Căprioare de cerb - prăjituri de pomori Arkhangelsk
111. Ierbul de turtă de nord a apărut în arhanghelul Solombala, un district al artizanilor. În acele zile, căpriorul a fost copt doar pentru cele mai mari sărbători. De mult timp se credea că capra aduce noroc. Deci, de exemplu, oamenii au crezut că dacă ea însăși a coacat țapul și apoi ia dat-o tânărului, atunci anul viitor se va căsători neapărat. Au trimis o capră mare, o dată, întregii familii. Se credea că va aduce noroc casei, devenind amuletul său.
KOZULEY - LUCRĂRILE POMORILOR ARHANGELULUI
111. În conformitate cu vechea tradiție, prăjiturelele cu turtă dulce, decorate cu irigare colorată de zahăr, sunt coapte în Arkhangelsk.
Malenka, Rogatenka,
Capul nu se răsucește,
El se sparga pe dinti.
111. Ei bine, bineînțeles că este un robot! Și ce este? Figurile - cerb, cai, tăurași, buburuzele, capre, păsări, foci, - din aluat de secară, - au o valoare comună, denumirea comună - „ROE“.
111. Ați încercat vreodată cookie-urile de turtă de nord? Prăjituri gustoase, crocante, cu aroma ierburilor picante. Acum, tradiția de prăjire a icrelor revigorează, iar mai devreme în timpul perioadei sovietice, un asemenea turtă dulce delicios nu era disponibil.
111. Primul cerb a apărut în țara pomoriană cu multe secole în urmă. Acestea sunt considerate cel mai vechi tip de test figurine coapte, care se întorc la figurile de cult ale secolului al XII-lea. Există o dovadă cronică că, încă din secolul al XII-lea, strămoșii noștri au format figurine de tauri și vaci din aluat. Preoții erau niște fâșii de aluat răsuciți în răsturnări bizare. Pentru forma toracică, în formă de șarpe, a unor cookie-uri vechi din Pomerania, și-a luat numele - un icre, din cuvântul pomorian "kozulya" - un șarpe, un buclat.
111. Există trei tipuri de ROE: volumetrice Kholmogory (care seamănă cu figurine din lut), ROE Kargopol-tetory și prăjituri plate pictate lopătari. Arhanghelul pictat turta dulce-Roe a apărut în nordul rus ca populația centru de provincie a devenit zahăr și condimente disponibile (scorțișoară și cuișoare), adică, nu până în secolul al XVIII-lea.
111. În vremurile vechi, cookie-urile de turtă dulce au fost făcute sub formă de animale - cerbi, patine, gobi, vaci, capre, sigilii. Obiceiul de a coace animale provine din credințe păgâne. Se presupune că crearea turmei de cereale este un sacrificiu modificat. A existat o astfel de convingere, cu cât mai mulți oameni coace cifrele animalelor, cu atât vor fi mai multe în păduri și bovine în curți. Ceea ce depinde direct de bunăstarea poporului. De asemenea, slavii au crezut că țapii au adus fericirea în casă, așa că au fost păstrate în casă timp de un an, și au fost mai multe. Această tradiție a supraviețuit până în prezent.
111. În vremurile străvechi, calul erau simbolurile Soarelui, divinitatea solare, asociată cu imaginea zeului Jarila. Deseori au fost reprezentate pe un stand - un simbol al universului. Oul Kholmogory (din făină de secară) este o figură pe patru picioare, un cap, un tufiș de coarne, mere pe mere, păsări pe păsări sau mai degrabă aripi de păsări din aluat alb. Un măr cu aripi se aseamănă cu imaginea unui soare înaripat. Și dimensiunea sa a ajuns la 245 cm. De multe ori căprioarele s-au dat nume: Belyana, da Belek, da Chernukha ...
111. Mirele și fetele tinere li s-au dat cai cu o haină împletită în panglici triple - ca simbol al Credinței, Speranței, Iubirii. Ei au pus roaba în fața icoanei.
111. Au fost kozuli sub formă de stea, înger, păstor, coș (cu daruri), păsări etc. Aceste cifre se aseamănă cu simbolurile creștine, dar adevăratul înțeles sa pierdut în timp.
111. În vremurile vechi, fabricația și vopsirea cărămizii a fost în mare măsură rituală, strămoșii noștri crezând în puterea protectoare a turtă dulce. Kozuli este atât un farmec cât și un talisman.
111. Astăzi Arhangelsk roebuck este un suvenir comestibil frumos, un cadou excelent pentru orice sărbătoare sau aniversare.
111. Formele de turtă dulce au devenit diverse. Sunt case și inimi, personaje de desene animate etc.
111. Gingerbread sunt păstrate timp de până la un an, prin urmare, turte dulci pictate va fi un cadou excelent pentru totdeauna!
