Unul dintre cele mai interesante și neobișnuite sosuri poate fi numit chutney. El a venit la noi din bucătăria tradițională indiană și a câștigat încet popularitatea. Există o mulțime de rețete pentru chutney, este, probabil, imposibil să enumerăm totul. Da, și nu faceți acest lucru, pentru că în pregătirea acestor sosuri este important să înțelegeți principiile generale, atunci absolut orice rețetă aleasă poate fi pusă în aplicare.
- brute (când componentele sosului nu sunt supuse unui tratament termic);
- fiert.
Dacă vorbim despre goluri pentru iarnă, atunci trebuie să alegeți rețete de gătit, unde este necesar tratament termic.
Principiul chutney de gătit este destul de simplu. Toate ingredientele sunt tăiate și pliate într-o cratiță, în cazul în care sunt compotate până la grosime. Firește, nu uitați de mirodenii. Condimentele din sos sunt gustate. Puteți face o chutney ascuțită, o puteți face acru sau dulce.
Produsele sursă pentru chutney pot fi oricare. Aici poți să ai încredere în imaginația ta. Cu toate acestea, pentru primele experimente culinare, merită gătit chutney, urmând o rețetă specifică.
Merele sunt excelente pentru gătitul de chutney. În plus, ele pot fi găsite în magazin în orice moment al anului, deci este logic să se practice pe prepararea sosului de mere.
Pentru chutney de mere este necesar să se pregătească următoarele produse:
- kilograme de mere sau alte mere;
- 50 de grame de ulei;
- un pahar de apă;
- una și jumătate lingurițe de piper roșu măcinat;
- un ciupit de cuișoare de pământ, nucșoară, scorțișoară, semințe de vanilie și coriandru;
- cateva lingurite de turmeric;
- o lingurita de ghimbir;
- o lingura de suc de lamaie;
- două pahare de zahăr.
Numărul de condimente poate fi variat în funcție de propriile preferințe de gust.
- Mai întâi de toate, trebuie să spălați merele, să le eliminați miezul și apoi să le tăiați în felii mici.
- Merele trebuie așezate într-o cratiță, acoperite cu zahăr, adăugați apă și lăsate până la moale. Apoi adăugați ulei și mirodenii, amestecați cu grijă totul și fierbeți încă 10 minute.
- Chutney gata să fie împrăștiată în borcane și trimisă pentru păstrare.
Acest sos este un plus excelent pentru carne, pe lângă faptul că este excelent pentru orez și diferite tipuri de coacere.
Dacă doriți, puteți să coaceți sosul cu un mixer.
Fanii din bucătăria caucaziană vor dori cu siguranță chutney de prune, ceva care amintește de Tkemali.
Ingredientele pentru chutney de prune sunt destul de accesibile:
- kilogram de prune sau prune;
- patru ardei bulgari;
- un ardei mic de ardei iute;
- 200 de grame de stafide;
- zece cuișoare de usturoi;
- 200 de grame de ceapă roșie;
- sticlă de oțet de cidru de mere de 3-5%;
- trei linguri de miere;
- 50 de grame de ulei;
- două vârfuri de nucșoară;
- ciupit de coriandru.
Din nou, raportul dintre condimente poate fi variat la discreția ta.
- Prunele trebuie să fie spălate, tăiate în jumătăți și îndepărtate din os. Ardeiul și ceapa bulgărească sunt tăiate în jumătăți de inele.
- Într-o sutură mică, puneți stafide, ardei dulci și ceapă. Toate acestea se toarnă cu oțet și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
- Apoi prune se adaugă la cratiță și totul continuă să fie gătit până la scurgerea moale, după care este posibilă oprirea focului.
- Odată ce amestecul s-a răcit puțin, pot fi adăugate miere și mirodenii. Apoi, sosul se mănâncă numai la consistența dorită cu o sită, o mașină de măcinat cu carne, o pistilă sau un amestecător.
Chutneys sunt foarte gustoase din roșii. Este mai obișnuit și mai ușor de înțeles pentru gustul iubitorilor de bucătărie europeană. Unii compară acest chutney cu adzhika.
