Cele mai multe resurse evreiesti de peste

Cel mai mare pește evreiesc

Cel mai mare pește evreiesc

(hering, șprot, tulka, hering baltic, șprot, hamsie, sardine, sardinelă, sardine)

Cele mai multe resurse evreiesti de peste
Ce pește poate pretinde titlul "cel mai evreu"? La toate nu stiuca plina este un pește pentru vacanțe, într-o viață bună - pentru șabăt. Cel mai mare pește evreu, desigur, este heringul. Herringul era cel mai frecvent invitat pe masa de pește din shtetlah - locuri evreiești. Da, și restul oamenilor obișnuiți, indiferent de religie, heringul a jucat un rol important în dietă.

Motivul a fost numărul ridicat de heringuri, simplitatea relativă a pescuitului lor în apropierea coastei, ușurința procesării și stabilitatea în depozitare. În locurile în care au fost păstrate, heringul a rămas aproape tot timpul anului în apropierea coastelor și, adesea, a intrat într-un golf mic în cantități care au fost atrase de plase. Uneori, ieșirea din golf a fost blocată de plase și, fără grabă, a prins întregul hering. Hrănirea bine hrănită este foarte ușoară pentru peștele prins fără să fie tratat prealabil în butoaie, turnând fiecare strat de sare. Pestele uleios conține puțină apă și, prin urmare, nu depășește, nu ia mai mult decât necesarul de sare. (Herring uscat, desigur, o poti exagera, dar inainte ca nimeni sa nu o deranjeze, lasa-l sa mearga). Cu un depozit pe termen lung, peștele sărat coace, obținând un gust și o consistență specifică. Prima mențiune despre captura de hering din Atlantic se găsește deja în anul 702 în cronicile monahale din Anglia. Chiar și atunci heringul a servit ca o sursă de bunăstare.


Cele mai multe resurse evreiesti de peste
Din heringul obișnuit depindea nu numai oamenii obișnuiți, ci și statul. De la 11 lea până în secolul al 15-lea, hering sărat a fost un subiect important al comercianților hanseatice comerciale, precum și pe baza acestui tip de comerț a fost bazat timp de 350 de ani, puterea mare a orașelor Hanseatice League. Pescarii hanezi au vânat în principal pe țărmurile germane și daneze din Marea Baltică. Dar, în secolul al XV-lea, heringul a părăsit temporar Baltica, capturile de aici au început să scadă catastrofale, ca urmare a căderii Ligii Hanseatice. În același timp, s-au apropiat puternice heringuri la țărmurile Olandei și Scoției. Olandeză a elaborat o metodă de saltare umedă în butoaie pe nave. Herring a jucat un rol imens în dezvoltarea economiei olandeze în secolele 15 și 16.

Până la mijlocul secolului al XX-lea, stocurile de hering au scăzut brusc datorită pescuitului excesiv, poluării mărilor, hidro-construcțiilor pe râuri. Este artificial neprofitabil să crească heringul - este un pește prea ieftin, dar oamenii de știință încearcă să o ajute să se înfulece, deși pentru biologii ei heringul este un mare mister. Se pare că este bine studiat, iar toate populațiile sunt descrise, iar multe sunt în hering, dar legăturile ereditare ale heringilor sunt foarte confuze. Motivul pentru aceasta este variabilitatea și tendința lor de a călători.

Cele mai multe resurse evreiesti de peste
Aspectul heringului indică faptul că înot în mod activ în adâncurile peștilor de apă marină. Acesta trăiește la o adâncime de 200 m. Toate heringurile sunt școală de pește. Individul, separat de colectiv, suferă de stres, încetează să mai mănânce și moare. Herring se naste, creste si calatoreste inconjurat de rude. Viața în pachet permite peștilor individuali să doarmă fără griji noaptea. După cum arată și observațiile subacvatice, hernii de dormit se relaxează și dorm, cu capul în jos și cu burta ascendentă. În rest, hernicii înoată și mănâncă. Mâncarea este crustacee mici, care locuiesc în coloana de apă - plancton. Scopul călătoriei este de a căuta mâncare și de a da naștere. Sezonul de reproducție pentru numeroasele efective de hering cade pe luni diferite, prin urmare tot anul în zonele de coastă unde are loc reproducerea, școlile de pește apar și dispar.

Cele mai importante pentru pescuit sunt heringurile oceanice din genul Clupea, Atlantic și Pacific. Dar cea mai mare hering a fost Sala Volga, un pește care trece prin genul Alosa. Sala Volga sa ridicat din Marea Caspică în râu. Volga la Saratov. Un astfel de pește a condus până la 1,8 kg, în timp ce heringul oceanului cântărește nu mai mult de 800 de grame. Din păcate, datorită hidro-dezvoltării, peștera Volga nu a devenit. În Marea Neagră se găsește o specie legată de Marea Caspică.

Cele mai multe resurse evreiesti de peste

În Israel, heringul este deja vândut sărat, și cel mai adesea este tăiat, deci este dificil de determinat originea sa. În ebraică, heringul sărat este numit "maluach" (Doug maluach.), Deși, strict vorbind, înseamnă "pește sărat". Ei folosesc de asemenea numele vest-europene "hering" și "matias". Am văzut chiar și o cutie de hering cu inscripția "matiile hering".

Din respect pentru vechile tradiții ale evreilor ruși, nu dau nici o rețetă - bine, nu să te învăț cum să faci hering sub blana. Iar heringul a fost tăiat, ca și bunica mea, nu se mai face încă, avem nevoie de mere de Antonovskie.

