Prepararea produselor alimentare pe ulei vegetal conduce la dezvoltarea de substanțe chimice periculoase care sunt asociate cu cancerul și alte boli. au avertizat experții.
Lucru este că, atunci când se încălzește uleiul de floarea-soarelui sau de porumb, ele produc concentrații mari de aldehide. care duc la demență, boli de inimă și cancer.
Experții recomandă pregătirea hranei pe măsline, nucă de cocos, unt și chiar grăsimi.
Rezultatele experimentale sunt inversate recomandări de specialitate în cap că uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate (de floarea soarelui și ulei de porumb) este mai sănătos decât grăsimile saturate din produsele de origine animală.
Pierderea uleiului de floarea-soarelui
Oamenii de stiinta de la Universitatea din Leicester De Montfort a efectuat un experiment pentru a testa efectul diferitelor uleiuri, inclusiv floarea-soarelui, porumb, masline, rapita, unt și untură de gâscă și grăsime în gătit.
Rezultatele au aratat ca uleiurile, cand sunt incalzite, isi schimba compozitia moleculara si produc substante cunoscute sub numele de aldehide, care pot duce la cancer si boli de inima.
Echipa de specialiști a măsurat nivelul de oxidare aldehidică a lipidelor produse atunci când uleiul este încălzit la temperaturi diferite.
Atunci când este încălzit, uleiul de porumb și floarea soarelui produse de trei ori mai aldehidă decât untul atunci când este încălzit și de 20 de ori mai mare decât nivelul admis. specificate de OMS.
Încălzirea untului, a uleiului de măsline și a grăsimilor a produs mai puțin aldehide și ulei de nucă de cocos - cel mai mic nivel al acestor toxine.
Faptul este că aceste grăsimi sunt bogate în grăsimi monosaturate și saturate, care sunt mai stabile atunci când sunt încălzite.
Unt pentru prajire
„Dacă aș fi avut de ales între grăsime și ulei de floarea soarelui, am folosit întotdeauna untură“ - a spus profesorul Grutveld.
Salo, în ciuda reputației sale proaste, este foarte bogat în grăsimi mononesaturate.
Floarea-soarelui și uleiul de porumb pot fi folosite pentru salate și alte feluri de mâncare unde nu este necesară încălzirea lor.
De asemenea, oamenii de stiinta de la Universitatea Oxford cred ca grasimile vegetale pot contribui la alte probleme de sanatate.
Floarea soarelui și uleiul de porumb sunt bogate în acizi grași omega-6. care conduc la o scădere a nivelului de acizi grași omega-3 din creier. Excesul de omega-6 conduce la o lipsă de omega-3, care poate da naștere la probleme și alte tulburări de sănătate mintală.
Cu ce ulei este mai bine să se prăjească?
Încercați să se prăjească mai puțin, în special la temperaturi ridicate. Dacă prăjiți, folosiți cantitatea minimă de ulei și îndepărtați excesul de ulei cu șervețele de hârtie.
· Pentru a reduce cantitatea de aldehide, alege ulei bogat în grăsimi mononesaturate sau saturate (mai mult de 60% pentru una sau alta sau mai mult de 80% din ambele tipuri), și săracă în grăsimi polinesaturate (20% mai puțin).
• Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline pentru gătit. deoarece este de 76% mononesaturate, 12% saturate și numai 10% polinesaturate.
· Nu contează dacă este presat la rece sau nu. ca nivelul de antioxidanti din ulei presat la rece este mic, pentru a se proteja de oxidare cauzate de încălzire.
· Mențineți întotdeauna uleiul într-un dulap departe de lumină și încercați să nu-l utilizați din nou. deoarece acest lucru duce, de asemenea, la acumularea de subproduse.
Tip de ulei sau grăsime