Până în prezent, gama de carne de pui este foarte diversă. Și nu cu mult timp în urmă, în timpul perestroika, puiul era în categoria mărfurilor limitate. Și prețul său în acele zile era mult mai mare decât prețul cărnii de vită sau de porc. Dar aceste vremuri sunt deja proprietatea istoriei. Acum, pe rafturi puteți vedea pui tineri și carcase de pui mari, picior, sânii, aripi, coapse, precum și cele mai diverse și deja purificate giblets. Deci, mai întâi trebuie să decideți ce veți prepara și ce veți avea nevoie, numai atunci mergeți la magazin.
Când cumpărați un pui congelat sau părțile sale, asigurați-vă că aveți grijă să nu aveți pete albe pe carcasă. Dacă există, atunci aceasta este o dovadă de degerături. De asemenea, carnea nu trebuie să fie pietroasă. În plus, este important să nu existe gheață în ambalaj și pe piele. Aceasta va fi o confirmare că puiul nu a fost înghețat din nou. Înghețarea repetată afectează calitatea cărnii. Dacă puiul este ambalat într-un ambalaj individual, asigurați-vă că nu există daune pe el.
Dacă vă hotărâți să vă bucurați pe cei dragi cu un pui umplute sau să-l coaceți întregi, atunci când inspectați carcasa, acordați atenție integrității pielii. Nu ar trebui să aibă nici un fel de lacrimi și perforări, deoarece în timpul pregătirii prin aceste daune va curge sucul, iar carnea este deja suculentă și delicată nu se dovedește. Dacă pregătirea unui vas necesită o pui, tăiat în bucăți, atunci starea pielii poate fi evaluată nu atât de meticulos.
Despre prospețimea puiului vei spune starea tăieturii în locul în care labele au fost tăiate. Puteți cumpăra cu siguranță o carcasă, dacă această tăietură nu este vântă și proaspătă. Dar albastrul găinilor sub piele mărturisește greutatea sa scăzută.
Pentru a pregăti feluri de mâncare din filetul de pui, care trebuie prebătut, alegeți fileul tăiat din sân, și nu din coapsă, deoarece fileul de la picioarele de pui în timpul bătăilor se va sfărâma.
Pentru a selecta un pui proaspăt, trebuie să întindeți pielea puțin. Dacă este bine separată de carne, atunci înainte de a fi carcasa nu este prima prospețime. Cu pui proaspăt, coaja este separată prost. În plus, carcasa ar trebui să aibă aceeași dimensiune, atât în lungime cât și în lățime. Acest lucru sugerează că acest pui este sănătos și dezvoltat conform așteptărilor.
Dacă alegeți un pui în pachet, atunci nu uitați să vă uitați la data de expirare, după care ar trebui să fie scos din rafturi. De asemenea, nu se face rău să se examineze certificatul și certificatul de calitate, pe care vânzătorul trebuie să le furnizeze la cererea cumpărătorului. Trebuie reținut faptul că produsele sunt certificate anual, iar certificatul de calitate este emis pentru fiecare lot. Certificatul trebuie să indice data emiterii, perioada de implementare, cantitatea produsului. În acest caz, toate cutiile din lot trebuie marcate corespunzător.
Carnea de pui răcită poate fi lăsată în frigider timp de cel mult 1-2 zile, dar în perioada de depozitare a congelatorului este de 6-9 luni. Dar puiul înghețat în fabrică poate fi depozitat timp de 12 luni, în timp ce calitatea cărnii nu se va deteriora.
Pentru gătitul de la pui prăjit sau prajit, puii sau puii tineri sunt perfecți. Carnea lor este foarte suculentă și delicată, ceea ce nu se poate spune despre carnea cocoșului, care din cauza rigidității nu este potrivită pentru prăjire.
Vârsta unui pui proaspăt este determinată de labe. Sunt albe și acoperite cu cântare delicate. În plus, tânăra găină are un pieptene roșu strălucitor, gheare lungi și ascuțite și un cioc galben pal. Dacă scalpul individual este mare, iar labele sunt lungi, atunci aveți un cocoș.
Serviciile sanitare au o serie de cerințe impuse producătorilor de carne. În primul rând, aspectul păsărilor de curte și al produselor secundare din carne ar trebui să vorbească despre prospețimea produsului, în timp ce culoarea cărnii și a coajei ar trebui să aibă o nuanță galben-roz, dar puiul trebuie să miroasă exclusiv carne și nimic străin. În al doilea rând, ambalajul trebuie să fie complet, fără rupturi și deteriorări. În plus, ambalajul trebuie să conțină informații despre produs și producătorul acestuia, în timp ce trebuie reflectate următoarele: