5.3. JUSTIFICAREA ȘI CALCULAREA ECHIPAMENTELOR
PENTRU DEPOZITAREA MATERIALELOR PRIME
În ceea ce privește condițiile de proiectare specifice, se recomandă să se ia în considerare posibilitatea livrării și depozitării în vrac a materiilor prime de bază și a celor suplimentare (a se vedea secțiunea 3.1.1 din acest manual).
Caracteristicile tehnice ale echipamentului pentru depozitarea materiilor prime sunt prezentate în [20, 21].
Calculul numărului necesar de silozuri (recipiente) pentru stocarea făinii neambalate este determinat de formula
unde n este numărul de silozuri (buncăre), buc;
M - stoc de făină, t;
Q - capacitatea de lucru a silozului, m 3;
r - densitatea făinii, kg / m 3 (se presupune că este egală cu 550 kg / m 3).
Numărul de silozuri (recipiente) este rotunjit la cea mai apropiată cifră cea mai apropiată. Pentru a stoca fiecare tip de făină ar trebui să fie cel puțin două silozuri (cutii), de preferință un brand.
Pentru stocarea în vrac ("umed"), sarea este calculată pentru capacitatea geometrică a bazinului.
Calcularea capacității de stocare a sării în soluție se face prin formula
unde V сол - capacitatea de stocare a sării, m 3;
X - capacitate de rezervă pentru spumare (X = 0,010 - 0,025);
# 961; - densitatea soluției saline, kg / m3;
A este concentrația unei soluții saline de o densitate dată,% [10].
Pentru a stoca sarea, instalațiile tipice sunt luate în conformitate cu [15, 16, 17, 20].
Volumele de containere necesare pentru stocarea neambalată a materiilor prime în formă lichidă se calculează prin următoarele formule.
Pentru a stoca zahăr lichid
unde Vs. - capacitatea de depozitare a zahărului lichid, m 3;
Ksah. - stocul de zahăr lichid, t;
k este coeficientul de creștere a volumului cuvei (k = 1,25);
A este concentrația zahărului lichid,%;
# 961; - densitatea zahărului lichid, t / m 3.
Concentrația și densitatea zahărului lichid sunt luate, ca și în cazul soluției de zahăr conform datelor prezentate în [5, 10].
Rezervor de stocare pentru lapte de drojdie
unde Vd. - capacitatea de depozitare a laptelui de drojdie, m 3;
k este coeficientul de creștere a volumului cuvei (k = 1, 2);
Pentru depozitarea în vrac a produselor grase lichide, melasei, zerului, laptelui integral, capacitatea se calculează prin formula
unde V. - capacitatea de stocare a materiilor prime lichide, m 3;
Ксырья - un stoc de material de bază dat, t;
k este coeficientul de creștere a capacității (k = 1,2);
# 961; - densitatea materiilor prime, t / m 3.
În calcule, se presupune densitatea: pentru margarina - 0,98; ulei vegetal - 0,92; lapte praf - 1.025; treacle - 1,42; lapte integral - 1.033 t / m 3.
Trebuie menționat faptul că pentru depozitarea fiecărui tip de materie primă trebuie să se furnizeze cel puțin două recipiente. Pentru stocarea în vrac, pot fi utilizate capacități tipice [20, 21], precum și echipamente nestandardizate (nestandardizate) cu capacitatea necesară.
În cazul depozitării materiilor prime (zahăr, drojdie, grăsime, melasă, produse lactate etc.), ar trebui să se furnizeze echipament pentru pregătirea pentru producție.
Transportul în interiorul producției de făină poate fi proiectat pneumatic, mecanic sau mixt, în funcție de fezabilitatea tehnică și economică (vezi secțiunea 3.1.2 a acestui manual).
5.4. JUSTIFICAREA ȘI CALCULAREA ECHIPAMENTELOR
PENTRU PREPARAREA MATERIALELOR PRIME
În această secțiune, este necesar să se selecteze în mod rezonabil echipamentele pentru prepararea materiilor prime: cernuitoare, întrerupătoare, cântare, alimentatoare, buncăre de producție, echipamente pentru prepararea altor materii prime și, de asemenea, pentru a calcula acest echipament.
Calculul numărului de sifter pentru fiecare tip și grad de făină se face prin formula
unde N este numărul de siftoare, buc;
Consumul mh - oră de făină, t;
Р - productivitatea cernelii, t / h.
Dacă performanța tehnică a sifterului [20, 21] nu indică o producție orară, se poate calcula din formula
unde F este suprafața de ecran a ecranului, m 2 [20, 21];
g - productivitatea sităi de 1 m 2, t / h [16, 17].
Numărul total al cernelurilor din întreprinderea proiectată trebuie să fie cel puțin două.
Făina de pregătire pentru producție este alimentată în cutii de producție. Calculul containerelor de producție se efectuează după calculul rețetelor de producție și al echipamentelor de preparare a aluatului (secțiunea 5.6.7).
Calculul echipamentelor pentru prepararea materiilor prime se reduce la specificarea numărului de unități de echipamente pentru prepararea fiecărui tip de materii prime și a numărului de porțiuni pregătite pe schimb.
Cantitatea de echipamente pentru prepararea fiecărui tip de materie primă (drozhzhemeshalki, saharozhirorastvoriteli) se calculează pe baza ratei de alimentare maximă înlocuibilă și volumul preparat materie primă (soluție de zahăr, cremă de drojdie, lapte reconstituit, margarina topita, sirop preîncălzit). De exemplu, în cazul în care consumul de margarina amovibil este de 250 kg, cantitatea de echipament pentru prepararea acestuia, luând în considerare densitatea margarinei și capacitatea de mărire va fi:
adică este suficient să instalați un solvent de zahăr-grăsime cu o capacitate de 200 de litri și să pregătiți două porții pe schimb.
