Inițial n delicatețea Arkhangelsk - secerătorii de seară au fost în mod tradițional date pe Anul Nou și pe Crăciun. Ea a fost, de asemenea, decorată cu un pom de Crăciun. Maestrul Natalia Matonina a spus cum să coaceți singur un tort miraculos.
Kozulya este o turtă dulce tradițională din nordul Rusiei. În provincia Arkhangelsk a început la începutul secolului al XIX-lea, când în 1908 a apărut aici prima fabrică de zahăr. Ideea, cel mai probabil, nordul împrumutat de la germani: la acea vreme în Arangelsk era o așezare germană. Și datorită portului comercial pentru a obține condimentele necesare nu a fost dificil.
Kozulya, în nord, a apărut în primul rând ca un turtă dulce, comercială. Imaginile frumoase, strălucitoare au câștigat imediat popularitate, au fost rapid dispersate la târguri și au adus un venit bun. Mai ales în ajunul sărbătorilor. Acestea au fost în mod tradițional date pentru Crăciun și Anul Nou, capra a devenit o decorare integrală a pomului de Crăciun.
Rețeta de turtă dulce a trecut de la o generație la alta și a ajuns în zilele noastre.
Astăzi, fiecare maestru are propriile trucuri, secrete. Cineva le păstrează un secret. Nu văd punctul în acest lucru și împărtășesc în mod deschis rețeta mea cu cei care doresc. Coacerea de la diferitele stăpâni, desigur, se distinge prin anumite nuanțe, dar morcovul este, în esență, unul ".
Instrumente utile care vă vor simplifica munca - cântare de bucătărie și mixer.
3 cesti de zahar
2 cesti de apa clocotita (400 ml)
2 ouă sau 2 gălbenușuri și 1 ou
250 g de margarină sau 200 g de amestec de grăsimi vegetale topite
sau 180 g smog
2 lingurițe sifon (cu diapozitiv) 18 gr
1 lingurita de cuișoare
2 lingurite de scorțișoară
pinch de nucsoara (opțional)
pinch de ghimbir (opțional)
pinch de sare
aproximativ 1,5 kg de făină
1 pahar de zahăr pentru a arde într-un fum albastru, agitând felurile din timp în timp, astfel încât zahărul se topește uniform. Puteți scoate periodic de pe placă, eliberați fumul și lăsați zahărul să se topească pe vasele preîncălzite. Deci nu arde, în același timp se va întuneca. Când se răcește, o puteți pune din nou în foc, dacă nu este suficient de întunecată. Ca rezultat, zahărul ar trebui să fie de culoare maro închis. Dacă sa dovedit că "cărbune" - aruncați-l și încercați din nou.
Se toarnă cu grijă 2 cesti de apă clocotită. Adăugați 2 cești de zahăr. Se fierbe, se amestecă până când tot nisipul se dizolvă. Opriți căldura și puneți margarina (sau un amestec topit) din maroniu. Când se dispersează margarina, adăugați sifon, condimente și amestecați. Puteți mixer. Se răcește amestecul la 70 °, se toarnă într-un pahar de făină, se amestecă.
Adăugați 2 ouă, amestecați. Apoi adăugați făina în părți. În timp ce aluatul este lichid - frământați cu un mixer. Apoi se amestecă cu o lingură, iar în ultima etapă - cu o mână, se întinde aluatul pe o masă ușor tocat. Mesim până la așa-numitul "test mediu". Este ușor de atârnă de la mână, nu se rupe, dar nu strâmt. Aluatul finit se pune într-o pungă și se pune în frigider pe rafturile inferioare timp de cel puțin 12 ore.
Din aluat tăiați stratul și rostogoliți-l pe o masă sau pe o bordură, ușor dărâmat cu făină. Grosimea aluatului laminat este cuprinsă între 3 și 5 mm. Turta dulce este tăiată cu forme gata făcute sau tăiată cu un cuțit pe un model de carton. Tăiați dulciurile pe o foaie de copt fin măcinată, nu foarte aproape una de cealaltă, astfel încât să nu se lipească la coacere. Cuptorul este de 7 minute la 220 ° -240 °. Verificăm pregătirea bățului direct în cuptor, apăsând stickul cu degetul. Răspândiți turta dulce cu sirop de zahăr folosind o pensulă direct pe foaia de copt. Coaceți icre pe o suprafață plană în 1 strat. Turta dulce nu ar trebui să fie vopsită imediat, dar a doua zi, până când acestea sunt întărite corespunzător.
2 linguri de zahăr, 4 linguri de apă caldă.
Gingerbread gata făcut nu ar trebui să fie vopsit imediat, dar a doua zi. Foto: AIF / Anna Aristova
1 whisk cu un pahar de ¾ sticlă de zahăr pudră pulverizat. Bateți mult timp până la formarea unei spume puternice. Țineți glazura bine închisă.
