Brânza este un produs comun în întreaga lume. Sunt fabricate din lapte, atât vacă cât și capră. În timpul gătitului, utilizați bacterii de acid lactic, culturi de pornire, precum și enzime pentru coagularea laptelui.
Beneficiile brânzeturilor
Deoarece brânzeturile sunt bogate în aminoacizi, proteine, oligoelemente, vitamine, ele sunt foarte utile și saturează fructat organismul, influențând diferitele funcții ale organismului și ale întregului organism ca întreg:
- pe sistemul nervos, liniștitor în timpul stresului și îmbunătățirea somnului;
- utila pentru dinți, împiedică cariile;
- îmbunătățirea viziunii datorită conținutului de vitamine;
- utile pentru frumusete, intinerirea pielii si slefuirea ridurilor fine;
- hrănește oasele și articulațiile, datorită cantității mari de calciu și fosfor;
- de neînlocuit pentru tuberculoză;
- Este util pentru hipotensiune arterială și anemie;
- nutriție completă în detrimentul digestibilității 99%, în special pentru gravide și vârstnici;
- practic, fără lactoză, pentru cei care nu tolerează lactoza.
Contraindicații și vătămări ale brânzei
Deteriorarea brânzei este în principal în conținutul său caloric și digerabilitate ușoară, astfel încât pentru obezitate nu este recomandată. Brânzeturile clare și sărate sunt dăunătoare persoanelor cu afecțiuni cronice ale stomacului, ficatului și rinichilor, cu hipertensiune arterială și ateroscleroză severă. Nu acordați copiilor sub doi ani, deoarece pentru ei este un produs greu și poate provoca alergii. Branurile conțin triptofan acid, care în cantități mari duce la apariția migrenei, tulburări de somn și creșterea tensiunii arteriale.
Tehnologia producției și tipurile de brânzeturi
Există o varietate de tipuri de brânzeturi, care diferă în ceea ce privește îmbătrânirea, prelucrarea laptelui, aspectul și coerența. De mult timp de la înființarea a două tehnologii de producție:
- producția prin acțiunea cheagului este cheag;
- cu ajutorul adăugării fermentului în lapte - este vorba de brânzeturi cu lapte acru.
Prin coerență și structură, brânzeturile pot fi împărțite în trei tipuri:
- brânzeturi grele (rusă, olandeză, Edam, Poshekhonsky);
- moale (Bree, Roquefort, Smolensk);
- marinate (Adyghe, Suluguni, Brynza și altele).
Brânza tare se face pentru o lungă perioadă de timp de la 2 luni sau mai mult. În timpul procesului, brânza este presată sau poate fi gătită. Datorită tehnologiei de gătit, există o diferență de gust, de exemplu, atunci când gătiți, brânza obține un gust fructat mai ușor, iar atunci când este presat numai, apare un gust ascuțit și subțire. Brânzeturile sunt mai populare printre oameni.
Brânzeturile moi aparțin claselor de elită, sunt pregătite în 2-6 săptămâni. Brânzeturile moi sunt mai puțin populare în rândul populației, deoarece au un cost destul de ridicat și un gust foarte ciudat, dar sunt foarte favorizate de francezi. O varietate de brânzeturi moi la gust și consistență, care sunt împărțite în tipuri:
- alb, pe care se formează o crustă albă cu mucegai, cum ar fi cea mai populară brânză Camembert;
- albastru, care coace din interior, iar în afara formează o nuanță albastră de mucegai, acestea includ brânză Roquefort.
Brânzeturile de brânză sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, sunt foarte solicitate în rândul popoarelor din Caucaz. Maturarea acestor brânzeturi, precum și depozitarea lor ulterioară, are loc în saramură, utilizând lactobacili. Brânza de brânză are un gust sărat și o consistență stratificată neobișnuită. Este folosit atât în formă pură, cât și în plus față de feluri de mâncare diferite.
Într-un tip separat, este posibil să se identifice brânzeturile topite. Acestea includ Amber, Prietenie, Mascarpone, Philadelphia și multe altele. Brânzeturile prelucrate sunt preparate prin amestecarea diferitelor tipuri de brânză, cu adăugarea de cremă, grăsimi și apoi începe procesul de topire la temperaturi ridicate. Ei nu au un gust pronunțat, deci sunt saturați cu condimente și arome. Apetitul, așa că este recomandat să mănânci la prânz.