Coacerea acestui cookie uimitor este pasiunea mea îndelungată. Nu-mi amintesc exact cât de multe specii m-am coace, dar ciocolata rămâne preferată în familia mea. Doar eu pregătesc crema în funcție de starea mea de spirit. Poate fi ganache din ciocolată albă sau neagră, marmeladă de fructe, puteți amesteca ganache cu marmeladă. Uneori sunt doar bomboane. Și astăzi vreau să împărtășesc o uimitoare umplutură de caramel cu ciocolată albă. Această cremă poate fi utilizată cu succes în orice coacere. Imediat după preparare - ca un sos, și când se află noaptea în frigider - ca o cremă pentru tort. Cred că tortul de morcov cu această cremă va avea un succes nebun! Vreau să vorbesc puțin despre regulile de bază care mă ajută să obțin un rezultat reușit.
1. Proteinele din ou trebuie ținute la temperatura camerei timp de 3-4 zile fără capac.
2, Băutură bună de migdale. Dacă gătesc le-am sfătui migdale prefiert și curățare pentru a lua în congelator, și apoi molotot într-o râșniță de cafea în doze mici. Foarte atent, altfel obțineți pastă de migdale. Grindul este de dorit mai mult decât planuiți să coaceți, după cernerea pieselor mari se va îndepărta. Făina obținută este cernută, bucățile mari separate și cântărite pentru a coace numai făină fină cernută. Acest lucru trebuie făcut 2-3 zile înainte de coacere. Dar dacă există o posibilitate, atunci cumpărați deja făină de migdale. Acum comand prin Internet și prețul dintre migdale și făină este nesemnificativ, mai ales dacă luați în considerare deșeurile.
3. Pulberea de zahăr cu migdale trebuie să fie reconstituită din nou după amestecare și din nou după uscare în cuptor.
4. Mușchii trebuie să fie la temperatura camerei. Proteinele brute biciuiesc mai repede și nu au timp să obțină cantitatea potrivită de aer pentru o ridicare bună. Proteinele sunt importante pentru a nu re-musca, în caz contrar bulele de aer se vor sparge și macaroanele în loc de creștere vor cădea și se vor sparge. Proteinele după biciuire ar trebui să fie dense, dar în același timp și moi.
5. Înainte de coacere, este necesar să loviți tava de mai multe ori pe masă, pentru a lăsa aerul să iasă din ficat și să-l păstrați la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute pentru a forma o crustă. Acest lucru poate fi ușor verificat. Când atingi suprafața unghiei, ea izvorăște și nu se lipeste. Prin urmare, toți experții recomandă fără echivoc să le coaceți pe vreme uscată.
6. Ganache pentru umplere trebuie pregătit în prealabil și păstrat în frigider.
7. După coacere, pastele trebuie păstrate timp de 7-8 ore și apoi umplute.
8. Gustul macaroanelor este descoperit pe deplin când se culcă câteva zile în frigider. Și le puteți păstra în congelator, scoțând 20-30 de minute înainte de a mânca.
Iată cele mai importante momente de coacere reușită a pastelor, pe care le-am alocat pentru mine și care au vrut să le împărtășească.
În cartea de bucate
Mulțumesc, Marina, totul sa dovedit, deși de a doua oară, deși prima maro de ciocolată nu a fost rea, dar nu există nicio fotografie. Și al doilea a făcut-o cu cunoștință în această privință, a luat în considerare toate primele greșeli și voila. Dar tocmai am făcut vanilie! Toate sfaturile au fost foarte, foarte utile. Mulțumesc foarte mult.
🌷🌷🌷
Katra, mulțumesc pentru pont și fotografii! 😊 Acestea sunt minunate! 😍Da, principalul lucru aici pentru a face totul pe rafturi și de a face cu strictețe regulile, atunci toate trebuie să iasă !! 😉Samodeyatelnost în acest caz prohoditpooh_lolpooh_lolA eu încă destul de norocos pentru a observa acest proces în îndeplinirea Confectionerul italian, asa ca a fost mai usor sa luati in considerare toate nuantele! Sunt foarte bucuros ca reteta mea a fost folositoare!
Marina, acesta nu este încă un raport, ci o încercare de a înțelege cauzele eșecului. Deasupra - ce a facut prima data, mai mult ca un cookie Amaretti. Am gătit în vpohyhah: ouăle nu au putut sta la temperatura camerei, ele însele macaroane după jigging din punga plantate imediat în cuptor. A doua oară, am luat în considerare lipsurile, dar din nou nu macaroane, dar sa întâmplat ceva. Cozile nu s-au răspândit, iar fusta, din anumite motive pe partea laterală, probabil, lăsând-o jos, este necesar să păstrați geanta de cofetărie în mod clar pe verticală. Gustos în ambele cazuri, dar vrei ceva macaroons. Aici asemenea probleme (((
Innul, bine, apoi, în primul caz, este clar - proteine biciuit rapid și nu a avut timp pentru a colecta cantitatea potrivită de aer pentru a ridica atât de neclară și a început să se crape. Tails nu se va topi, de obicei, în cazul în care aluatul este prea rigid, ar trebui să fie ușor tyaguchim😊A nu aveți fotografii cu cookie-urile imediat după depunerea?