Pentru 6-8 porții:
1 - 1,5 kg de pui tăiat în felii
2-3 becuri de ceapa
2-4 l de apă
3-5 bucăți de morcovi tăiate mari
1 parsnip mic, tăiat în jumătate
2-3 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat
2-3 linguri de mărar tocat
1-2 vârfuri de turmeric
2 cuburi de bulion de pui
2 cuișori usturoi, tocate fin (opțional)
sare și piper negru măcinat
găluște
175 g de făină Matza
2 ouă
3 linguri ulei vegetal sau grăsime de pui
2 linguri de patrunjel tocat
1/2 ceapă, rasă pe o răzătoare fină
1-2 praf de ciuperci pentru bulion de pui (opțional)
aproximativ 6 linguri apă
sare și piper negru măcinat
Cum să gătesc
O farfurie de supă de pui poate vindeca atît sufletul, cît și trupul, iar toți cei care s-au îmbolnăvit de gripă și s-au vindecat și mîngîiați vor fi de acord cu asta. Prin urmare, această supă este cunoscută și ca "antibioticul evreu".
1. Puneți puiul într-o bestie foarte mare. Nu taie bine, se taie o cruce mare în fiecare bec și a pus într-un vas, se adaugă apă, morcovi, țelină, pătrunjel, păstârnac, o jumătate de mărar proaspăt, turmeric și sare și piper negru.
2. Închideți capacul și aduceți la fierbere, apoi coborâți imediat căldura și gătiți. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață (spumă și apoi se ridică, dar numai prima spumă afectează transparența supa).
3. Adăugați cuburi de pui tocate și gătiți timp de 2-3 ore. Când supa este gata, scoateți grăsimea de pe suprafață. Sau răciți supa din frigider și scoateți grăsimea care se va îngheța de pe suprafață.
4. Pentru a face găluște, într-un castron mare, amestecați făina, ouăle, untul sau grăsimea, usturoiul, patrunjelul, ceapa, sarea și piperul. Adăugați un pic de cub de bulion sau pulbere, dacă este folosit, deoarece acestea sunt foarte sărate. Adăugați apă și frământați amestecul până la consistența unei paste moi groase.
5. Acoperiți vasul cu aluatul și puneți-l în frigider timp de 30 de minute, pentru care amestecul se va întări.
6. Aduceți la fiert un vas de apă și puneți un castron lângă sobă. Împingeți două linguri în apă și luați puțină aluat. Mâinile umede pentru a forma o minge și a pune ușor în apă fiartă. Reduceți căldura, astfel încât apa abia se fierbe. Continuați cu restul testului, lucrați repede, apoi acoperiți tava cu un capac și lăsați timp de 15-20 minute.
7. Scoateți lingura cu o lingură din cratiță și plasați-o pe o farfurie timp de 20 de minute pentru a se întări.
8. Serviti, incalziti supa, adaugand feniculul si usturoiul ramas. Puneți două găluște în fiecare placă și turnați supa fierbinte. Garnitură cu verdeață.
* În loc de knedles, puteți servi supa cu orez, fidea sau kreplah.
* Pentru a face găluște mai ușor, împărțiți gălbenușurile și proteinele în ouă și adăugați gălbenușele în aluat. Împingeți albii separat și apoi adăugați aluatul.