Bolile infecțioase transmise prin hrana
Alimentele pot servi nu numai ca o sursă de substanțe nutritive esențiale și benefice, dar, de asemenea, purtătorul anumitor periculoase (și chiar periculoase) la factorii non-alimentare ale organismului. Dintre acestea cele mai frecvente purtătorii de boli infecțioase - diferite microorganisme ale naturii bacteriene și virale. Acestea includ dizenteria și febra tifoidă coli, agenți patogeni botulismul, Salmonella, precum și un relativ „noi“ boli :. Iersenioza, listerioză, etc Ei ajung să mănânce o varietate de moduri: ca urmare a contaminării apei utilizate pentru gătit, cu încălcarea reglementărilor de sănătate în procesul de producția acestor produse, în cazul în care produsele contaminate muște și alte insecte și altele. cu toate acestea, cel mai important factor rămâne încă un eșec de a respecta regulile elementare de igienă personală. De aceea, toate aceste boli sunt adesea numite „boala mâinilor murdare“.
Prin urmare, prima regulă de prevenire a infecțiilor intestinale - asigurați-vă că vă spălați mâinile înainte de a începe să mâncați.
A doua regulă - necesară o spălare cu apă fiartă legume și fructe, pe care le utilizați în putere, fără un tratament termic suplimentar, în special cele care cresc pe pământ (castraveți, roșii, mărar, pătrunjel, căpșuni, etc ...). Acest lucru este necesar pentru același motiv ca și spălarea mâinilor - în țara „ascund“ sute de) organisme cauzatoare de boli, care sunt ușor pentru a obține de pe suprafața de fructe și legume, și de acolo la nivelul tractului gastro-intestinal. S-ar părea că acest lucru se referă la acele fructe care cresc pe arbori și arbuști (mere, pere, cireșe, etc.). Cu toate acestea, ea nu este - aceste tipuri de fructe pot fi puternic contaminate, în special muște, și altele! zboară și crawling creaturi, precum și în timpul colectării, transportul, depozitarea acestor fructe.
În cele din urmă, a treia regulă, este foarte aproape, în sensul primelor două - respectarea cu puritatea maximă în bucătărie. Faptul că resturile neconsumate de alimente, nespalate vasele murdare, masă de bucătărie murdară ■ „domeniu de activitate“ excelent pentru o varietate de microbi, care cu „placerea“ cresc intens în aceste condiții și se pot extinde cu ușurință apoi creșterea în tractul digestiv al adulți și copii.
Reguli pentru depozitarea alimentelor și alimentelor
Una dintre cele mai importante condiții pentru asigurarea calității și siguranței produselor alimentare este respectarea strictă a regulilor de păstrare a produselor alimentare. Fiecare dintre aceste reguli se bazează pe înțelegerea științifică actuală a mecanismelor de baza de deteriorare a diferitelor substanțe și produse alimentare, care este influențată de fizică (lumină, umiditate, temperatură), chimice (oxigen) și agenți biologici (bacterii, virusuri, mucegai, etc.).
Cel mai important loc între diferitele cauze ale microorganismelor dăunătoare alimente ocupă. O dată într-un fel la produs, microbii pot incepe sa se multiplica rapid și daune cu nutrienți majori, cauzând putrezirea proteinelor (ouă, carne, pește, etc.), Fermentarea glucide (lapte, smântână, etc), precum și eliberarea periculoase produse din viața lor, inclusiv o varietate de otrăvuri și toxine. În primul caz, produsul devine de proastă calitate, iar consumul său poate duce la intoxicații alimentare, manifestată prin vărsături, diaree, dureri abdominale și alte simptome. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, dacă o persoană mănâncă carne stătut, mezeluri, ouă, lapte acru și așa mai departe. N.
Principalul lucru este respectarea regulilor și termenilor de păstrare a produselor, numite așa-numitele perisabile. Acestea includ lapte și produse lactate, cârnați fierți, carne fiartă, prăjită și tocată și pește. Mai ales rapid microbii se multiplica in alimente, cum ar fi salatele și vinaigrettes, jeleuri, carne crudă și carne tocată de pește, brânză, caș, brânză de vaci, smântână, produse de patiserie și prăjituri cu cremă. De aceea, trebuie să fie consumate imediat, imediat după preparare și, dacă este absolut necesar, să se păstreze în frigider timp de maxim 3-4 ore. Alte produse perisabile pot fi stocate pentru un pic mai lung: 1-2 zile, dar întotdeauna în frigider. Prin urmare, cumpărarea în magazin de lapte, cârnați, brânză, și așa mai departe. N. Este necesar să se verifice, dacă termenul de valabilitate expirat deja, care trebuie să fie indicat pe etichetă, capacul sau partea de jos a cutiei, pachetul și așa mai departe. N.
