Ciupercile comestibile prezintă proprietăți utile, alimente și sănătate

Rujul este o ciupercă mare cu pălărie, plăcile din care au o culoare albă sau gălbuie. Ele nu ar trebui să fie maro, negru sau roșu, deoarece acest lucru indică un aspect inedabil. Stafidele cresc pe pământ sub tufișuri, copaci.

aprovizionare russule proaspăt cu vitaminele B1, B2, C, E, PP, lecitină, rassulinom enzimă, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier.

compoziția chimică bogată conduce la proprietăți utile ale produsului: normalizează concentrația de colesterol din sânge, curăță organismul de toxine, toxine, pentru a preveni formarea cheagurilor de sânge, tromboza, au proprietati antibacteriene.

Descriere botanică

1. Hat. Inițial, are o configurație sferică în formă de clopot, semi-sferică, sferică, mai târziu devine în formă de pâlnie, plată sau întins, rareori convexă. Marginea capacului este dungată sau nervuri, înfășurată sau dreaptă. Coaja de diferite culori, lucioasă sau mată, uscată, mai puțin adesea umedă, aderentă, ușor separată de celuloză, uneori crăpând.
2. Placă. Descendent sau în vrac, accreted, notch, lungimea egală sau inegală, frecventă, uneori spartă, furcată-ramificată. Culoarea plăcilor este albă, gălbui, marginile sunt rotunjite, ascuțite, în funcție de specie.
3. Piciorul. Albă sau colorată, cilindrică, netedă, rară - arătată, îngroșată la bază, în interior densă sau goală.
4. Carnea. Albul, cu vârsta și cu o tăietură, nu schimbă culoarea, spongioasă, fragilă, densă într-un picior, cu un gust moale subtil. Semnele de arsură-caustice indică faptul că ciuperca este otrăvitoare și improprii pentru consum.
5. Spore pulbere. Culoarea variază de la alb la galben închis.

Arborii brute - în 90% din cazuri sunt comestibile, unele amare la gust, care, de regulă, dispar după tratamentul termic și înmuierea.

Nu se recomandă să se mănânce ciuperci în formă brută, deoarece acestea afectează în mod iritant membranele mucoase ale sistemului digestiv, pot duce la vărsături, otrăviri și intoxicații ale corpului.

Specii comestibile populare

Proprietatea principală utilă a rusulelor de acest tip este capacitatea de a inhiba carcinomul Ehrlich și sarakomu-180 cu 90%.

1. Rachete crude. Pălărie de ciuperci este roșu închis, maro-ocru, galben, măslin, maro, cu un centru de culoare maro-purpuriu sau negru, puternic convex. Ea ajunge la 5 până la 15 centimetri în diametru. Uneori, cu o margine violet înfășurată în interior. Plăcile sunt moi, ramificate la picioarele unei cremă, ocru sau maro, cu presiune maronie. La pauză, carnea este albă, după un timp se întunecă, piciorul are un miros de hering, care este întărit la bază, pălăria are un crab sau un gust de nuci. Picioarele albe, rareori cu impregnări ruginite, pot fi roz sau roșu.

Un rumegătoare roșcat este caracterizat de un aminoacid bogat. proteină. Extrasul din corpurile proaspete de fructe inhibă creșterea parazitului malaric rezistent la pirimetamină, Plasmodium falciparum.

Polizaharidele din organele fructe ale ciupercilor au activitate antitumorală, antioxidantă.

1. Răsaduri de măsline (hering). Capacul este convex, prostrat, cu un diametru de 5 până la 12 cm, gustos, subțire, mucoase, impresionat în centru, cu o margine cu nervuri. Carne albă, maro cu vârsta. Coaja este ușor de detașat de capac. Masculul brut produce un miros caracteristic de hering, care este simțit în special în ciupercile îmbătrânite la baza piciorului. Plăcile sunt frecvente, aderente la tulpină, albe. Odată cu vârsta, devin cremoși, când sunt presați, devin maro. Grosimea piciorului este de 2 centimetri, înălțimea este de până la 10 centimetri, suprafața este netedă, murdar-roz-galben sau alb.

Utilizat pentru decapare, marinare, supă de gătit, prăjire.

Proprietăți de vindecare și contraindicații

Beneficiile cadelor pădurilor pentru corpul uman nu pot fi supraestimate. Este interesant faptul că, în antichitate, ciupercile au fost folosite de medicii folk pentru tratarea diferitelor boli: degerături, furunculi, dureri de cap, tulburări psihoemoționale.

Influența rujulei asupra corpului uman:

1. Furnizate cu vitamine, minerale, proteine. Interesant, pentru a satisface organismul în proteine, este suficient să consumați 150-200 de grame de ciuperci uscate pe zi. Această proprietate pare a fi deosebit de atractivă pentru vegetarieni și consumatorii de alimente crude, care suferă de o lipsă de proteine ​​în dietă datorită excluderii produselor din carne din meniu.
2. Consolidarea imunității. prevenirea bolilor oncologice datorate conținutului de seleniu.
3. Vasele curate, previne formarea plăcilor de colesterol, îngroșarea sângelui, formarea de cheaguri de sânge, care sunt cauzele dezvoltării patologiilor cardiovasculare.
4. Normalizați metabolismul, îndepărtați excesul de lichid din organism, promovați scăderea în greutate.
5. Prevenirea tulburărilor emoționale, epuizarea mentală, atenuarea sistemului nervos.
6. Îmbunătățiți starea dinților, unghiilor, părului. piele. oase.
7. Se purifică stomacul și intestinele (absorbția substanțelor nocive din organism).

Este interesant faptul că sucul de ciuperci este folosit în exterior în lupta împotriva natypeshes (piele excitat de picioare). O doză zilnică sigură de roșu pentru o persoană sănătoasă adultă este de 150 de grame. Fiți foarte atent atunci când colectați darurile pădurii, pentru a nu perturba specimenele otrăvitoare.

Când să colectezi?

1. Nu rupeți ciuperca fără ao identifica. Colectați numai exemplarele în care sunteți siguri, altfel puteți tăia un produs otrăvitor inedabil care poate provoca o intoxicare a corpului și chiar duce la moarte.
2. Toate rujurile din interior au plăci albe, picioare albe, fără cântare, filme, inele. Ciupercile tăiate practic nu schimbă culoarea. Acestea rămân albe (rareori - ele devin greu galben).
3. Dacă ploile au fost abundente vara, refuză să strângă ciupercile, deoarece erau înmuiate în apă, pierduseră gust și eliberau substanțe toxice.
4. După recoltarea ciupercilor re-sortate pentru a identifica „aleatoare“ specimene nepotrivite, apoi plasate într-o soluție salină rece timp de o oră sau trei pentru a elimina insectele și gust amar.
5. Înainte de a utiliza rusula în mâncarea lor este supus unui tratament termic fiabil! Nu utilizați produsul în formă brută!

Ciupercile sunt recoltate dimineața, până când soarele le-a încălzit. Deci vor dura mai mult. Tăiați copiile imediat curățate de resturi, ace care aderă, iarbă, pământ și frunze, puneți în coș cu o pălărie în jos.

Amintiți-vă, ciupercile otrăvitoare se ascund adesea ca fiind comestibile, așa că înainte de a vă duce în pădure, reîmprospătați informațiile despre cum să distingeți un specimen bun de un vierme. Nu vă puneți sănătatea în pericol de deces.

Ciuperca este un produs trădător, respectați regulile de siguranță!

Selectați și stocați

În procesul de selecție, dați prioritate ciupercii dense, evitați exemplarele vechi, parate. Cele mai calitative și delicioase sunt roșu albastru-verzui sau galben.

După recoltare, păstrează proprietățile nutriționale în următoarele 24-48 de ore. Se crede că ciuperca este un produs perisabil, care trebuie pregătit imediat. Dacă prepararea vasului este planificată pentru a doua zi, în acest caz, rujul în formă uscată este plasat în frigider.

Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de până la 1,5 ani. Sare și murat nu mai mult de 1 an. Este interesant faptul că, după uscare, pâinea forestieră păstrează aminoacizii utili și fibrele dietetice, doar proteinele, care reprezintă 40% din cantitatea inițială, frunze.

