Sausage sa stabilit mult timp în meniul nostru și, din anumite motive, este considerat un înlocuitor de valoare pentru carne. Dar este cu adevărat o carne în cârnați?
Cât de mult este carnea în cârnați?
În cârnații, care au fost produse în țara noastră înainte de începutul anilor 70, au fost adăugate numai carne, condimente, ouă, alcool sau lapte.
În 1974, GOST-urile cu mezeluri au introdus prima schimbare și amidonul a fost adăugat la cârnați. La sfârșitul anilor 80 li sa permis să pună proteine vegetale, stabilizator de culoare și agenți de îngroșare.
Detalii fascinante
De ce cârnați se numește uleios, sărat și înalt caloric? Este periculos nitritul de sodiu? Este posibil să înlocuiți cârnații? Vom spune.
Conform specificațiilor tehnice - în cârnații moderni puteți adăuga până la 50% sau mai mult de înlocuitori de carne.
De obicei, carnea de primă și de a doua categorie este utilizată pentru producția de mezeluri. Materiile prime de primă clasă sunt folosite pentru producția de cârnați costiți cruzi.
În mezelurile fierte afumate și fierte vă permite să adăugați carne de categoria a doua și produse de dezosare tehnică - tăierea cărnii din oase, în care există cartilaje, fragmente osoase și multă apă.
În plus, specificațiile nu interzic adăugarea la cârnați a oricărei cantități de grăsime, a pielii de porc care conține grăsime și a bulionului de oase.
Asta adaugă cârnaților gătiți și fierți, făcuți conform GOST.
Proteine vegetale, obtinute de obicei din soia. Cel mai adesea se găsește în cârnați și cârnați. În soiurile ieftine acestea sunt înlocuite de majoritatea cărnii crude. Există, de asemenea, complet cârnați "legume", în care de la real - numai culoarea și mirosul.
Amidonul joacă, de asemenea, rolul de umplutură. Ajută la umplerea cârnaților mai omogene și mai groase. Excesul de amidon din cârnați este ușor de determinat prin rotirea a două felii subțiri de cârnați. Dacă în produs există o cantitate mare de amidon, felia se va sparge în jumătate, iar în locul pauzei veți vedea boabe mici.
Un alt agent de îngroșare este caragenanul. Aceasta este o polizaharidă, o rudă de pectină. Se obține din alge marine roșii, care se numește "mușchi islandez". Carragenul absoarbe o mulțime de lichid din carnea tocată și ajută la creșterea densității și uniformității.
În soiurile ieftine de cârnați fabricate conform specificațiilor tehnice, se pot întâlni conservanți, antioxidanți, arome și alți aditivi care nu sunt furnizați de GOST.
Toți aditivii pe care producătorul trebuie să le menționeze pe etichetă. Dacă găsiți nume necunoscute în produs, iar cârnații arată suspect de strălucitoare sau mirosuri foarte puternice, este mai bine să refuzați să cumpărați, chiar dacă prețul pare extrem de atractiv.
Ce să vă amintesc
Nu puteți lua în considerare carnea de mezeluri, deoarece adesea condițiile de producție permit adăugarea a 50% din înlocuitorii materiilor prime de origine animală.
Când cumpărați cârnați, studiați cu atenție eticheta pentru a achiziționa un produs de calitate cu aditivi aprobați de GOST.