Există două moduri de a găti cârligele: rece (pe o "baie de apă" - la o temperatură de până la 100 ° C); Fierbinte (la foc deschis - la o temperatură de până la 147 ° C).
METODA DE SUDURA CULOARE
Atunci când gătit caramele acest fel apa din „baia de apă“ ar trebui să se fierbe în mod continuu, dar focul este maximizată imposibilă, deoarece în caz contrar de căldură (foc), care ies din „baia de apă“ va interfera cu munca cu ustensile de gătit, și apă "Baia de apă" se va fierbe mai repede.
Rețete de cârlige. smântână
2 linguri de smântână, 2 picături de pectină. Ca potrivit sirop de pectină Kalinovoye gem (sirop gem retras din lingura sau strecurat printr-un filtru de impurități). În vasul de gătit, puneți siropul când acesta fierbe, îndepărtați spuma. Apoi adăugați smântână în sirop și amestecați bine amestecul. Apoi, conținutul de vase găti până la gata, care este determinată de unele caracteristici.
Deci, iuta este considerată gata dacă: bastonul de lemn lasă o urmă în bere în formă de canelură care nu plutește;
berea poate fi colectată în centrul vesela și nu va fi accesată cu crawlere;
conținutul mâncărurilor sa transformat într-o masă groasă;
o bucată de bere pe un băț de lemn nu arde limba;
plasat în gura de cheag nu se lipeste de nimic.
După gătire, masa fierbinte se întinde cu o linguriță pe o placă unsină unsă cu ulei vegetal și se lasă să se răcească în cameră. Dar este mai bine să puneți masa fierbinte pe o placă curată și puneți-o pe îngheț timp de 1 2 minute. „De congelare» masă îndepărtate din plăci sau trage pe placa de fund cu mâna sau cu masă un cuțit skovyrnuv. Noi încălzim masa într-un loc cald. "Frosty" sunt foarte netede, strălucitoare. Ei nu se lipesc de farfurie, nici de mâini, lăsând doar urme imperceptibile și slabe pe ele.
Durata medie de gătire este de 2,5 ore. Blocajul este întărit nu mai puțin de 7 ore mai târziu.
4 linguri de lapte condensat, 2 picături de 3% oțet de cidru de mere (acid citric). Puneți ingredientele într-un vas din fontă emailată, amestecați și fierbeți timp de 4 ore, închizând bine cu un capac greu. Masa finită este răcită într-o placă de email, lubrifiată cu ulei vegetal. Dacă sudizați acest junk în seara, dimineața se transformă într-o fărâmare când apăsați irisul.
Cum să obțineți produsul semifabricat original - lapte condensat? Acesta a fost scris într-unul din numerele almanacului. (Formula pentru prepararea laptelui condensat este un foc mediu deschis + agitare constantă + lapte și zahăr, luate în raport de 6: 1 în volum).
Aceste caramele poate fi fiert timp de 2 ore, a cumpărat în magazin și apă la fierbere într-o tigaie de apă cutii nedeschise de lapte condensat (complet scufundat). Dacă fierbeți borcanul într-o autoclavă sau aragaz sub presiune (la o temperatură de 120 ° C), va fi chiar mai rapid.
METODA DE SUDARE
Rețete de cârlige. lactat
2 linguri de lapte, 1 lingura (fara top) de zahăr rafinat, 1/4 lingură (pentru condimente) pectină, 2 picaturi de ulei vegetal. Gatiti uleiul vegetal pe fundul vesei. Beți laptele acolo și fierbeți-l la foc mediu. Turnați zahărul în lapte și reduceți căldura. După dizolvarea zahărului, amestecați siropul timp de cel puțin un minut, apoi adăugați pectină. Siropul de fierbere, formarea puternică de spumă (capac) este permis să admită nu mai mult de 2,3 ori. Ajustați flacăra astfel încât soluția să se afle într-o stare de formare a bulelor (bule pe suprafața amestecului). Acest lucru este deosebit de important la sfârșitul gătitului pentru a încetini acest lucru. Când faza "lichid în soluție" se schimbă în faza "îngroșare în soluție", începeți să efectuați testele pentru testul "minge". În acest scop, frigem o soluție puțin caldă și o înmuiem repede în apă rece. Dacă cuișoarele furcii sunt lăsate cu bucăți, atunci este timpul să opriți gătitul (sau aproape timpul, deoarece totul depinde de duritatea bucăților).
Vasele de gătit sunt scoase din foc și câteva secunde sunt scufundate în apă rece. În continuare, descărcați foarte repede cu o lingură o bucată de suc pe sma-
umplute cu placă de ulei de ulei vegetal (soluția se întărește rapid). Un bețișor de lemn este, în același timp, un ajutor important (cu ajutorul căruia se curăță masa de pe lingură).
Când se digeră, precum și în caz de supradozaj de zahăr, nu se pot obține "snobi", ci "dulci" bomboane și chiar arse. Durata medie de gătire
- 20 de minute. Consistența dorită a dispozitivului de prindere nu depășește 7 ore.
2 linguri de lapte, 2 linguri de orice gem (sirop).
Se fierbe siropul, se scoate spuma, se adauga lapte, se amesteca. Apoi gătiți până la îngroșare (până la apariția bulelor mari). Ustensile cu preparat pot fi răcite în apă la temperatura camerei. Masa se raspandeste cu o lingura pe o farfurie emailata curata si scoate-o la frig pentru 1. 2 minute. De pe placă, cârligul este "perforat" cu un cuțit. Apoi încălziți-o.
Atunci când se utilizează gem de pectină, laptele este descurajat, dar gustul este bun. Durata medie de gătire este de 20 de minute. Nu se îngroapă în jur de 7 ore.
Când utilizați fălcile foarte lipicioase, umectați-vă degetele cu apă rece.