Pentru sărarea în dimensiuni mari pentru iarnă sunt adaptate butoaie din lemn, cade, tigle smălțuite, cilindri mari de sticlă. Însuși procesul de sărare are loc într-un loc răcoros, în subsol, în pivniță sau pe balcon în toamna târzie.
Roșiile de tomate se datorează acidului lactic. Cu cât mai mult zahăr din roșii, cu atât mai mult este eliberat acidul lactic.
Temperatura optimă pentru decaparea roșiilor este de 15-22 de grade. Dacă temperatura este sub 15 grade, fermentația lactică se dezvoltă mai lent. Dacă temperatura este peste 23 de grade, există pericolul apariției bacteriilor putrefactive, dând un miros și un gust neplăcut produsului.
Se toarnă roșiile în cadă pentru iarnă
Dacă butoaiele sau căzile au fost deja folosite pentru sărare sau souring, acestea sunt înmuiate timp de 12 zile, în timp ce apa este schimbată de cel puțin 4 ori. După înmuiere, cada este verificată pentru scurgeri, zonele deteriorate sunt reparate.
• roșii - 10 kg,
• Usturoi - 2 capete,
• frunze de coacăz, cireșe - 100 gr.,
• frunze de hrean - 6 buc.,
• marar uscat - 60 gr.,
• piper amar - 3 buc.,
• praf de muștar 160 gr.
Pentru 1 litru de apă - 60 gr. sare.
Pentru decapare, trebuie să sortați, să sortați și să selectați roșiile de același grad de maturitate și mărime. Pentru decapare sunt preferate roșii brun sau verde. Spălați roșiile, scoateți tulpinile și răsturnați.
Clătiți verdele aromat, coajați usturoiul și tăiați fiecare dinte pe jumătate.
În partea inferioară a cadrului se află o treime din verdele cu frunze, se pun roșiile și se acoperă din nou cu ierburi. Procedura se repetă de 3 ori.
Se fierbe saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați sare la apă și fierbe până când se dizolvă complet. Sosul se răcește și se toarnă roșiile de murătură răcoritoare. În vârf cu pudră de muștar. Acest lucru ne va permite să evităm mucegaiul.
Cada este acoperită cu un prosop de bucătărie, punem un cerc din lemn sau o placă mare pe ea. Am pus o încărcătură pe o farfurie, un borcan de trei litri cu apă. După 20 de zile, puteți mânca roșii.
Cum să sare roșii într-un apartament pentru iarnă
Dacă nu aveți un garaj sau o pivniță, dar în acest an a fost o recoltă excelentă de roșii, ce ar trebui să fac? Este necesar să se sare chiar și într-un apartament în oraș.
Pickle de tomate produse la data ultimei taxe. De regulă, acestea sunt roșii verzi sau puțin brun. Dacă ați cumpărat legume verzi, atunci în câteva zile vor fi maro. De obicei, rosii sare, într-un apartament, în găleți sau în vase mari pentru iarnă.
Într-o găleată obișnuită nu este mai mult de 5 kilograme de roșii, iar proporția de soluție salină și ierburi nu este greu de calculat.
Noi purtăm o găleată de roșii pe o loggie sau pe un balcon, dacă sunt glazurate, apoi foarte bine. Acoperim cupa cu un capac, fără opresiune și uităm de ele timp de trei săptămâni.
Apoi, puteți pune roșiile în cutii de 3 litri, se toarnă salina, se acoperă cu un capac din plastic. În această stare, roșiile sărate pot sta până în primăvară, fără a-și pierde calitățile gustative.