Qingzheng Liyui, sau un pește râu aburit. - o bucată tradițională de Han (adică o chineză). Poporul Han este cea mai mare naționalitate din lume, aproximativ 19% din populația lumii și 92% din China.
În ciuda simplității sale în gătit, felul de mâncare este foarte suculent, parfumat și, desigur, delicios. Pentru a pregăti acest fel de mâncare se va potrivi cu crap mijlocii, crap iarba, crap de argint și caras, cântărind undeva 600-800, peștele curățat de pe cântar, eviscerat (îndepărtați branhii și măruntaie), face tăieturi verticale pe carcasă, apoi marinati (sare, piper, și presarați cu vin de orez Shaoxing) doar o scurtă perioadă de timp, 20 de minute este suficient. Apoi plasat în abdomen săgețile ceapa verde, și tăieturi pe carcasă, - felii subtiri de ghimbir și se fierbe timp de 10-15 minute pentru un cuplu. Așa cum se poate vedea din descriere, gătitul nu este deloc complicat. Chinezii recomanda folosirea peștelui proaspăt. Crestăturile de pe părțile laterale ale peștelui nu numai că permite să pătrundă mai adânc în arome de condimente, dar, de asemenea, eliminate în mare măsură de disconfortul de a avea numeroase oase de pește mici, cu care natura a furnizat cu generozitate pește râu. Oasele la tăiere sunt tăiate și devin mai mici (mai scurte).
În mâncăruri aromate gama se potrivesc perfect gusturile de pește de apă dulce, ghimbir, ceapa verde, iar acestea sunt perfect în ton cu sos de soia. Apropo, în bucătăria națională chineză există chiar un soi special de sos de soia pentru aburul de pește. pește proaspăt râu (crap, caras, crap argintiu și cosaș) - nu este mai puțin frecvente în magazine, astfel încât fanii din bucătăria chineză și pește pot pregăti acest fel de mâncare simplu și delicios la domiciliu.
Pește de apă dulce (crap, cupid alb, crap crucian) - 1 buc. (aproximativ 600-700 g),
ceapa verde - 150 g,
ghimbir - o bucată de aproximativ 3 cm,
Shaoxing vin de orez - 1 lingura.
sos de soia pentru pește aburit - 20 ml,
Ardei piper negru - 0,25 tsp.
Ardei piper (huajiao) - 0,5 linguriță.
ulei vegetal - 2 linguri.
Clătiți carcasa de pește, curățați-o de pe cântare, îndepărtați crengile și entrenele. Clătiți cu apă curgătoare. Nu trebuie să scoateți aripioarele.
Pe părțile laterale ale carcaselor de pește se realizează incizii verticale la un unghi de 45⁰ (sau cam asa ceva) la o distanță de 2-3 cm una de alta. Merită să vă amintiți că peștele râului este osoasă și făcând incizii asupra carcasei, reduceți dimensiunea oaselor. Apropo, coada are mai multe oase. În timpul tăierii veți simți o ușoară criză - acestea sunt pietrele crucian.
Sareți și ardeți carcasa peștilor înăuntru și în afară, apoi îndoiți carcasa de pește și sare și ardeți incizii pe părțile laterale ale carcasei.
Puneți carcasele de pește într-o capacitate adecvată și presărați pe ambele părți cu vin de orez Shaoxing. Lăsați să marinați timp de 20 de minute.
În timp ce peștele este marinat, clătiți săgețile de ceapă verde, tăiați o bucată de ghimbir cu plăci subțiri în funcție de numărul de tăieturi de pe carcasa de pește. Nu trebuie să curățați ghimbirul.
În cavitatea abdominală a peștelui puneți cele mai multe săgeți de ceapă (sau cât de mult se va potrivi, lăsând 2-3 săgeți). În bucățile de carne de pește inserați felii de ghimbir, transferați carcasa de pește într-un castron cu laturi, pe care se presupune că se prepară pește într-un cazan dublu.
Pregătiți aburul pentru lucru, lăsați-l să ajungă în punctul în care apa fierbe și aburul începe să emită. Ușor (puteți obține arsuri grave de la abur fierbinte), respectând precauțiile pus o farfurie de pește în aburi (am există o clemă dispozitiv special, care permite ridicare verticală și să o placă chiar din rezervor, cu un decalaj foarte mic între peretele tigaie și o placă ) și acoperiți vaporizatorul cu un capac.
Gătiți pește pe un abur puternic timp de 10 minute. Apoi opriți încălzirea vaporului și lăsați peștele în el, fără a scoate capacul, timp de încă 5 minute. După aceea, deschideți capacul, puneți carcasele la stânga mai devreme și tăiați 5-10 cm de ceapă verde, puse pe vârful piperului de Sichuan (hujaiao). Dacă doriți, puteți pune paie din ardeiul iute mărunțit. Apoi se toarnă sosul de soia.
Acoperiți aburul cu un capac și lăsați peștele încă 5-10 minute sub capac. Apoi, din nou, luați ușor o farfurie de pește din vapor (acum încercați să nu transpirați cu sos fierbinte adunat într-un castron cu pește). Transferați carcasa de pește într-un vas de servire, turnați sosul în vas și uleiul vegetal fierbinte.
Cum de a încălzi uleiul vegetal?
Puteți povaroshke pur și simplu peste foc pentru a încălzi uleiul aproape la fierbere, și puteți turna uleiul intr-un vas termorezistent și se încălzește în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 30 de secunde.
O prăjină este de a lua un recipient (deși un cuptor cu microunde, dar o cană de ulei se va încălzi, de asemenea) și utilizați uleiul în scopul propus. Apropo, de asemenea, uleiul fierbinte, la îndemâna lichidului, nu vă va mulțumi cu spray-urile fierbinți. Atunci când uleiul fierbinte lovește ceapa și chiliul, se va auzi o aromă minunată, cunoscută cunoscătorilor bucătăriei chinezești.
Apropo, feluri de mâncare cu ulei fierbinte sunt foarte frecvente în bucătăria chineză. Aroma în timp ce dreapta deja blazes în cameră. Ulei se răcește aproape imediat de la contactul cu produsul, dar dezvăluie aroma de condimente (mai ales atunci când stropite cu o farfurie de usturoi fin maruntita, ghimbir si ceapa verde).
Pregătit pentru a servi imediat la masă.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.