Nume incredibil de delicios tiramisu brânză desert sau preparate sushi rafinate cu crema de branza Philadelphia auzit, probabil, cea mai mare parte a populației țării noastre, și mulți chiar gustat vreodată aceste feluri de mâncare. Aceste produse sunt cei mai strălucitori reprezentanți ai brânzeturilor cremoase de un fel de moale.
cremă de brânză, cremă de brânză, răspândirea, cremă de brânză - toate aceste nume de produse separate de brânză de tip, care are o consistență cremoasă și Buttery sau se face din lapte sau smântână. În timpul fabricării brânzei moi, etapa finală de maturare este de obicei ratată, datorită căreia se dovedește că nu este produs cremos, ci brânză topită.
Cea mai veche brânză cremă cunoscută omenirii este brânza Masporone. Produceți-o în Italia în provincia Lombardia, care este renumită pentru propriile tradiții de producere a brânzeturilor. În acest loc vin multe brânzeturi celebre, inclusiv celebra brânză cu mucegaiul nobil din Gorgonzola.
Chiar și în cărțile vechi care datează din secolul al XVI-lea, procesul de fabricare a brânzei Mascarpone este descris în detaliu. În mod tradițional, erau necesare creme foarte grase (cel puțin 25%), care ar trebui încălzite la o anumită temperatură într-o baie de apă cu agitare constantă. Apoi, în crema bine încălzită, în porții mici, era necesar să se introducă acid tartric sau oțet și suc de lămâie.
După aceea, masa rezultată a fost turnată în saci special cusute din țesături poroase, iar în această formă atârnă într-un loc răcoros. Datorită acestui proces simplu, sa dovedit a fi Mascarpone - brânză cremă cu consistență cremoasă. Și dacă acest produs este încredințat titlul celui mai vechi produs, brânza Philadelphia este de drept cea mai populară și populară.
În jurul sfârșitului secolului al XIX-lea, o companie americană numită Kraft Foods a început producția industrială de brânză de cremă. Inițial, producătorii de brânzeturi au încercat să inventeze un produs special de brânză care ar avea toate proprietățile untului. Ca urmare a eforturilor lor, o brânză moale cu gust cremos sa dovedit, cucerind în cele din urmă întreaga lume. Acest produs a fost denumit brânză Philadelphia.
Un alt tip de brânză destul de popular este produsul cremos Bursen, numit după inventatorul său. Și sa întâmplat că o anumită brânză-maker Francois Boursin la începutul secolului trecut, mai multe adaptări ale reteta clasica de cremă de brânză. Rezultatul acestor eforturi a fost o nouă varietate de brânză cremă moale.
Proprietăți utile, caloricitate și compoziție
Conținutul de grăsime cremoasă, bogat în grăsimi, conține cel puțin 50% acizi grași și grăsimi de origine animală. Acest lucru determină un conținut caloric ridicat de produs - 100 g de brânză cremă conține până la 342 kcal.
Harm și contraindicații
De aceea, nutritionistii nu recomanda prea mult abuz, cu siguranta preparate gustoase pe bază de cremă de brânză, cel mai popular printre care sunt dulci Tiramisu desert și prăjitură cu brânză, cu o varietate de tipuri de brânză Philadelphia. Valoarea nutritivă ridicată a produsului este extrem de contraindicat pentru persoanele care urmăresc greutatea lor și figura subțire.