5.5. CALCULAREA RECIPIILOR DE PRODUCȚIE
La pregătirea rețetelor de producție se bazează pe productivitatea cuptorului și se iau în considerare condițiile specifice pentru prepararea aluatului:
- metoda de dozare a produselor semifinite (continuu sau lot);
- metoda de preparare a aluatului (nepereche, pe o lingură mare de gros, pe aluat, etc., vezi secțiunea 3.1.4);
- pulbere de copt (drojdie comprimată, drojdie lichidă, drojdie uscată sau concentrat de drojdie);
- metodă de introducere a anumitor tipuri de materii prime (sub formă de soluție, suspensie, etc.).
Făina conform metodei de testare alese este distribuită în faze.
Cantitatea de apă pentru lot este calculată pe baza conținutului de umiditate al materiilor prime și a conținutului de umiditate al produselor semifinite. În cazul în care materia primă este introdusă atunci când amestecarea produselor semifinite sub formă de (soluții de sare și zahăr, drojdie și lapte tulbureală, emulsie de grăsime apă etc.) soluții, suspensii, emulsii se calculează ca numărul lor. Număr de zer de dozare într-un proces accelerat depinde de aciditatea și poate fi calculată prin metoda descrisă în [5].
Calculul rețetelor de producție se face cu o precizie de 0,01. Următoarele metode de calculare a rețetelor de producție oferite de instrucțiunile metodice nu sunt strict reglementate. Studentul, în consultare cu consultantul, poate utiliza alte metode, luate din literatură, documentația tehnologică a întreprinderii.
5.5.1. Calcularea prescripțiilor de producție
cu pregătirea continuă a aluatului de grâu
Această tehnică de calcul este recomandată pentru prepararea continuă a aluatului în următoarele moduri: pe opiacee lichide groase, dense, în formă liberă, în echipamentul adecvat de preparare a aluatului (a se vedea secțiunea 3.1.4).
Rețeta de producție este compilată și calculată pentru un minut de la mașina de frământare.
Consumul total de minute al făinii este calculat prin formula
unde Mobsch - consumul total de făină, kg / min;
Capacitatea de funcționare a cuptorului pentru acest produs, kg / h;
B este randamentul calculat al produsului,%;
Consumul Mh - oră de făină, kg / h.
Pentru produsele din rețeta de reglementare care includ alte produse din cereale (malț, tărâțe, crupe etc.), formula (31) calculează consumul total de minute al făinii și al produselor din cereale.
Dacă aluatul este preparat bifazic, consumul de făină pe faze se calculează prin formule
unde Mon este consumul minim de făină pentru frământarea gingiilor, kg / min;
M - cota de făină în lingură,%.
În conformitate cu recomandările din instrucțiunile tehnologice, se prepară o lingură groasă de la 45 la 50%, o lingură mare de grosime - de la 60 la 70%, scuipă lichidă - 25-35% din totalul făinii.
unde M t - consumul minim de făină pentru aluat în lot, kg / min.
Dacă, conform formulării monofazată [5, 6] din făină consumată în butchering sau de finisare, valoarea sa este calculată cu formula (32), unde M - proporția de făină sau butchering finisaj. Apoi se determină consumul de făină pentru frământarea aluatului
unde Mraz - consumul de făină pentru tăiere.
Dacă produsele din cereale sunt incluse în rețeta de reglementare, consumul lor M3 este calculat prin formula (32), unde M este norma consumului de cereale în conformitate cu rețeta de reglementare. În acest caz, se calculează consumul de făină pentru frământarea aluatului
unde M3 este consumul de cereale.
Cantitatea totală de făină pentru faze și pentru produsele din cereale ar trebui să fie egală cu consumul total - Mob.
Calculul tuturor celorlalte materii prime se face prin formula
unde Gsorya - consumul minim al unui anumit tip de materii prime, kg / min;
P este rata de consum a acestei materii prime în conformitate cu rețeta de reglementare, kg.
Drojdia presată și laptele praf sunt aplicate sub formă de suspensie, al cărei consum este determinat de formula
unde Gd.s - consumul de suspensie de drojdie (lapte reconstituit), kg / min;
GDR. - consumul de drojdie (lapte praf), kg;
n - debitul de apă pe fracție de masă de drojdie (lapte uscat), părți în greutate.
În conformitate cu instrucțiunile tehnologice, suspensia de drojdie este preparată într-un raport de drojdie în apă de 1: 3 sau 1: 4; și laptele din lapte uscat și apă într-un raport - de la 1: 5 la 1:10.
Consumul de apă pentru prepararea suspensiei de drojdie (lapte reconstituit) se calculează prin formula
unde Vd.с - consumul de apă pentru prepararea suspensiei de drojdie (lapte reconstituit), kg / min.
Consumul unei soluții de sare (zahăr) se calculează prin formula
unde GР.С - consumul de soluție salină (zahăr), kg / min;
A este concentrația soluției,% (pentru soluția de sare A = 24
26%, pentru soluția de zahăr A = 44-63%).
Consumul de apă pentru prepararea unei soluții de sare (zahăr) se calculează prin formula
unde Vs este consumul de apă pentru prepararea soluției saline (zahăr), kg / min.