O imensă, pur și simplu imensă plăcintă tătară!
Dacă traduci literalmente, primești o plăcintă mare. Mai mult suculent, aromat, mai gustos decât de două ori și este despre el! Un tort făcut dintr-un aluat proaspăt, puternic, dar la fel de moale. Umpluturi de carne amestecate cu cartofi, ceapa si condimente. Greutatea de umplere, de 3 ori greutatea aluatului în sine.
Și asta nu e tot ...
Înainte de a începe să gătiți tortul, citiți cu atenție recomandările mele.
Placinta are un mic secret. Secretul constă în faptul că umplutura cu plăcintă este lăsată într-un vas de test, într-un bulion de carne. Deși, în același timp, părțile laterale ale acestui vas sunt coapte și rumenite în cuptor, la o temperatură ridicată timp de 2 sau chiar 3 ore. Totul depinde de cantitatea de umplutură.
Și dacă este foarte gustos, atunci de ce să-i reducem cantitatea?
Și mai mult, bucățile de carne sunt înlocuite cu carne tocată.
Imediat vă voi avertiza, ZUR BALISH CU FARCĂ DE FARCĂ ESTE NICIODATĂ BALIU ZUR!
La urma urmei, numai carne proaspătă, cu conținut mediu de grăsimi: carnea de vită, rață, gâscă poate da exact cantitatea de suc, care în procesul de coacere se transformă într-un bulion bogat. Și, în ea se va lăsa carne, cartofi și ceapă cu mirodenii aromatice.
Și la fel cum orice vas are un capac, apoi Zur Balish, același lucru este.
Și nu doar un capac, ci un capac cu un suport de vapori.
Sistemul este ca o aragaz convențional sub presiune. Aburul acumulat, ridicați o plută mică din aluat și lăsați excesul de abur, păstrând în același timp toată căldura și aroma în plăcintă.
Dacă, comparăm Zur Balish cu un cort, atunci gaura de la vârf poate fi comparată cu o gaură de fum - un tatal.
Anume, această gaură este înfundată pentru prima dată cu un tub de testare. Acest lucru este pentru a colecta rapid căldura în interiorul plăcintă, pentru a forma un bulion de carne. Și când căldura devine atât de mare încât plăcinta este pe punctul de a izbucni și se va întâmpla în aproximativ o oră, plută va fi dezbrăcată pentru o vreme și apoi va reveni la locul ei.
După o oră cu un pic, nu este interzis să se uite în tenley.
Dacă ați văzut că sucul nu este suficient, atunci 2-3 linguri de supă suplimentară de carne vor fi la fel. Am turnat bulionul exact la 1,5 ore. A fost nevoie de exact 4 linguri. Cantitatea de bulion uneori ajunge la 0,7 litri, iar acesta este de 1,5 cani. Buretele este în mod necesar fierbinte. Dacă nu există nici un bulion de carne la dispoziție, diluați 1 cub de cesti în 0,5 litri de apă fierbinte. Dar, din nou, nu conduceți caii. Procesul de coacere este foarte lung, dă carnea un abur bun. Vă asigur că, în curând, veți vedea cât de violent vă puteți zagulkatit plăcinta! Și dacă tu, carnea a fost inițial slabă, poți să spargeți în umplutura unui unt obosit sau să adăugați 1 lingură de grăsime topită direct în umplutură.
Ei bine, nu-i un miracol?
Pentru a pregăti un adevărat Zur Balish, vom avea nevoie de:
pentru test.
100 de grame de unt
280 de grame de kefir sau lapte
1 ou
făină înainte de formarea aluatului (aluatul ar trebui să arate ca niște găluște, dar mai moale este de aproximativ 650-700 de grame - totul depinde de felul de făină și de umiditatea sa.
sare la gust
Pentru umplere.
1 kg de carne de vită medie de grăsime și, de preferință, o jumătate de kilogram de rață grasă. La mine, din păcate, nu a fost.
1.300 kg de cartofi tocați
2-3 becuri
Sare, piper, frunze de dafin, marar
1 ou și 2 linguri de lapte pentru împrăștiere
30 gr de unt pentru împrăștiere
MOD DE PREPARARE:
Frământați aluatul. E destul de simplu. Într-o ceașcă profundă, se toarnă kefirul, se adaugă un ou vărsat și sare, unt topit. Îl amestecăm bine.
Începeți să adăugați făina cusută, în părți mici. Se amestecă cu o lingură.
De îndată ce lingura din test vine cu o miză, aruncăm aluatul pe masă pulverizat cu făină. Fumăm într-o stare omogenă și netedă timp de 15 minute.
Aluatul ar trebui să fie moale și nu lipicios.
DAR, DACĂ ÎNCERCAREA A FOST ÎNCERCATĂ, NU VA FACE. Va începe să se rupă.
Acoperiți aluatul cu o farfurie și lăsați-l pe masă. Asigurați-vă că lăsați aluatul să se odihnească.
Acest lucru este foarte important! 1 oră va fi destul de mare.
Restul de aluat va fi incredibil de moale și delicat la atingere. Ca lobul urechii.
Cu un astfel de test este foarte plăcut să lucrați, să vă sculptați, să sculptați.
Și, dacă ACUM să încercați testul este extins, apoi rămâne și nu face ferme.
Aluatul este gata să lucreze! Acum el poate păstra aproximativ 2,5-3 kg de umpluturi, în timp ce se cântărește aproximativ un kilogram. De la o căldură puternică, partea superioară a tortului va începe să fie acoperită cu o crustă subțire, creând o coajă protectoare. Și din interior, dintr-un număr mare de umpluturi suculente, se formează kiselok-ul. Din făină și apă (bulion). Acesta este acest Kiselok va crea un strat de protecție, ca un balon de săpun. Și nu va lăsa bulionul să curgă.
