Să explicăm că boabele de struguri sunt zdrobite, după ce au stors sucul de vin. Și pentru anumiți mulți, în special cei care se ocupă de vinificația la domiciliu. Interesele întrebării, ce face cu ea. Se pare că se referă la îngrășăminte, aditivi alimentari pentru oameni și animale, crearea unor produse. O parte semnificativă a acestuia este utilizată pentru a face băuturi alcoolice, puternice și nu. Aceste băuturi sunt interesante în felul lor și merită o poveste despre ele.
Cele mai populare băuturi din sosul de struguri sunt grappa, rakia, chacha
Grappa italiană, chaa georgiană și rakia balcanică sunt similare în multe privințe. Toate sunt puternice, obținute prin distilare, așa-numita "brandy de la stoarcere". Adevărat, chacha și rakia pot fi făcute din fructe, în timp ce grappa este exclusiv struguri. Gradul de cetate este, de asemenea, diferit: în grappa este de 40-55 de grade, în rakia este de 40 de grade (casa poate fi mai puternică). Chacha este cel mai puternic - o medie de 55-60%.
Dintre diferențele importante dintre aceste băuturi se află pregătirea materiilor prime. Pentru Chacha, pulpa se diluează cu apă, adesea imature și se adaugă clustere substandard; În cană pentru rakiya se poate turna un pic de vin, se adaugă zahăr. Pentru a face grappa, stoartele sunt adesea înmuiate cu abur fierbinte, ca urmare a drojdiei de drojdii de vin și trebuie adăugate, precum și zahărul.
Grappa este distilată o singură dată. Chacha este distilată, de regulă, de două ori, rareori una sau trei. Rakia este distilată o dată sau de două ori, iar produsul dublei distilare, atingând o putere de 65 de grade, are numele său - "re-student".
Toate aceste trei băuturi pot fi îmbătrânite pentru o anumită perioadă de timp în butoaie de stejar. Chachu și grappa fără expunere sunt numite alb, deoarece sunt incolore, în timp ce restul speciilor au o culoare de la galben deschis până la chihlimbar închis.
Învechit în butoaie și chacha brandy au gradații în funcție de gradul de expunere și Grappa împărțite în trei grupe: affinata yn Legno expunere 6 luni și stravekkya invekkyata, amânată pentru cel puțin 12 luni și respectiv 18 luni. În plus, regiunea este clasificată producția Grappa și conținutul strugurilor în cazul în care acesta este fabricat din pastă constând din 85% dintr-un soi de struguri, este numit monosortovoy, și dacă un amestec de note pulpă - mnogosortovoy; Grappa din struguri muscat, Glera sau alt soi parfumat se numește "aromatika".
Toate cele trei băuturi sunt uneori aromate, insistând asupra fructelor, fructelor de pădure și a diferitelor plante medicinale. Miere, nuci sau cireșe pot fi adăugate la rakiya, sirop de fructe în grappa.
Mai puțin popular "brandy de la stoarcere": marca, Oruho, Bagaseira,
Mark - produs din vița de vie de rachiu francez. Procesul de fabricație al mărcii este foarte asemănător cu procesul de fabricare a grappei. Un gust parfumat, dar destul de ascuțit al băuturii se face în Burgundia, o băutură mai fină și mai rafinată în Champagne.
Oruho este un produs spaniol de distilare a tortului de struguri, a cărui rezistență este de la 30 la 60 de grade. Este interesant faptul că numele băuturii este literalmente tradus "stoarcere de struguri". Uneori aroma Oruho, insistând pe ierburi, mirodenii, miere, cafea de cereale.
Bagaseira este o băutură portugheză cu o putere de 35 până la 54 de grade. Uneori se prepară numai din sâmburi de struguri, în alte cazuri le adaugă un pic de vin. Calitatea hotelului Bagaseira este foarte moale.
Tortul este considerat unul dintre cele mai vechi tipuri de brandy maghiară (sunt destul de puține dintre ele). Cetatea sa este de 37.5 - 39 de grade. Se crede că această băutură, folosită în cantități mici, promovează o digestie bună.
Vin secundar sau "semi-vin": pichet și petio
Picketul este un tip mai vechi de vin secundar decât un patio. În Grecia Antică a apărut un pichet: strugurii au fost călcați în picioare, sucul a fost drenat; Carnea, în care mai existau multe sucuri, a fost turnată cu apă, a fost lăsată să se fermenteze și din nou călcată, după care vinul era gătit în mod obișnuit. Desigur, băutura rezultată a fost mai slabă decât vinul "primei presări". Cu toate acestea, oamenii săraci au băut cu nerăbdare, pentru că nu și-au putut permite un vin de o calitate mai bună.
Acum, pionierul este cel mai adesea făcut din resturile de struguri întunecați, inundați cu apă. Băutura se dovedește a fi puternică doar la 3-4 grade, prin urmare nu este menținută mult timp, dar ușor și răcoritoare.
Vinul secundar Petio, numit astfel de numele inventatorului său, distilerie franceză, este produs aproape ca un pichet. Principala diferență este că apa se adaugă la stoartele cu zahăr diluat în ea. Dacă Petio este folosit pentru a nu stoarce după presare, ci pentru celuloză, după ce sucul este scurs din ea, atunci se obține o calitate foarte înaltă și doar puțin mai puțin saturată decât vinul, băutură. Dacă utilizați stoartele, obțineți un "jumătate de vin" ușor.
Valpolicella Ripasso - vin, nu ca celelalte
Valpolicella vin Ripasso pentru a face o tehnologie foarte unic: în vinul Valpolicella adăugat la pulpa de struguri pentru vin sau Recioto Amarone. Amestecul este lăsat pe fermentație secundară, cu o durată de 10-15 zile. Apoi, vinul este turnat în butoaie și lăsat să se maturizeze timp de cel puțin un an, de obicei aproximativ 2 ani. Rezultatul este un vin cu un gust simplu, dar foarte moale, "catifea".
