Concursul „Bocuse d'Or“, inventat în 1987 de către celebrul bucătar francez Paul Bocuse. „Șef, precum și un dansator de balet ar trebui să fie idealurile mișcării și creativitatea, căutarea perfecțiunii mișcărilor și excelență tehnică în pasiunea lor pentru arta“ - Bocuse a vrut să arate lumii că profesia de bucătar-șef nu este numai în abilitatea de a găti perfecte cartofi piure, ea este, de asemenea, înrudită cu Arte.
Ultimii 30 de ani de profesie de gătit au fost într-adevăr echivalenți cu arta. Chef modern ar trebui să urmărească nu numai perfecțiunea gustului, dar, de asemenea, sursa de har, care de multe ori pot fi comparate cu lucrări ale unor artiști contemporani. expirație Entuziast și strălucire în ochi la vederea alimentelor preparate în care nu este mai puțin important decât extazul combinația perfectă de arome și arome într-un vas. Acesta este motivul pentru care numărul a devenit 23 în clasamentul celor mai bune restaurante din lume Moscova albă Iepurele o dată pe săptămână, efectuarea de clase în compoziția artistică și model pentru bucătari.
Ca un artist trebuie să fie capabil de a utiliza ulei, creion și cărbune, astfel încât Cook este important să se cunoască tehnicile clasice și moderne de gătit, să înțeleagă modul în care se va comporta în diferite condiții produsele pentru a putea anticipa modul de a schimba gustul si modul de sunet combinația lor ales de ingrediente în noul vas. Gatiti ham tare, măturică, se amestecă, manivela, opărite, se toarnă peste apă cu gheață, tantalized, friptură, avânta, recurge la trucuri tehnice complexe ... Este dificil, aproape imposibil de imaginat cum se potrivesc aceste multi-dimensionale, compoziția cu mai multe căi în mintea persoanei obișnuite. Munca lui Cook este nepoliticoasă și neatrăgătoare. Dacă privim dincolo de imaginea lucioasă de victorie și recunoaștere, va apărea o explozie de căldură de bucătărie iad, arde la reducerile de carne la os, mat ca vorbire, mai degrabă decât ca o rostire expresivă, stres, mintea-amorteala, munca istovitoare de 15 ore pe picioarele tale. Departe de oricine poate crea în aceste condiții.
Dar în acest mediu se naște un alt lucru: înțelegerea reciprocă la nivelul nu a cuvintelor și nici măcar a gesturilor, ci o sprânceană ușor ridicată, o privire, o interjecție. Disciplina și abilitatea de a perfecționa automatismul mișcării, care va determina destinul vasului viitor. Responsabilitatea. Pasiune. Și inspirație.