O altă regulă importantă este să fie depozitarea separată a produselor care sunt consumate fără tratament termic (pâine și brânză), sau au trecut deja (cotlete gata, terci, supe și așa mai departe. P.), și alimentele crude, care sunt încă pentru a găti sau puiet.
Mai mult decât atât, este necesar nu numai să se păstreze aceste produse și vase separat, dar și să se folosească pentru acestea diferite cuțite de bucătărie, plăci etc., sau să le spălați bine și să le tăiați cu apă clocotită atunci când treceți de la prelucrarea alimentelor brute la prelucrarea celor finite. Alimentele crude conțin un număr mare de microorganisme care vor fi ucise în timpul tratamentului termic ulterior. Cu toate acestea, înainte de a fi efectuate, acești microbi pot obține cu ușurință (de la un cuțit, o placă, o placă de masă) în produse care au suferit deja tratament termic. Prin urmare, dacă aceste reguli de depozitare separată nu sunt respectate, produsele finite contaminate cu microbi din materii prime pot deveni cu ușurință o sursă de infecție.
Prevenirea contaminării produselor alimentare cu substanțe străine
În plus față de microorganismele capturate în alimentație, există o altă "amenințare", nu mai puțin periculoasă pentru sănătate - este contaminarea alimentelor de diferite substanțe chimice nocive care pot provoca tulburări semnificative ale vieții. Cele mai frecvente dintre acestea sunt metalele grele (cadmiu, plumb, mercur), arsenic, diferite tipuri de pesticide (substanțe care folosesc și distrug dăunătorii culturilor), nitrați,
Metalele grele pot ajunge în hrană din aer, din sol, cu apă etc. De exemplu, sursa de plumb în produse poate fi emisiile de autovehicule care funcționează cu benzină cu plumb cu plumb; Sursa de mercur este apa uzată a fabricilor mari de celuloză și hârtie, a căror activitate presupune utilizarea unor cantități semnificative de mercur etc.
Nitrații sunt componentele naturale ale multor specii de plante. Dar, cu aplicarea incorectă a îngrășămintelor azotate (saltpetre) sau a încălcării utilizării gunoiului de grajd în fermele de lactate, se acumulează nitrați! solului sau a apei (respectiv), din care apoi devin excesiv în produsele alimentare.
Pesticidele contaminează produsele alimentare dacă nu sunt aplicate în mod corespunzător ") pentru tratarea culturilor. În acest caz, unele dintre ele pot fi circula foarte lung în natură, care intră mai întâi în întreprinderea de apă - în sol, apoi - în planta, printre ele - pentru a hrăni animale, inclusiv vaci, și, eventual, pesticidele pot intra și carne, și în laptele de animale de fermă. Un exemplu tipic îl reprezintă DDT, unul dintre reprezentanții așa-numitelor pesticide organoclorice, care aparțin numărului de pesticide "de lungă durată". În ciuda faptului că în țara noastră utilizarea DDT a fost interzisă de mult timp, urmele sale până în prezent se regăsesc în pește, lapte și alte produse.
Pentru a evita o „întâlnire“ cu produse contaminate cu DDT, nitrați și alți poluanți, este necesar să se achiziționeze produse care nu sunt „cu ea“ și numai site-urile „legale“, adică. E. În magazine și în piețele în care calitatea produselor sunt realizate care sunt controlate de organismele de inspecție sanitară, inspecția comercială etc.
Documente conexe:
activitatea vitală a organismului. 2. Nutriție rațională (echilibrată). 3. Nutriția igienică. Bolile infecțioase. transmise prin hrana. 4. Educația culturii alimentare în rândul elevilor juniori. Prelegere 1. Compoziție.
Head. Președinte: 3. Boli infecțioase Bolile infectate. transmise prin hrana. Căi de transmisie, perioade de incubație și semnele principale ale bolilor infecțioase. Protocolul nr. _________.
bucătăria națională. Ciuperci și plante otrăvitoare. Igiena și nutriția Bolile. transmise prin hrana. Reguli pentru depozitarea alimentelor și alimentelor. Boli și boli infecțioase. ceea ce duce la o încălcare a formei corporale și / sau a handicapului. Cunoașterea de sine prin senzație.
boli infecțioase (cauze ale bolilor infecțioase ale alimentelor, boli ale nutriției (anorexie, obezitate), reguli de comportament în locuri de catering) Nutriția și sănătatea (igiena alimentelor transmise prin hrana.