Ele sunt folosite pentru intensificarea proceselor tehnologice.
Ele sunt obținute din ciuperci, actinomicite și bacterii, precum și din materii prime animale.
Efect toxic. La lucrătorii instalațiilor de ambalare a cărnii care intră în contact cu lichidele de spălare pe cale gastroenterică, sucul de pancreas și alte medii cu enzimă albuminoasă, sunt îndeplinite înfrângeri alergice ale pielii. Sunt descrise cazuri de dermatită, eczeme și ulcere ale palmelor și falangelor unghiilor (ulcerații numai la tăiere și prelucrare a pancreasului). Dermatita a avut tendința să se repete și să treacă la eczemă. La pacienți s-au efectuat teste cutanate pozitive cu soluție 1% de enzime digestive (Tchaikovsky et al.).
Contactul cu enzimele introduse în detergenți sintetici a dus la apariția dermatitei (Fulwiler), în special pe pielea umedă și rănită. Eliminarea sau reducerea conținutului de enzime în detergenți a redus incidența. Prin inhalarea prafului de enzime în producerea de detergenți s-au observat cazuri de astm bronșic sau rinită, faringită, bronșită (Fulwiler, Pepys și colab., Newhouse și colab.). Rolul enzimelor este confirmat de eșantioane pozitive (McMurrain).
Orizine 8-F-1, destinată industriei de fabricare a băuturilor și a alcoolului, introdusă la șobolani, a cauzat distrofie hepatică și rinichi; Au fost descrise patru cazuri de neoplasme la șobolani, inclusiv 2 sarcoame (Skirko și colab.).
Concentrația maximă admisă. Pentru 100% pur substillizină sub formă cristalină, 0,006 mg / m3 [91].
Protecția individuală. Măsuri de prevenire. Utilizarea agenților de acidulare și a unei compoziții de unguent obez; lanolină 20,0 g, ulei de piersici și apă 5,0 g, acid boric 2-3% - frecați în pielea mâinilor înainte de a lucra, la prânz și după muncă (Ceaikovski etc.). A se vedea, de asemenea, Bagnova, Yablonska și "Normele și normele temporare privind ingineria siguranței și igienizarea industrială pentru proiectarea, construcția și funcționarea întreprinderilor din industria fermentului, M. 1969.
