Există o mulțime de concepții greșite și fantezii despre măslinele recent adoptate în dieta noastră. Din anumite motive, avem două nume ale acestor fructe în mișcare, iar măsline de culoare neagră sunt numite măsline, în ciuda faptului că se numesc măsline negre peste tot.
Probabil, datorită faptului că cele mai vechi măsline din Rusia erau numite măslin. Mulți furnizori au adoptat varianta rusă, iar pe malurile cu fructe de padure neagră au inscripționat "măsline".
Mituri despre măsline
Există două mituri cele mai frecvente despre măsline. Primul este că măslinele și măslinele cresc pe copaci cu totul diferit. Deci, atât, cât și alții - fructele măslinului european (sau culturilor de măsline).
Al doilea mit este că atât măslinele, cât și măslinele sunt fructe ale aceluiași pom, dar sunt în diferite etape ale maturității. Aceasta este, măslinele sunt imature, fructe de padure verde, iar măslinele sunt negre, fructe coapte.
Te înșeli adânc când, cumperi un borcan de măsline negre, crezi că ai fructe mature în mâinile tale. În marea majoritate a cazurilor, primiți o falsă sau, altfel, pseudo-măsline, care au fost făcute cu pricepere din fructe verzi necoapte. În epoca noastră avansată de tehnologie, acest lucru nu este surprinzător.
Metoda de recoltare a măslinelor, dovedită de secole
Cel mai recent, măslinele au fost făcute într-un mod vechi, dovedit, în care fructele verzi au rămas verde, iar negrii erau negri.
Măslinele proaspete nu sunt potrivite pentru a mânca, deoarece au un gust amar datorită oleuropeinei, care este extrem de util și are proprietăți puternice antioxidante.
Pentru a neutraliza gustul amar, măslinele au fost de obicei înmuiate în apă de mare sau în apă sărată timp de mai multe luni, fermentate în același mod ca și atunci când făceau varza.
Procesul de spălare a amărăciunii pentru măsline verde a durat de la 3 luni la 6 luni, iar pentru măsline negre de la 6 luni la un an.
Cum se recoltează măslinele de către producătorii moderni
Ciclul lung de producție nu corespunde preocupărilor alimentare moderne. În afaceri, este important ca totul să se facă rapid și să fie păstrat cât mai mult posibil.
Și așa, oamenii de știință specializați în tehnologia alimentară au venit să reducă această perioadă. Ei au adăugat alcaline în soluție, sau, cu alte cuvinte, sodă caustică.
Acest lucru a permis într-un timp scurt spălarea gustului amar în boabe, iar ciclul de producție a fost redus la câteva zile. Dar pe acest geniu tehnologia alimentară în căutarea superprofiturilor nu sa oprit.
Ei au învățat să facă măsline negre din măsline verzi, pentru că ele erau întotdeauna mai valoroase. Pentru a face acest lucru, soluția a început să se satureze cu oxigen, făcând măslinele verzi și devenind fructe de padure neagră.
Cum poți să înveți când faci o achiziție pentru a distinge măslinele și măslinele industriale de naturale, făcute fără folosirea chimiei?
Se poate presupune că, dacă soluția conține hidroxid de sodiu (E524), atunci trebuie indicată în compoziție. Dar nu vedem așa ceva.
Adevărul este că alcalinele penetrează în măsline și neutralizează amărăciunea și după ce efectul obținut este spălat cu apă și este oficial permis să nu mai menționăm acest lucru pe etichetă.
Există o serie de indicatori indirecți, prin care puteți stabili ce fel de măsline aveți înainte. Ca regulă, măslinele tradiționale costă mult mai mult. O excepție este cazul, când sub masca tradiționalei încercați să vindeți măslinele distilate.
De asemenea, măslinele prelucrate chimic, în majoritatea cazurilor, se vând în cutii metalice, dar există și excepții. Există, de asemenea, o diferență notabilă în compoziția indicată pe etichetă.
La măslinele naturale, în plus față de saramură, se adaugă mai multe ingrediente naturale: ulei de măsline, suc de lămâie și altele. Modul de prelucrare se reflectă și în aspectul fructelor de pădure.
Măslinele în timpul procesării cu alcalii devin strălucitoare și netede, în timp ce fructele naturale pot avea defecte sub formă de puncte sau pete.
Pentru a determina măslinele înnegrite artificial, există un semn sigur. Aceasta - E579, sau gluconat de fier, prin care este fixată culoarea măslinelor oxidate. De obicei este indicat pe etichetă. În plus, pseudo-măslinele sunt de obicei foarte negre și au un luciu puternic nenatural.
Măslinile naturale mature au o nuanță maronie, sunt mai dulce și de multe ori sunt colorate neuniform.
Deci, marea majoritate a măslinelor care vin în vânzare sunt făcute folosind tehnologia chimică accelerată care folosește alcalii. Și este foarte trist. La urma urmei, măslinele, preparate într-un mod tradițional, sunt mult mai bune decât leacate.
Ei au un gust mai bogat și mai bogat, carne slabă. Și, de asemenea, ele sunt mult mai utile, păstrează toate proprietățile utile pe care le sunt atât de celebre pentru măsline.
Ce altceva să citiți:
- Cum de a alege ulei de măsline de calitate
- Proprietăți utile ale oțetului de cidru de mere
- sparanghel
- Broccoli varză - gustoase și sănătoase
- Banane: beneficii și daune
