Printre varietatea impresionantă de delicatese de pește din bucătăria japoneză există o excepție extraordinară și extraordinară - carnea de marmură. Acest fel de mâncare rară, ca toate acestea, este servit pe masă în țara soarelui care se ridică, nu doar alimente. Aceasta este o adevărată operă de artă, în care se realizează principiul de bază al Shinto-ului: natura nu trebuie să fie îmbunătățită, ci trebuie atașată la ea.
Cultul viei
Unul dintre cele mai frecvente mituri despre Japonia este că oamenii din țara soarelui care se ridică sunt vegetarieni stricți. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deși la sfârșitul secolului al XVII-lea, când budismul a devenit de fapt o religie de stat, carnea a fost interzisă. Întoarcerea acestui produs la regimul japonez a avut loc la mijlocul secolului al XIX-lea, când europenii au început să pătrundă în țară. În ceea ce privește carnea de vită "de marmură", denumită astfel pentru vene albe specifice pe tăietura roșie, a devenit extrem de populară în anii șaizeci ai secolului trecut, în timpul revoluției Meiji. Înainte de aceasta, timp de multe secole, o farfurie de carne din vacile "Tojima" a fost considerată o delicateță rară, de încercat, care a fost dată numai celor alese. Conform uneia dintre cele mai populare variante, prima vacă din această rasă a adus o anumită zeiță Coreei din Coreea cu aproximativ două mii de ani în urmă. În ceea ce privește faptele, mențiunea acestui produs se găsește în cronici japoneze de acum o mie de ani. În acest timp considerabil, cultivarea vaci miraculoase sa transformat într-un cult real în Japonia. Tinerii vițelii se plimbă pe pajiști japoneze curate, rămân suspendate de la tavan pe călcâi într-o cameră cu pereți rezistent la zgomot, hranesc cea mai bună orez și se sigilează cu soiuri premium de bere și sake. Procesul merge sub sunetul continuu al muzicii clasice japoneze. Pentru a vă asigura că animalele sărace nu au decubit și respirație scurtă, acestea sunt vibro-masaj în fiecare zi. Când taurul atinge greutatea corectă, este înjunghiat. Carnea "marmorată" are o sută douăzeci de soiuri, fiecare având numele satului în care este produsă. Cele mai renumite - "Kobe-gyu" - o varietate din capitala acestei delicatețe rare - orașul Kobe. Felul care se obține de la vacile locale este licit și se topește în gură. În Japonia există chiar și o zicală: "Pentru carnea din Kobe nu este nevoie de dinți".
Ce nu este un cal?
De obicei bucătarul japonez pregătește carne "de marmură" chiar înaintea ochilor vizitatorilor pe o farfurie mare - teppanyaki. Acestea sunt mese speciale de prăjire, situate lângă mese. Carnea este prăjită în ulei vegetal cu adaos de semințe de susan și condimente. Aceasta este cea mai scumpă carne din lume - o parte costă de la 150 la 300 de dolari, iar prețul pe kilogram de produs brut ajunge la cinci sute de dolari pe kilogram. Popularitatea "cărnii de marmură" a dus la faptul că fermierii din întreaga lume încearcă să replice succesul colegilor lor de peste hotare. Deci, în California, produc carne de vită foarte bună, iar vaca de rasă este cultivată aici prin aceleași metode ca și în Japonia. Fermierii americani au adoptat de la japonezi o rație de cereale selectate, bere înainte de prânz și masaj. Dar cunoscătorii spun că gustul nu este același. Europenii și-au făcut drumul. În Anglia, unde există o singură cireadă de vaci potrivite în lumea veche, fermierii din Țara Galilor le hrănesc cu o dietă de curse: primul an numai cu lapte proaspăt și apoi cu sâmburi de porumb. Cu toate acestea, spre deosebire de cai, vacile primesc mai multă bere.
«Yaki» pe «Suki»
În Japonia, din carne de vită "de marmură" sunt pregătite shabu-shabu - bucăți subțiri fierte de carne cu brânză de vaci de soia, legume, ouă crude și fidea. Pentru acest fel de bucate, bucătarul pregătește doar ingredientele, iar oaspeții însuși gătesc felii subțiri de carne de vită într-o cratiță cu apă sau un bulion ușor. Felii finite de carne se înmoaie într-o ceașcă mică, cu un ou crud bătut. În timp ce toată lumea mănâncă, bucătarul-șef adaugă condimentele după cum este necesar. Dacă gustul său devine prea ascuțit, sosul este diluat cu sake sau cu apă.
O altă fel de mâncare populară - "sukiyaki" - este una dintre cele mai vechi preparate din bucătăria japoneză. Istoria sa este de 150 de ani. Numele se traduce pur și simplu - "Suki" - aceasta este o spatulă specială, în care în vremuri străvechi au prăjit carne direct peste foc, și "yaki" - friptură.
