Un ingredient inovator și promițător în producerea cârnaților este o slănină artificială. Utilizarea sa pe scară largă se datorează unor motive obiective: În primul rând, grăsime de porc naturală deficitară, în al doilea rând, nu este stabil în proprietățile sale: caracteristicile sale depind de caracteristicile animalului, precum și condițiile de hrănire, depozitarea materiilor prime, etc. Această instabilitate duce la distrugerea felii de slănină pe bază farsă, apariția edemului, decolorarea și alte fenomene negative.
După cum au arătat studiile, o bacon de imitație cu parametri tehnologici și organoleptici înalți este produsă cu ajutorul unor lianți ai sistemelor de alginat. Compania "Ingrediente alimentare" oferă produse de vânzare WBS marca Wenda bazată pe alginat, și-a dovedit în mod repetat eficacitatea în producția de cârnați.
Avantajele folosirii unturii artificiale
Bazat pe complexele de alginat WBS bacon substitut demonstrează performanța puternică în toți parametrii majori: textura, proprietățile fizice, compoziția chimică, etc. De asemenea, imitație de bacon:
Și un alt punct important: înlocuitorul obținut de slănină are un cost mult mai mic decât materialul natural gras.
Cum sa faci un bacon simulat
Iată un exemplu de pregătire a baconului. Aceasta va necesita 50% grăsimi (animale sau vegetale topite), 45,1% apă, 4,9% WBS 200.
- Se toarnă apa în vasul tăietorului, se adaugă pulberea WBS 200, se amestecă până se dizolvă complet.
- Se adaugă grăsimea, se amestecă până se obține o consistență uniformă.
- Schimbați masa rezultată în forme și scoateți-o la magazinul rece timp de 12-14 ore.
Sucul artificial rezultat are culoarea unui produs natural, o textura stabilă omogenă, este ușor de tăiat, nu se topește în timpul tratamentului termic. Totul este simplu și economic.
Contactați compania "Ingrediente alimentare" pentru achiziționarea de sisteme WBS la prețuri mici!
Rafinatul kappa caragenan este unul dintre cei mai populari aditivi din industria alimentară, în special pentru producția de amestecuri funcționale din carne. In ultimele luni, prețul caragenan a crescut cu 30% datorită algelor recoltei slabe, care reprezintă materia primă pentru producția de carrageenan. Noi lucrăm direct cu producătorul în Filipine - casa de caragenan, comenzi loc cu noi pe caragenan în avans, pentru a asigura producerea unei aprovizionare continuă a ingredientelor alimentare la cele mai bune preturi! Managerii noștri vor oferi cele mai bune condiții de plată pentru livrarea de bunuri în cadrul comenzii, timpul de livrare este de 45-50 de zile de la data plasării comenzii.
Gum arabic este un produs unic, și anume un îngroșător, în proprietățile și utilizările sale. Gum arabic este utilizat pe scară largă atât în industria de cofetărie, cât și în industria alimentară și în producția de alimente complementare pentru animale. Lemnul pentru animale este una dintre ramurile cele mai promițătoare și cu creștere rapidă a economiei naționale din țara noastră. Companiile cele mai avansate sunt deja folosind guma arabică în producția sa, iar managerii noștri sunt gata de a consilia pe cei care nu cunosc subtilitățile utilizării tehnologice de gumă arabică în producția de alimente complementare pentru animale. Gum arabic nu este produsă în Rusia și este un produs importat 100%, mai ales din Europa, și îndeplinește cele mai înalte standarde de calitate mondiale.