Acasă | Despre noi | feedback-ul
Numărul de consumatori poate fi determinat în funcție de programul de încărcare a halei sau de cifra de afaceri a locurilor în timpul zilei.
La determinarea numărului de consumatori în funcție de programul de încărcare a halei, principalele date de programare sunt: modul de funcționare a întreprinderii, durata consumului alimentar de către un consumator și procentajul de încărcare a halei cu orele de lucru.
Locul Cifra de afaceri o oră pentru micul dejun, prânz și cină pentru orice tip de activitate este prevăzută în Anexa 6. Pe baza datelor sondajului au fost determinate medii sali de interes de descărcare în anumite ore ale întreprinderilor și a compilat un teren exemplar de sarcină (anexa 6).
Numărul de consumatori deserviți timp de o oră de funcționare a întreprinderii este determinat de formula:
unde este numărul de consumatori deserviți pe oră;
Р - capacitatea sălii (numărul de locuri);
- fluctuația spațiului din hol în timpul acestei ore;
x - încărcarea halei în această oră,%.
Numărul total de consumatori pe zi va fi:
Programul de încărcare a podelei de tranzacționare (specificați tipul de întreprindere, numărul de locuri)
Numărul total de consumatori este determinat de formula (2).
Pentru podeaua de tranzacționare:
K - factorul de recalculare pentru o anumită oră, este determinat de formula:
unde - numărul de consumatori deserviți pe oră;
- numărul de consumatori deserviți pe zi.
Aceste valori sunt determinate de programul de încărcare a halei.
Suma factorilor de conversie pentru toate orele de lucru ale sălii ar trebui să fie egală cu una, iar suma vesei vândute la orele de lucru ale sălii este numărul de feluri de mâncare produse pe zi.
Determinarea numărului de feluri de mâncare și băuturi care urmează să fie fabricate și vândute
Datele inițiale pentru determinarea numărului de feluri de mâncare sunt numărul de consumatori și rata consumului de alimente.
Numărul total de feluri de mâncare este determinat de formula:
unde n - numărul de feluri de mâncare vândute de întreprindere pe parcursul zilei;
N - numărul de consumatori pe parcursul zilei;
m - coeficientul de consum al vesela (suma coeficienților de consum de mâncăruri reci, supe, al doilea, mâncăruri fierbinți, mâncăruri dulci și băuturi calde).
Pentru a încheia: Întreprinderea eliberează o zi .......