Cumpărați o lipază pentru brânză
Toată lumea știe că bucătăria tradițională grecească este măsline, legume, fructe de mare și, bineînțeles, brânzeturi.
În Grecia, brânzeturile sunt folosite pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare - salate, gustări reci și calde, produse de patiserie, deserturi.
Toate tipurile de brânzeturi grecești, și există mai mult de 60 de feluri, sunt fabricate din lapte de oaie sau de capră, în unele soiuri se adaugă o cantitate mică de vaci.
Acest lucru se datorează faptului că, din cauza terenului montan din Grecia, aproape nici o bovină nu este crescută, în timp ce creșterea ovinelor și caprinelor este bine dezvoltată.
Grecii produc brânzeturi din timpuri imemoriale, iar multe sate se pot lăuda cu propriile lor, un soi special care se produce numai aici.
Caserola Caseri (Caserola) este o brânză de munte care se face pe continent în provinciile grecești din Macedonia, precum și pe insula Lesbos.
Cherestea caserită grecească are forma unui cilindru fără crustă, este preparată din lapte de oaie neprelucrat sau dintr-un amestec de lapte de oaie (cel puțin 80%) și de capră.
Brânza este ușoară, cu un gust de unt și un gust sărat. La inceputul mesei, gustul pare foarte sarat, dar gustul dulce incepe treptat sa domine.
Perioada de scadență nu este mai mică de trei luni. Branza Caseri are o culoare galben pal, cu un gust uleios usor si textura elastica moale.
În funcție de greutate, mărimea capului de brânză este foarte diferită și poate varia de la 1 la 9 kg.
Pentru a gusta, se dovedește un produs ușor, cu un gust destul de piquant, care la început pare prea sărat.
Dar aceasta este o impresie înșelătoare, pe măsură ce vă consumați, gustul dulce cremos vine în prim plan.
Cum să gătești brânză Caserie
Brânza brută, obținută ca urmare a coagulării laptelui, este necesară măcinarea în cuburi de mărimea necesară.
Apoi lăsați-l singur timp de 5 până la 10 minute, apoi încălziți-l și lăsați-l să se așeze.
Pentru a scurge excesul de lichid din vase, brânza trebuie transferată în tifon.
Apoi, acesta trebuie să fie tăiat în bucăți mari, care trebuie umplut cu apă fierbinte și amestecat până la obținerea texturii dorite.
După terminarea acestei etape, brânza este pusă în forme pentru 2-3 zile și apoi este sărată cu sare uscată de 12 până la 14 ori.
Ultimul este maturarea intr-o camera speciala timp de cel putin 3 luni.
Cum pot folosi brânza Caseri?
În Grecia, este un ingredient într-un număr mare de feluri de mâncare locale, în care este utilizat într-o formă topită, coaptă și la grătar.
În plus, Caseri este servit ca o gustare pentru vinuri - atât roșu cât și alb.
Acesta este adesea mâncat ca o brânză de masă, și, de asemenea, pregătit de Saganaki - o gustare de la o brânză prăjită într-o tigaie.