Pentru a pregăti chutney din roșii, trebuie să luați:
- un kilogram de roșii roșii coapte;
- cap de usturoi;
- o pereche de ardei bulgari;
- ghimbir mic de ghimbir;
- ardei iute;
- o pereche de becuri;
- cateva linguri de ulei vegetal;
- suc dintr-o lămâie;
- pinch de semințe de coriandru;
- două linguri de miere;
- sare la gust.
Dacă urmați cu strictețe rețeta, sosul va ieși destul de picant. Prin urmare, dacă doriți mai puțină acuitate, ar trebui să reduceți cantitatea de piper, usturoi și ghimbir.
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să coajați și să mănânceți roșiile.
- Apoi, trebuie să curățați ghimbirul și usturoiul și să le frecați cu o răzătoare mică.
- Ceapa și ardeii dulci sunt tăiate în jumătăți de inele, iar ardeiul i se topește mărunt.
- În panza de saut este necesar să încălziți uleiul și să-l umpleți cu roșii, piper, ghimbir și ceapă. Toate acestea ar trebui să fie ușor sărate și să fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
- Odată ce sosul se răcește ușor, se adaugă miere, suc de lămâie și mirodenii. Totul este bine amestecat și, dacă se dorește, zdrobit.
Chutney din roșii verzi
Interesant de gust este chutney din roșii verzi, mai ales dacă le adăugați mere de soiuri acide.
Pentru a pregăti o astfel de chutney veți avea nevoie de:
- kilogram și 750 de grame de roșii verzi;
- o jumătate de kilogram de mere;
- 450 de grame de ceapa;
- o pereche de cuișoare de usturoi;
- o lingura de sare;
- două cesti de oțet de cidru de mere;
- 450 de grame de zahăr;
- condimente pentru gust.
- Merele trebuie să fie decojite și sărate și tăiate în formă fină. Tomatele - se toaca fin, ceapa - se taie jumatate de inele, iar usturoiul - zdrobeste.
- Toate acestea trebuie puse într-o cratiță, adăugați mirodenii, sare și jumătate din oțet și fierbeți timp de aproximativ o oră până când chutney se îngroațește.
- Apoi, în oțetul rămas trebuie să dizolvați zahărul și să-l turnați în sos. Aduceți la fierbere și fierbeți încă o oră.
Gustul cel mai interesant va fi în chutney, gătite pe baza diferitelor fructe și fructe de pădure. Aici deschideți spații nelimitate pentru realizarea fanteziei culinare.
Iată una dintre rețetele pentru acest chutney:
- 900 de grame de prune sau prune;
- o pereche de mere;
- o jumătate de kilogram de pere;
- un mango;
- 900 grame de zahăr brun;
- două cesti de oțet de cidru de mere;
- o pereche de becuri;
- 50 de grame de ghimbir;
- o pereche de cuișoare de usturoi;
- o lingurita de seminte de coriandru;
- o jumătate de lingură de semințe de muștar;
- o lingurita de ardei iute;
- scorțișoară;
- o lingurita de sare.
Puteți încerca alte combinații de fructe și condimente.
- Primul pas este de a pregăti fructele. Prunele sunt tăiate în jumătăți, din care sunt îndepărtate oasele. Merele și perele sunt curățate de coajă și coaja și se toacă fin. Mango este curățat, un os este extras din el, apoi carnea este tăiată.
- Totul este în tigaie. Se adaugă, de asemenea, oțet, zahăr, ghimbir tocat și usturoi, ceapă tocată, sare, scorțișoară și mirodenii.
- Amestecul trebuie încălzit la căldură scăzută timp de aproximativ 20 de minute, până când toată zahărul se dizolvă. Apoi, focul este expus la un minim, iar sosul se prepară aproximativ o oră și jumătate până devine destul de gros. În final, trebuie să extragi scorțișoară.
Camera de chat poate fi depozitată în siguranță în afara frigiderului pe tot parcursul anului, până când o nouă cultură va fi câștigată.
Trimiteți-le prietenilor: