Conserve "Zahăr de porumb în cereale ambalate în vid". Introducere.
Conserve "Zahăr din porumb în boabe ambalate în vid" se referă la conserve naturale. Acestea includ: boabe proaspete de porumb, apă, zahăr și sare. Conserve conservate în cutii metalice, etanșate ermetic pe mașini de tip vid și sterilizate.
Primele materii prime și materiale trebuie să fie însoțite de certificate de calitate, declarații de conformitate cu furnizorii.
Conserve "Zahăr de porumb în cereale ambalate în vid". Livrare, acceptare, depozitare.
Acceptarea porumbului în cob se face în calitate și cantitate. După acceptare, porumbul este împărțit în soiuri (mai mare, în primul rând) în funcție de gradul de maturitate. Gradul de maturitate este determinat de conținutul de umiditate al boabelor de porumb prin metoda de uscare:
Porumbul cu un conținut de umiditate mai mic de 66% nu este potrivit pentru producție.
Porumbul este descărcat în buncărul de primire în grade.
Nu este permisă: atunci când descărcați, amestecați soiurile de porumb în recipientul de primire.
Conserve "Zahăr de porumb în cereale ambalate în vid". Curățarea și spălarea.
Coceni de porumb dulce sunt curățate de frunze care acoperă, inspectate, cu respingerea imature, afectate de dăunători și urechi netratate.
Mai mult, sâmburii de porumb sunt tăiați din cojile decojite.
Porii de porumb trebuie să fie tăiați cât mai aproape posibil de suprafața știfturii, dar trebuie să aveți grijă ca boabele să nu fie tăiate cu știuletele, deoarece prezența acestor boabe nu este permisă în conservele.
porumb suplimentar alimentat la curățarea de flotație, unde curățarea cerealelor și separarea impurităților ușoare, boabe sparte, coji de cereale.
Conserve "Zahăr de porumb în cereale ambalate în vid". Inspecția.
Pe transportorul de inspecție, boabele de porumb sunt alimentate într-un strat subțire uniform, unde boabele deteriorate, impuritățile vegetale și străine sunt selectate manual. Viteza transportorului de transport nu trebuie să depășească 6 m / min.
Dacă sunteți în producerea unui sortator optic, trebuie să setați controlul de frecvență, caracteristicile cantitative prin care putem concluziona despre calitatea sortator optic. Acest lucru este necesar pentru ajustarea la timp a setărilor sorterului optic.
Conserve "Zahăr de porumb în cereale ambalate în vid". Oale de gătit.
Recipientul pentru prepararea traveelor turnat în apă, conform formulării, acesta este încălzit, încărcat cu cântărit în funcție de sarea de formulare, zahăr, adus la o temperatură de maximum 60 0 C. Apoi docul pompa este alimentată în rezervor pentru a alimenta ambalajul filtrului. Formula de gatit:
Numărul pe 1000 kg de golfuri, kg
Controlul greutății nete și greutatea unui bob de porumb în cutii înainte de sterilizare este determinată prin cântărirea unui minim de 6 cutii, monitorizare periodicitate - o dată pe oră.
Rezultatele monitorizării greutății nete, a masei produsului principal și a temperaturii lotului sunt înregistrate în jurnalul "Monitorizarea greutății și a temperaturii nete".
Abaterea greutății nete pentru cutiile individuale este permisă să fie de ± 3%.
Plăcile pline sunt sigilate cu capace pe mașinile de etanșare în vid. După umplere, se efectuează o examinare vizuală a cutiilor, iar borcanele cu defecte în cusătură de etanșare și alte defecte sunt respinse.
După acoperire, vidul în borcan trebuie să fie (600-700) mb.
Rezultatele controlului cusăturii dezasamblate a unui recipient de tablă sunt introduse în jurnalul "Controlul cusăturii de etanșare". Periodicitatea controlului - o dată pe schimbare.
Rezultatele controlului calității cantitații de staniu se introduc în jurnalul "Controlul etanșării (conservării) conservelor". Periodicitatea controlului - o dată pe oră.
Conserve "Zahăr de porumb în cereale ambalate în vid". Sterilizare.
Sterilizarea produselor din conserve este efectuată în autoclave de rotoare la o temperatură de (120-130) ° C
Nu este permisă depozitarea conservelor înaintea sterilizării mai mult de 30 de minute.
Controlul regimului de sterilizare se efectuează în conformitate cu jurnalul K-8 "Controlul sterilizării conservelor" și cartogramele.
Temperatura mâncării conservate la sfârșitul procesului de sterilizare nu trebuie să depășească 35 о С.
Vacuumul în cutie după sterilizare ar trebui să fie de cel puțin 500 millibari.
Conserve "Zahăr de porumb în cereale ambalate în vid". Controlul produsului finit.
Rezultatele controlului greutății nete, greutatea netă a produsului principal și temperaturile după sterilizare sunt introduse în jurnalul "Monitorizarea greutății și a temperaturii netă a produsului finit". Periodicitatea controlului - o bancă pe oră.
Rezultatele controlului parametrilor organoleptici și fizico-chimici sunt înscriși în jurnalul "Controlul produsului finit" în conformitate cu documentul normativ pentru acest tip de produs. Frecvența de eșantionare este de 2 bănci la fiecare 2 ore.