De ce brânza nu este o mâncare vegetariană.
În acest articol vă voi răspunde la întrebarea de ce rețeta nu este o mâncare vegetariană.
Multe vegetarieni începând de multe ori nu știu că nici o brânză de vaci și brânză nu pot fi consumate. Faptul este că în producția de brânzeturi și, uneori, de brânză de vaci poate fi folosit un ferment de cheag, care este extras din stomacul vițeilor.
Pentru a ajunge la această enzimă, uciderea vițel, astfel încât brânza făcută cu cheag de origine animală nu poate fi vegetarian, deoarece în acest produs se utilizează produsul uciderii.
Despre modul în care se fabrică brânza și care brânzeturi pot fi consumate, vom lua în considerare în acest articol.
Brânza este produsă din particule dense de fulgi care apar
în lapte în timp ce se coace. Astfel, pentru a pregăti brânza, mai întâi este necesar să se separe fracția solidă din zer - acest proces se numește coagularea laptelui. Prin tipul de laminare a laptelui, brânzeturile sunt împărțite în cheag și lapte acru.
Pentru separarea rapidă a componentelor proteice ale laptelui de zer, se folosește adesea enzima de cheag. Rennet este un compus organic complex, compus din două componente: chimozină și pepsină. În timpul pregătirii actelor enzimatice brânză cheag ca un catalizator pentru închegarea laptelui - prezența în componentele proteice active sunt separate de zer.
Folosirea cheagului este destul de benefică pentru producător. Judeca pentru tine: procesul de maturare lapte maturit se reduce la cateva minute! În plus, cheagul nu are niciun efect asupra calităților organoleptice ale produsului - culoarea, mirosul, gustul nu se schimbă. În aparență, nu puteți determina în nici un fel modul în care a fost făcută brânza - cu sau fără enzima de cheag.
Uneori după adăugarea cheagului, se formează un cheag dens, care este zdrobit bine. Ser separat, distribuit uniform prin amestecarea "cerealelor de brânză".
Un fapt demn de remarcat. Apropo, dacă în acest stadiu pentru a opri producția, atunci se pare ... brânză de vaci. Deci, brânza de vaci de producție industrială se poate dovedi cu ușurință folosită cu enzime de cheag.
Când cereale ajunge la un anumit procent de umiditate, este timpul pentru a da forma brânzei - cereale depozitate în formă cu deschideri (să se îndepărteze de ser) este comprimat și sare trimis. În baruri de sare sunt de până la 10 zile, și apoi sunt puse pe rafturi - cure. Aici trebuie să petreacă 3 săptămâni. Și acest lucru este minim - unele tipuri de brânză "languish" de ani de zile. Apoi brânza este sigilată și trimisă spre vânzare. În funcție de ce fel de brânză doriți să obțineți ca rezultat al fabricării brânzeturilor, detaliile tehnologiei, desigur, pot varia.
Se pare că avem o idilă tehnologică completă - laptele este scurt și calitativ redus. Este adevărat că enzima de cheag este destul de scumpă, dar cantitatea necesară, care este necesară pentru producerea brânzei, este mică. Adevărat, am uitat un detaliu esențial, adesea acceptat și nerecunoscut.
De unde vine enzima de cheag?
Și apare - nu mai puțin de mult - din stomacurile vițeilor nou-născuți. Viței nu trebuie să fie mai vechi decât o anumită vârstă și până în momentul sacrificării trebuie să mănânce numai laptele matern. Enzima Rennet - o secreție specială a unui vițel mic - este necesară pentru el pentru cea mai bună digestie a laptelui mamei sale. De aceea separă proteinele de zer, atât de calitativ și pe deplin. De aceea, procesul are loc atât de repede - ca în stomacul nou-născutului.
Nu toate sumbre pentru vegetarieni, deoarece există înlocuitori care a cheagului, numai origine non-animală (microbiană), care sunt utilizate pe scară largă în producția de brânzeturi, în special importate. În compoziția acestor brânzeturi vegetariene se scrie: enzima microbiană (microbiologică) de cheag. sau o enzimă de cheag (preparat enzimatic) de origine microbiană (care nu este animală). sau renină microbiană.
Prin urmare, dacă citiți în cuvântul microbian, microbiologic, microbacterial, non-animal, plante. atunci puteți cumpăra această brânză, deoarece cheagul este, în acest caz, origine bacteriană sau vegetală, nu un animal. Există și alte nume pentru "abomasum" vegetarian, pe care îl puteți găsi în compoziție. Acestea sunt enumerate mai jos.
S-ar putea să te intereseze
- Pilda Destinului și Yoga
- Reteta pentru iaurtul de casa
- Tantra.Sex Osho.
- Cum sa alegi uleiuri esentiale in timpul iernii.
- O lecție din partea lui Yogi Bhajan despre "Cum să binecuvânteze și să mănânce"
