbash - Aceasta este cea mai frecventă supă armeniană din carne de miel, cu o varietate de legume și fructe, ușor acidificată. Împreună cu o versiune simplă, ea are mai multe soiuri ca regional (Erevan, ... ... Marea Enciclopedie de Artă culinară
Bozbash - spălat de miel se taie sau se taie în bucăți cântărind 30 la 40 g, pus într-un vas, se adaugă apă, astfel încât doar acoperit de ovine, sare și capac oală care acoperă, se fierbe la foc mic, îndepărtarea spumei. Într-un pan separat pune ... ... Cartea este despre alimente gustoase și sănătoase
bozbash - zat. și m și m ғ. Қoy etі schimbat bұrshaқty Zheke Zheke pіsіrіp Aladov da ekeuіn қosyp, piyazdap, bұryshtap әzіrlenetіn taғam. B s b a w t s tabaққa құyyp, dastarқanғa қoyarda ұsaқtalғan petrushkany sebedі (I. Sariev, Dastarқan, 38) ... Kazakh tіlіnің tүsіndіrme sөzdіgі
Bozbash comun (ordinar) - comun bozbash (ordinar) (34) este îndepărtat din bulionul de miel și opărite cu apă clocotită, nu prăjit, re-toarnă bulion filtrat cu pasta de tomate prăjită cu ceapă și mazăre preparate (uneori înlocuite cu mazăre ... ... Great Encyclopedia of Arte culinare
Bozbash Yerevan (supa) - Bucătărie: Bucătărie armeană Tip: Timp Primul curs de gătit (minute): 10 Produse: Carne de miel 80, unt topit 10 cepe 15, mazăre decojite 30, cartofi 75, mere 20 prune 10, piure de tomate 10, piper roșu, sare ... ... Enciclopedie de rețete
Bozbash Echmiadzin (supa) - Bucătărie: Bucătărie armeană Tip: Prima Ingrediente curs: Oaie 80, unt 10 cepe 15, vinete topite 50 roșii 90, fasole verde 25, Ardei dulci, cartofi 20 75, pătrunjel 10, sare. Rețetă pentru gătit ... Enciclopedie de rețete
- Armean. Rețetele mamei mele. Melkumyan A. Bucătăria armeană are circa trei mii de ani, iar astăzi este imposibil să găsești bucătăria autentică armeană și să stabilești ce înseamnă. Dar acest lucru nu ne împiedică să ne bucurăm de serviciile delicioase și utile ... Mai multe informații
- Armean. Rețetele mamei mele. Anna Melkumyan. Ce este această carte armeniană de aproximativ trei mii de ani, iar astăzi este imposibil să găsești o bucătărie autentică armeană și să determini ce este. Dar acest lucru nu ne împiedică să ne bucurăm de ... Citește mai mult Cumpărați pentru 1043 руб
- Bucătăriile din Transcaucazia și Asia Centrală. Pokhlebkin, William Vasilyevich. Vara foarte fierbinte, abundența soarelui, iarna blândă - un astfel de climat al Transcaucaziei dă naștere similitudinii bucătăriilor naționale. Saturarea culturilor agricole, creșterea ovinelor, creșterea păsărilor, ... Mai multe detalii Cumpărați pentru 881 руб