Aluatul este împărțit în două părți. Prima parte este mare, iar cea de-a doua este mică. Raportul de la 4 la 1.
Prima parte este rulată într-o turtă rotundă cu o grosime de 7 mm. Înainte de a începe rularea aluatului, puneți deoparte o bucată mică de aluat, cu un nuc. Se va duce la plută de aluat. Începeți cu un astfel de calcul că capetele formei dvs. să stea cu 4 cm. Dimensiunea formei nu este mai mică de 25 cm, am 28 cm. După cum puteți vedea, aceasta nu este o plăcintă mică. În partea superioară a aluatului, în mijloc am răspândit umplutura.
Pregătirea umpluturii:
Tăiați cartofii în bucăți mici de 1 cm.
Carnea este proaspătă, se recomandă înghețarea ei puțin, va fi mai convenabil să o tăiați. Vom tăia bucăți foarte mici, cu un mazăre.
Ceapa este zdrobita si la fel de fin.
Toate amestecate, sare, piper, se sparg in frunza de lauri. Acest lucru, fără nici o greșeală, restul de condiment pentru a gusta.
Umplerea se dovedește foarte mult!
Am 2, 600g. M-am așteptat ca în umplutură să existe carne de rață, dar, ca noroc, ar fi fost în magazin. Și așa, ar fi de aproximativ 3 kg.
Asta este!
Răspândiți umplutura pe aluat, distribuită uniform.
Începem să strângem aluatul. Formăm părțile laterale în jurul umpluturii, alungăm cu grijă aluatul.
Sa dovedit olita.
Din a doua bucată de aluat, introduceți al doilea tort. Din ea vom face un capac.
Mărimea tortului trebuie să se potrivească cu diametrul vârfului vasului. Ne conectăm, rup în două sau trei ori. Cusatura poate fi îndoită frumos, plec, așa cum este. Ce să faceți.
Dacă există o dorință, atunci plăcinta poate fi decorată cu modele de cuțit. Pentru a face acest lucru, amânați în avans nu o cantitate mare de test.
Asta sa întâmplat ...
Tăiem mijlocul cu foarfece, iar cu degetele se formează o mică gaură - un perete. Cu un diametru de 1,5 cm.
Sub acest diametru facem dintr-o bucată de aluat un dop, sub forma unei mingi cu un con. Suntem dulci tortul. Asta ar trebui să se întâmple.
Krasotischaaaaaaaaaa.
Cuptorul este încălzit la 180 ° C.
Zur Balish trebuie acoperit pe toate părțile cu un amestec de ouă - 1 gălbenuș de ou amestecat cu 1 lingură de lapte sau apă curată.
O trimitem la cuptor. În prima oră, nu deschideți ușa deloc.
O oră mai târziu, scoatem, deschidem capacul, verificăm dacă există suc în plăcintă.
Ar trebui să apară puțin. Capacul este pus în loc și din nou pe podeaua ceasului.
Dupa 1,5 ore, scoateti din nou, incepeti sa turnati bulionul fierbinte in gaura. Adăugăm încet. De îndată ce bulionul începe să curgă prin margini, oprim. Nu punem fișa de testare în loc, tocmai l-am pus pe masă. Apropo, puteți încerca umplutura, luați ușor o bucată de carne sau cartofi cu o furculiță.
Timp de 1,5 ore.
Cu privire la ideea, acum pe partea de sus a tortului ar fi un mare Kazan ...
Dar, în cazul nostru, rolul kazanului va fi jucat de folia obișnuită.
Vom întoarce plăcuța învelită în locul ei, pentru încă o oră și jumătate. Totul depinde de cantitatea de umplutură.
Tortul pregătit este bogat, foarte pătat cu unt topit, acoperit cu folie, înfășurat bine cu șervețele de hârtie sau un covor și lăsat-l timp de 2 ore, deja pe masă.
Vă asigur, va fi și mai delicios. Zur Belish este gata.
După două ore și jumătate, la casa noastră.
Din nou ieșesc, deschid, vroiam să-mi dau seama de supă.
Dar placinta era sub corzile, se smulgea si se toarna un bulion de grasime, ca acel vulcan ...
Deci nu a trebuit să facem o reumplere suplimentară. Aceasta este aceeași normă.
Opriți cuptorul, acoperiți tortul, untul topit, bogat, întoarceți fișa de testare în locaș, acoperă-l cu folie și din nou îl pun înapoi în cuptor. Nu mai închid ușa. Turta din cuptor a fost infuzată timp de 30 de minute.
În acest moment am pus masa, încerc să nu grabesc timpul, nu funcționează ... Aroma de coacere proaspătă cu carne pur și simplu nu permite să se concentreze! Uh, uh ...
Și acum, Zur Belish pe masa noastră!
Sunați, de data aceasta la masă, nu credeți, nimeni nu a trebuit să! Lupii mei flămânzi au mers în jurul meu, cu singura întrebare - WOW WHO, toate cele trei ore!
Acoperiți tortul, tăiați ușor. Noi împărțim pe toți.
Oh ... Pulverizați umplutura cu ierburi tocate.
Umplerea este perfectă, este suculentă, parfumată. Și aluatul este delicat, - incredibil de moale și delicat, ca într-o suculentă.
Placinta poate fi tăiată, dar în acest caz sucul va fi turnat într-o farfurie. Dar l-am scufundat în partea de sus, apoi am lins toată farfuria! Crede-mă - este doar o rușine bună! Deci a fost delicios! Am scris multe, totul de la emoții gustoase!
P.S - S-ar fi crezut ca, pe masa din noul an, ca o vesela tare, va fi mai lunga - acesta este PIE.