111. În vremurile vechi, căpriorul a fost coapte din făină de secară pentru a obține o culoare închisă caracteristică, pe care modelul glazurii pare cel mai avantajos. Mai târziu au început să facă făină de grâu, adăugând zahăr ars. Aluatul a fost pregătit în avans, s-ar putea să stea în îngheț timp de câteva săptămâni, și a devenit mai bine. Figurile se taie diferit - kozulichnitele aveau modele proprii, care erau păstrate și predate prin moștenire. Căpriorul deja prăjit și răcit a fost acoperit cu o glazură de două culori: alb și roz, obținute prin adăugarea de suc de afine sau afine.
111. Acum, alături de turtă dulce, au început să inventeze case de turtă dulce sau chiar modele de biserici de lemn.
Pomeraniană - rețetă pentru gătit
111. Căprioarele sunt fabricate dintr-un aluat special pregătit. Bucățile de aluat sunt modelate în diverse animale - capre și caprine, caprioare, miel, vaci și viței, precum și pisici, sigilii și păsări. Cifrele sunt coapte într-o sobă sau cuptor pe o foaie de ulei. Căprioarele sunt, de asemenea, considerate o varietate regională de turtă dulce rusă. Cireasa moderna prin metoda de fabricatie poate fi atribuita turtei dulci.
111. Rețetele de testare sunt destul de diverse și multe familii au propriile rețete pentru a face aluat, care sunt stocate în familii de zeci de ani. Cerbul de cerb este, de obicei, decorat colorat cu glazură, care este făcut din proteine biciuite, cu adăugarea de coloranți naturali.
600 g de zahăr granulat, 500 g de margarină, 1/2 tbsp. sare, 4 oua, 1 lingura. l. scorțișoară,
1 lingura. cuișoare, 2,4 lingurițe. soda (stinsa cu otet), 2 kg de faina.
200g. zahăr arde, se toarnă în ea treptat 2 cesti de apă fierbinte și se adaugă încă 400 g de nisip. Se îndepărtează din căldură, dar în masă încă se amestecă margarina și sarea. Masa rezultată se răcește. Apoi adăugați ouă, scorțișoară și cuișoare, introduceți sifon, stins cu oțet, în cele din urmă făină. Frământați aluatul, tăiați-l în bucăți, rotiți bucățile în prăjituri și tăiați cifrele.
Puneți produsele înainte de coacere cu un gălbenuș de ou, diluat cu apă (pentru 1 gălbenuș de ou, 1/2 ceașcă de apă).
Capre terminate, vopsite cu glazură colorată.
glazura:
- pentru a suda un sirop dintr-un pahar de zahar granulat si un pahar de apa (disponibilitatea de a verifica cu un ringlet - blisterele ar trebui sa fie suflate din ea);
- în sirop fierbinte se toarnă 2 alb biciuite și se înmoaie acest amestec înainte de răcire;
- adăugați 2-3 picături de acid citric sau esență acetică și dați culoare culorilor alimentare.
Apoi puteți adăuga ½ ceasca de miere (perioada de testare este prelungită la 2-3 săptămâni) sau lapte condensat (testul este de 3-4 săptămâni).
Pentru a arde 1 pahar de zahăr granulat, dizolvați-l într-un pahar de apă fierbinte. Apoi se adaugă 2 cani de zahăr granulat și se amestecă până se dizolvă complet. Opriți căldura și adăugați 150 g unt sau margarină, 1 linguriță de scorțișoară, cuișoare și sifon, se răcește puțin, se adaugă 1 ouă și 2 gălbenușuri. După aceea, adormiți aproximativ 0,5 kg de făină, frământați aluatul astfel încât să nu rămână pe mâini. Aluat într-o cratiță și celofan într-un loc răcoros timp de o săptămână. Apoi se adaugă la aluat mai 0,5 kg de zahăr și rola-l la o grosime de 0,5 cm. Rulati forme de aluat tăiate de staniu sau hârtie groasă și pus în tigaie, lubrifiat cu ulei dată.
Ungeți turta dulce cu ou bătut și apă într-un raport de 1: 1 și puneți-l în cuptor. Coaceți timp de 5 - 7 minute. Gingerbread gata preparat ar trebui să fie lăsat să se usuce, apoi scoateți-le din foaia de copt și decora cu glazura.
111. Pentru a face glazura de culoare, puteți utiliza coloranți naturali:
* vopsea albă: zahăr pudră, lapte, smântână;
* galben: se amestecă coaja de lamaie cu suc de morcov și unt, se prăjește timp de 3-5 minute până se înmoaie și se presează prin tifon;
* verde: sucul din spanacul de spanac;
* roșu și roz: suc de zmeură, căpșuni, cozonacuri, coacăze, cireșe, rodii, sfecla fiartă;
portocale: suc de portocale și mandarine;
* maro: praf de cacao.