Compoziție chimică

Rye - un produs dietetic, bogat în minerale utile, vitamine, elemente. Ciupercile sunt digerate mult timp în organism, creând un sentiment de sațietate, astfel încât acestea sunt prezentate oamenilor (într-o formă fiartă), care au intrat pe calea luptei cu excesul de greutate.

Tabelul nr. 1 "Valoarea nutrițională a rujulei"

Rășina conține lecitină, substanța cea mai importantă pentru corpul uman. Este un compus organic asemănător grăsimilor, un material de construcție pentru membranele celulare. Lecitina constă în 17% din țesutul nervos, 30% din creier și 50% din ficatul uman. Îmbunătățește memoria, întărește activitatea creierului, menține conductivitatea fibrelor nervoase, protejează celulele hepatice, normalizează compoziția bilă, întărește mușchiul inimii. Fără lecitină, asimilarea corectă a nutrienților solubili în grăsimi (A, E, K D) este imposibilă.

Aplicație de gătit

Înainte de consum, ciupercile sunt înmuiate timp de două ore, gătesc timp de cel puțin 5 minute și abia apoi supuse proceselor principale de procesare - marinare, decapare sau prăjire.

Rieses sunt combinate armonios cu carnea, legumele. Ele se bazează pe supe vegetariene, piureuri, plăcinte, sosuri. Riesul este o farfurie excelentă sau servit ca o farfurie independentă.

Alegerea ciupercilor

• usturoi - 3 cuișoare;
• bec - 1 cap;
• sare de roci - 60 de grame;
• ulei vegetal - 45 mililitri;
• afine - 5 frunze;
• proaspete roșu comestibile - 1 kilogram.

1. Curățați ciupercile de murdărie, clătiți, puneți-le într-un recipient, presărați cu sare.
2. Scoateți coaja de usturoi, tăiați în plăci mici, adăugați la russula, împreună cu ramurile de afine. Lăsați într-un loc întunecos și răcoros timp de 12 ore.
3. Coaceți ceapa, tăiați, amestecați cu unt. Adăugați la ciuperci. Se amestecă bine conținutul.
4. Umpleți cutiile, puneți-le în frigider. O lună mai târziu, rumenii sărate sunt gata pentru consum.

Marinarea ciupercilor

Există mai multe moduri de a face acest lucru: cu oțet. usturoi și ceapă.

Să luăm în considerare fiecare dintre ele.

1. Curățați ciupercile, tăiați scurt picioarele, dacă este necesar, scoateți filmul din capac.
2. Russula Se toarnă apă clocotită, se fierbe timp de 5 minute, se răcește, apoi se arunca într-o strecurătoare.
3. Sterilizați cutii, pus pe partea de jos a frunze de dafin, umbrele de marar, tarhon lăstar, frunze de coacăz.
4. Pregătiți marinada: pentru 250 mililitri de apă aveți nevoie de 25 de grame de sare de rocă și 50 de mililitri de oțet. Se calculează cantitatea dorită de soluție salină în funcție de numărul de ciuperci.
5. Răspândiți rujula pe cutii, vărsați marinată fiartă, înșurubați capacele.

Marinarea cu usturoi:

1. Clătiți și sudați ciupercile.
2. Se curăță usturoiul din coajă, se sfărâmă în plăci subțiri.
3. Pan pat primul strat capac de ciuperci în jos la sare și usturoi, apoi al doilea, al treilea. Luați în considerare faptul că 1 kg de roșu va necesita 15 - 20 de grame de sare. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele individuale.
4. Ciupercile supraviețuiesc într-un loc răcoros timp de 14 zile. După 2 săptămâni dobândesc un gust puternic, bogat. Foarte potrivit ca o gustare la vodcă.

Amintiți-vă, rujurile fierte în acest fel pentru o lungă perioadă de timp nu sunt stocate, trebuie să fie consumate timp de 4 până la 7 zile.

