Cel mai mare pește evreiesc
Cel mai mare pește evreiesc
(hering, șprot, tulka, hering baltic, șprot, hamsie, sardine, sardinelă, sardine)
Motivul a fost numărul ridicat de heringuri, simplitatea relativă a pescuitului lor în apropierea coastei, ușurința procesării și stabilitatea în depozitare. În locurile în care au fost păstrate, heringul a rămas aproape tot timpul anului în apropierea coastelor și, adesea, a intrat într-un golf mic în cantități care au fost atrase de plase. Uneori, ieșirea din golf a fost blocată de plase și, fără grabă, a prins întregul hering. Hrănirea bine hrănită este foarte ușoară pentru peștele prins fără să fie tratat prealabil în butoaie, turnând fiecare strat de sare. Pestele uleios conține puțină apă și, prin urmare, nu depășește, nu ia mai mult decât necesarul de sare. (Herring uscat, desigur, o poti exagera, dar inainte ca nimeni sa nu o deranjeze, lasa-l sa mearga). Cu un depozit pe termen lung, peștele sărat coace, obținând un gust și o consistență specifică. Prima mențiune despre captura de hering din Atlantic se găsește deja în anul 702 în cronicile monahale din Anglia. Chiar și atunci heringul a servit ca o sursă de bunăstare.
Până la mijlocul secolului al XX-lea, stocurile de hering au scăzut brusc datorită pescuitului excesiv, poluării mărilor, hidro-construcțiilor pe râuri. Este artificial neprofitabil să crească heringul - este un pește prea ieftin, dar oamenii de știință încearcă să o ajute să se înfulece, deși pentru biologii ei heringul este un mare mister. Se pare că este bine studiat, iar toate populațiile sunt descrise, iar multe sunt în hering, dar legăturile ereditare ale heringilor sunt foarte confuze. Motivul pentru aceasta este variabilitatea și tendința lor de a călători.
Cele mai importante pentru pescuit sunt heringurile oceanice din genul Clupea, Atlantic și Pacific. Dar cea mai mare hering a fost Sala Volga, un pește care trece prin genul Alosa. Sala Volga sa ridicat din Marea Caspică în râu. Volga la Saratov. Un astfel de pește a condus până la 1,8 kg, în timp ce heringul oceanului cântărește nu mai mult de 800 de grame. Din păcate, datorită hidro-dezvoltării, peștera Volga nu a devenit. În Marea Neagră se găsește o specie legată de Marea Caspică.
În Israel, heringul este deja vândut sărat, și cel mai adesea este tăiat, deci este dificil de determinat originea sa. În ebraică, heringul sărat este numit "maluach" (Doug maluach.), Deși, strict vorbind, înseamnă "pește sărat". Ei folosesc de asemenea numele vest-europene "hering" și "matias". Am văzut chiar și o cutie de hering cu inscripția "matiile hering".
Din respect pentru vechile tradiții ale evreilor ruși, nu dau nici o rețetă - bine, nu să te învăț cum să faci hering sub blana. Iar heringul a fost tăiat, ca și bunica mea, nu se mai face încă, avem nevoie de mere de Antonovskie.
Și în concluzie - despre kashrut și scale. Acești evrei, care au văzut hering numai în magazin, uneori se întreabă cum sunt peștele de pește și nu există scale. De fapt, heringul este foarte mare (poate fi văzut în ilustrații), strălucind cu toate culorile curcubeului. Dar aceste cântare cade cu ușurință imediat după captură, astfel că heringul intră în sărare deja fără cântare. La începutul secolului al XX-lea, când pescuitul de hering era masiv, iarba de hering era răzuită și transformată în perle și perle artificiale.
Rudele rude slabe
Ansamblu - pește este mic, dar foarte gras, grăsime în ea poate fi de până la 28%. Corpul de hamsie corect sărat este foarte gustos. Chiar și în cele mai vechi timpuri, anhovii sărate au fost apreciați și folosiți pentru a prepara un sos picant, care a servit drept condiment favorit al delicatesei grecești și romane. Dar ce este "hamsie" pentru bucătari moderni?
Sub această denumire sunt cunoscute trei tipuri de produse din pește de hering:
1. Herring, cāteva luni de coacere īn formă neīntărită īn saramură cu mirodenii. Deja într-o formă divizată, se transferă într-un alt sos cu o cantitate mică de sarepetru, astfel încât carnea să devină roșie și tăiată în felii.
2. Herring mic sau hering superficial, plasat pentru câteva zile în saramură imediat după captură. Timp de două săptămâni, se transferă într-o nouă soluție salină și apoi se pune în butoaie în rânduri deja fără lichid, se toarnă o mare sare cu condimente. Se păstrează timp de patru luni la o temperatură de plus de patru grade și fără tăiere este trimisă spre vânzare.
3. Sardine, carcase tăiate imediat după captură și prelucrate ulterior în al doilea rând.
Sardinele trăiesc în Oceanul Atlantic de Nord, de la Islanda până la Senegal, în Marea Mediterană (în special în partea de vest) și în Marea Neagră. Se intinde pe o lungime de 25 cm, fiind capturat si conservat in Maroc, Spania si Portugalia, mai putin in Franta, Italia, Algeria. Numărul de sardine este variabil, capturile uriașe sunt uneori înlocuite anul viitor foarte slab.
Dar în magazine se găsesc mai multe sardinele obișnuite. Cele mai practice sunt sardinella alasa sau sardinelă rotundă (S. aurita). În Marea Mediterană, Alasha este ținută în principal pe țărmurile sale sudice, dar se potrivește într-o mică măsură și la nord.
Sardinopii ne permit să terminăm frumos discuția rudelor de hering, revenind la început. Căci am început heringul, care se cheamă heringul baltic, și terminăm sardinele, numită hering. Acest lucru este cunoscut de mulți oameni sovietici hering-ivasi, numit în latină Sardinops sagax. Sardinopii, în perioada de creștere a numărului, au ocupat locul al doilea prin capturile din Oceanul Pacific. În numele acestui pește, cuvântul hering a servit drept indicator al abundenței sale.
Deci, hering - o șprot, hering - o șprot, sprot - un șprot, sprot - un șprot, șprot - aproape hamsii, și anșoa - această hamsie, hamsii - o sardină, sardea - este sardinops și sardinops - este, hering. După ce herngii au început, heringul sa terminat.
Confuz? Nu este înfricoșător. Principalul lucru pe care chiar un nespecialist ar trebui să știe: heringul și rudele sale sunt o gustare minunată.