Odată, am locuit în orașul Vitebsk, renumit pentru universitatea medicală. Sunt mulți străini care urmează să studieze acolo. Deci, cu unul dintre studenții acestei universități, familia noastră a început o cunoaștere lungă. El a fost inițial din Africa sau mai degrabă din Mali. Numele lui era Keith Mambi. Am fost mereu încrezători că îi numim numele de Keita. Dar apoi sa dovedit că l-am chemat prin numele său de familie și l-am numit Mambi ☺
Acest Mumby, chiar dacă el a fost din Africa, pe care mulți dintre noi asociate cu sărăcia, lipsa de educație și a subdezvoltării, pentru prima dată, noi, copiii atunci URSS a dovedit, că este un Snickers. Predat friptura de cartofi dulci, a prezentat prima papusa Barbie și a promis să aducă maimuță (el a făcut într-adevăr ne-a condus, dar maimuță confiscate vamale). Și Mumby ne-a învățat există o nucă de cocos cu ciocolată și a spus că această recompensă, a mâncat pește, frământare-l în degete, și a refuzat să încerce anghila, pentru că el este ca un șarpe (în unele triburi din Africa șarpele este considerat o creatura sacra.)
Într-o zi, Mambi a venit să ne viziteze cu două baghete franceze lungi! Nu știu unde le-a găsit, pentru că aveam prajituri de pâine și o pâine regulată pe masa noastră. Îmi amintesc că am admirat baghetele și am fost supărați că nu am putut mânca totul proaspăt. Apoi Mumby partajate viața hacking, pentru care i-am dat încă recunoscător: este necesar să-și încheie pâinea în folie și congela, și atunci când el vrea să mănânce - se usuce câteva minute în cuptorul preîncălzit. Pentru noi, această păstrare a pâinii a fost o descoperire, dar am folosit acest sfat de mai bine de 20 de ani! Nu știu unde Mambi a învățat acest lucru: la școala medicală sau la domiciliu, dar a avut dreptate!
Deci, acum mai aproape de punct.
Se pare că dacă înghețăm, apoi dezghețăm și pâinea uscată, reducem valoarea calorică cu aproape jumătate!
E vorba de amidon! Dar amidonul este diferit pentru amidon!
distinge:
- amidon rapid scindabil (digerat în intestinul subțire, glucoză absorbită în sânge);
- rezistent la amidon. care se descompune încet și ajunge la colon, unde servește ca sursă de hrană pentru microflora intestinală și ca un întreg este foarte benefică pentru aceasta. În același timp, acest amidon nu afectează în vreun fel conținutul de calorii!
amidon rezistent este prezent în produse cum ar fi banane (mai ales verde), plante medicinale, cartofi, fasole, fulgi de porumb, brun (neșlefuit) orez, paste si cereale wholemeal pâine.
În funcție de modul în care este preparat produsul alimentar, cantitatea de amidon rezistent variază. De exemplu, dacă lăsați bananele să se coacă, amidonul stabil se transformă în amidon obișnuit. La fel se întâmplă atunci când prăjiți sau gatim cartofi. Astfel, încălzirea distruge amidonul complex. Cu cât produsele sunt mai gătite, cu atât este mai mare indicele lor glicemic *. Dar dacă gătiți cartofii și apoi se răcește, atunci acest lucru va duce la o creștere aproape dublă a amidonului rezistent. În același mod, amidonul rezistent se formează în pâine gătită și refrigerată, orez rece, paste răcoritoare, biscuiți etc. **
Pentru enzimele digestive, scindarea amidonului rezistent (rezistent) prezintă o anumită complexitate. Acesta este secretul! Până la 40% din produs în acest caz nu este absorbit! Astfel, prin pregătirea și răcirea unor produse precum pâinea, orezul, pastele, cartofii, le reducem valoarea calorică! Amidonul trece într-o formă stabilă și este absorbit mai lent și, prin urmare, mai puțin absorbit!
Deci, reteta este aceasta:
Înghețați pâinea, apoi dezghetați, uscați în cuptor sau prăjitor de pâine. Pâine delicioasă, cu un conținut scăzut de calorii, este gata!
Pentru orez există o astfel de rețetă:
Orezul este gătit (pentru fiecare 100g de orez crud, adăugați 1 linguriță de ulei vegetal). Orezul fiert este înghețat, dezghețat, mănâncă. Puteți, de exemplu, adăuga la salate. Aproape 40% din produsul preparat în acest mod nu este absorbit, i. E. reduceți conținutul caloric de aproape 2 ori!
Desigur, nu ar trebui să mergeți la extreme, iar restul vieții dvs. să fie orez rece și paste făinoase. Dar dacă ați adus spaghete reci într-un restaurant, nu vă grăbiți să chemați un chelner - poate ei știu secretul nostru 😉
* Indicele glicemic - un indicator care determină cât crește nivelul zahărului din sânge prin utilizarea unui anumit produs. Scala indicelui glicemic este format din 100 de unități, unde 0 - minim (fără alimente glucide), 100 - maxim (glucoza pura) .Predpochtenie trebuie acordată produselor cu un indice glicemic scăzut.
Carbohidrații din produsele cu un indice glicemic scăzut sunt transformate în energie în mod egal, și avem timp să-l petrecem. Și carbohidrații din produsele cu un indice glicemic ridicat, dimpotrivă, sunt absorbiți prea repede, astfel încât corpul unora dintre ei se transformă în energie, iar celelalte depozite sub formă de grăsimi. Indicele glicemic depinde de: tipul de carbohidrați și cantitatea de fibră, metoda de tratament termic și conținutul de proteine și grăsimi din produs.