ingrediente:
- carcasă fazan cu greutate de 1,2 kg;
- 150 de morcovi;
- 1 ceapă (mare);
- 2 litri de apă filtrată sau fiartă;
- condimente "Pentru gratar" (boia de ardei, cimbru, curry, usturoi, menta, oregano);
- 25 g de sare;
- 5 căței de usturoi;
- 100 ml de oțet;
- 20 g de miere;
- 75 ml de sos de soia;
- condimente pentru mucegai: pinch de nucsoara, 5 frunze de dafin, 10-12 mazăre de piper dulce, 3 nuclee de cardamom, 4-5 buc. cuișoare;
- piper negru (mai bine măcinat proaspăt).
Procesul de gătit
Pregătim saramura pentru a înmuia fazanul. Se fierbe 2 litri de apă pură, se sare, se adaugă oțet, frunze de dafin, cardamom, piper dulce, cuișoare și nucșoară. Gatiti timp de 3 minute.
Morcovii și ceapa sunt curățate, tăiate subțire, dar nu prea fin.
Adaugati ceapa si morcovii in saramura. Aduceți-l la fierbere și gătiți timp de 5 minute.
Usturoiul se curăță și se toacă fin sau se trece printr-o presă.
Adăugați usturoiul la murăturile fierbinți, după 30 de secunde scoateți vasele de pe foc.
Lăsați sărânii să se răcească până la aproximativ 30 de grade.
Se înmuia fazanul carcasei în saramură și se pune frigiderul într-o zi. 2-3 ore înainte de gătire, pasărea trebuie să fie scoasă din salată și lăsată pe masă, astfel încât carnea să se încălzească până la temperatura camerei.
Apoi, pregătim marinada pentru lubrifierea fazanului. Mierea este dizolvată în sos de soia, se adaugă piper negru proaspăt măcinat, condimente "Pentru grătar" și sare la gust.
Tăiați carcasa de-a lungul sânului, așa cum se arată în fotografie.
Acum fazanul tăiat este rupt de-a lungul coloanei vertebrale, astfel încât carcasa să ia o formă plată.
Cu ajutorul unei perii culinare, ungeți carcasa din ambele părți cu o marinată pregătită și lăsați-o să stea timp de 15-20 de minute.
Puneți fazanul pe cărbune fierbinte de pe ambele părți, lubrifying periodic pasărea cu o marinadă.
Timpul de gătire al unui fazan depinde de temperatura și greutatea sa. Pregătirea cărnii este determinată cu ajutorul unei scobitori care ar trebui să perforeze cu ușurință fileurile. În acest caz, pasărea a fost pregătită timp de 20 de minute.
Serviți prăjite pe un fazan de grătar recomandat cu legume proaspete sau tocată și ierburi. Marinada, care a fost lubrifiată de pasăre în timpul gătitului, poate fi folosită ca un sos.