Ingrediente pentru marinarea cu ceapa:

• Russula cu pălării tari - 1 kilogram;
• apă purificată - 400 mililitri;
• oțet - 250 mililitri;
• zahăr - 15 grame;
• cuișoare - 3 boboci;
• frunze de dafin - 4 bucăți;
• ceapa - 300 de grame;
• sare de sare - 20 de grame;
• piper ardei - 5 mazăre.

1. Clăbiți ciuperci, înmuiați, fierbeți timp de 15 minute, aruncați o sticlă pentru a elimina excesul de lichid.
2. În 400 mililitri de apă, adăugați zahăr, sare, ceapă, condimente, aduceți la fiert. Într-o soluție picantă se toarnă oțet.
3. Adăugați rumenele la marinada rezultată. Gatiti timp de 5 minute.
4. Sterilizați borcanele.
5. Distribuiți ciupercile fierbinți în recipiente, umpleți cu saramură, acoperiți cu capace.

Ciuperci de gătit

1. Spălați, ciupercile, puneți-le într-o tigaie.
2. Se toarnă apă rece pe baza raportului: 1 parte din produs reprezintă 2 părți din lichid.
3. Așezați tigaia pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
4. Reduceți căldura, adăugați oală de piper negru, sare, frunze de dafin. Gatiti timp de 30 de minute.

Amintiți-vă, în nici un caz nu ar trebui să beți apă în care ciupercile au fost pregătite, deoarece în timpul tratamentului termic toate substanțele nocive din produs s-au mutat în lichid. După gătire, scurgeți imediat supa și clătiți vasul.

Coapsele din russula

Ciuperci fierte în smântână

1. Clătiți, feliați 450 de grame de roșu cu plăci, se prăjește peste căldură în ulei vegetal timp de 5 minute.
2. Peel 2 cepe de ceapa de legume din coaja, cuburi de tocat.
3. Tăiați o grămadă de mărar.
4. Se adaugă ceapa și verdele în ciupercile prăjite, se toarnă 450 ml de smântână. conținut de grăsime de 20%. Sare și piper. Rotiți sub capac până la jumătate de oră.
5. Se serveste ca un sos (trecut în prealabil printr-un blender) la orez, paste sau un vas separat.

Stafidele sunt cele mai comune specii de ciuperci comestibile, care cresc în păduri de foioase și conifere. Acum există o opinie că pot fi consumate crude, dar nu este. Unele specii sunt necomestibile și au un gust arzător. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți este "rujul caustic", care provoacă otrăvire, intoxicație a corpului și când este folosit în cantități mari poate provoca moartea. Soiurile comestibile (alimente, scalos, maro, hering, albastru-galben) au un miros slab, gust dulce-nuc, tulpină albă și plăci. O caracteristică distinctivă a rusulelor este carnea foarte fragilă. Pentru a păstra structura ciupercii în gătit, este arsă cu apă clocotită.

Russula - pâine Forest, furniza organismului de sodiu, magneziu, calciu, fier, fosfor, potasiu, vitaminele B1, B2, B3, E, actele C. ciupercii ca un agent antibacterian, intareste sistemul imunitar, ajută în lupta pentru un corp zvelt, previne formarea cheagurilor de sânge, îngroșarea sângelui, normalizează activitatea sistemului cardiovascular. Este contraindicat la copii sub 7 ani, femeile însărcinate și cele care alăptează, persoanelor cu tulburări hepatice, renale, de stomac, alergie la produs.

Doză zilnică sigură de russula pe zi - până la 150 de grame.

Dacă după ce ați mâncat ciuperca există dureri severe în abdomen, greață, vărsături, diaree, creșterea temperaturii corpului, halucinații apar și mâinile și picioarele devin reci, solicită imediat asistență medicală de urgență. Aceste simptome indică otrăvire - o stare gravă care poate pune în pericol viața umană. Înainte de sosirea medicului, face primul ajutor medical victimei - o băutură abundentă și un sorbent (cărbune activat).

Articole similare

• Ricks - conținut caloric, proprietăți utile, beneficii și rău, descriere, fitness și culturism

• Arborii brute - proprietăți și beneficii utile, vătămări și contraindicații

• Cyclonter comestibil sau castravete peruvian - îngrijire, proprietăți utile