Malt ce rol joacă malțul în coacerea pâinii de secară? Este obligatorie sau puteți săriți în rețetă? mulțumesc
- este necesar să fermenteze aluatul, dacă se adaugă mult, pâinea va ieși acru
Malțul îmbunătățește textura pâinii, miezul său, dă o aromă deosebită, o culoare bogată. Painea de paine se face deosebit de frumoasa. Un malt roșu este folosit pentru coacerea următoarelor tipuri de pâine: cremă, amator, ceai, Karelo-Finnish, Borodinsky.
Un malt alb este o componentă pentru coacerea pâinii din Riga. În plus, se utilizează pentru zaharificarea produselor de bere. Pentru pâine de secară, este mai bine să utilizați malț roșu, pentru pâine de grâu, orz alb, grâu sau porumb spelt. Utilizarea malțului în brutărie acasă este simplă. Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că diferite tipuri de făină reacționează diferit la adăugarea de malț. De exemplu, făina din grâu dur preferă o cantitate mare de malț. Dacă un produs de panificație este preparat dintr-o făină de copt, malțul roșu îmbunătățește semnificativ gustul. Atunci când se utilizează malț roșu și făină de grâu din clasa a doua, aluatul se dovedește a fi mai elastic, gustul fiind mai saturat.
Dozaj pentru coacerea pâinii
Malțul este disponibil sub formă de pulbere sau sirop. Se recomandă utilizarea malțului de secară roșie fermentată după cum urmează: pentru 700 grame de făină în compoziția altor ingrediente se adaugă 30-35 grame de malț pulbere uscată. De asemenea, puteți utiliza metoda de preparare înainte de preparare. Pentru a face acest lucru, 30-35 g de malț trebuie turnat cu apă clocotită, răcit la temperatura camerei. Apoi, sudarea rezultată este turnată în capacitatea producătorului de paine. Această pâine este numită și pâine de cremă.