Cele mai multe resurse evreiesti de peste
Și compoziția chimică a heringului nu are sens - depinde într-adevăr de starea ei: vârsta, locul de captură, gradul de maturitate sexuală. Dar țineți minte că heringul gras este o sursă bună de acizi grași omega-3, nu inferior în conținutul lor de somon sau anghilă.

Și în concluzie - despre kashrut și scale. Acești evrei, care au văzut hering numai în magazin, uneori se întreabă cum sunt peștele de pește și nu există scale. De fapt, heringul este foarte mare (poate fi văzut în ilustrații), strălucind cu toate culorile curcubeului. Dar aceste cântare cade cu ușurință imediat după captură, astfel că heringul intră în sărare deja fără cântare. La începutul secolului al XX-lea, când pescuitul de hering era masiv, iarba de hering era răzuită și transformată în perle și perle artificiale.

Rudele rude slabe

Cele mai multe resurse evreiesti de peste
Rudele de hering sunt numeroase, dar creioanele. Acestea sunt șprot, tulka, hamsa, hering baltic, șprot, hamsie, sardine. Relația lor este destul de confuză chiar și pentru specialiști. Și pentru consumator, problema este complicată de faptul că biologii și procesatorii de pește au pești diferiți sub aceleași nume. Deci, pentru un ihtiolog, spratul este Sprattus sprattus, un pește mic, de până la 17 cm, găsit în Atlanticul de Nord, Marea Baltică, Marea Mediterană și Marea Neagră. Și pentru procesor - orice pește de hering mic, afumat și turnat într-un borcan cu unt. Cel mai adesea pentru producția de conserve "Sprats in oil" se utilizează heringul baltic Clupea harengus membras, care este de fapt o hering reală, doar un subspecii mai mici, baltice. Un adevărat șprot este de asemenea numit "șprotul baltic".

Cele mai multe resurse evreiesti de peste
Deci, dacă va fi plictisit la masă, puteți examina peștele, a depus pentru o gustare: în șprot, precum și toate șprot, pe burtă și-a ascuțit solzi Limbi, în timp ce șprot nu. Nu a găsi astfel de solzi pe pește afumat dintr-un borcan cu eticheta „Șprotul“ poate scrie în condiții de siguranță o plângere la Societatea pentru Protecția Consumatorilor, dar doar asigurați-vă că producătorul nu asigură - Sunt pe malul pasta de șprot letonă, care nu se poate vorbi despre identificarea de cântare, am citit „făcut de la șprot și ierburi baltice. " Și pe cutiile cu hering baltic în tomate este acum și al doilea nume "hering baltic". Locuieste heringul baltic pana la 6-7 ani. Printre heringurile obișnuite din Marea Baltică se numără așa-numitele giganți, care cresc mult mai repede și ajung la o lungime de 37 cm. În timp ce heringul obișnuit se hrănește cu plancton. gheață hering baltic - un pește ruinat, adesea mâncând stickleback.

Cele mai multe resurse evreiesti de peste
În plus față de șprotul baltic, există o șprotă de Marea Neagră și chiar Noua Zeelandă. Dar șproturile sunt numite nu numai șproturile din genul Sprattus, ci și grupurile din genul Clupeonella. Una dintre speciile calico-sterile de C.engrauliformis se numește șprot de hamsie. În plus față de ea, sub numele exotic "hamsie" există multe pești diferiți, inclusiv hamsa.


Cele mai multe resurse evreiesti de peste
În caz contrar, hamsa Engraulis encrasicolus se numește "hamsie european". Hamsiile europene nu aparțin familiei de hering (Clupeidae), ci familiei de anhovici Engraulidae. În marele ebraic, numele său este "afian", un nosatik sau, de la "af" - un nas. Acest pește poate crește până la 20 cm. Are loc în Oceanul Atlantic de la Norvegia și în Africa de Sud, există în Marea Mediterană, Marea Neagră și Marea Azov. Prin Canalul Suez, hamsiile europene au urcat în Oceanul Indian și au fost înregistrate în largul coastelor Somaliei și Seychelles. Deci este foarte posibil să-l întâlnești în Eilat.

Cele mai multe resurse evreiesti de peste

Ansamblu - pește este mic, dar foarte gras, grăsime în ea poate fi de până la 28%. Corpul de hamsie corect sărat este foarte gustos. Chiar și în cele mai vechi timpuri, anhovii sărate au fost apreciați și folosiți pentru a prepara un sos picant, care a servit drept condiment favorit al delicatesei grecești și romane. Dar ce este "hamsie" pentru bucătari moderni?

Sub această denumire sunt cunoscute trei tipuri de produse din pește de hering:
1. Herring, cāteva luni de coacere īn formă neīntărită īn saramură cu mirodenii. Deja într-o formă divizată, se transferă într-un alt sos cu o cantitate mică de sarepetru, astfel încât carnea să devină roșie și tăiată în felii.
2. Herring mic sau hering superficial, plasat pentru câteva zile în saramură imediat după captură. Timp de două săptămâni, se transferă într-o nouă soluție salină și apoi se pune în butoaie în rânduri deja fără lichid, se toarnă o mare sare cu condimente. Se păstrează timp de patru luni la o temperatură de plus de patru grade și fără tăiere este trimisă spre vânzare.
3. Sardine, carcase tăiate imediat după captură și prelucrate ulterior în al doilea rând.

Cele mai multe resurse evreiesti de peste
Am ajuns la sardine. Sardine numit reprezentanți ai celor trei genuri de pește marin din familia Clupeidae - sardină Europene sau pilcharda (Sardina), Sardinelă (Sardinelă) și sardină-sardinopsa (Sardinops).

Sardinele trăiesc în Oceanul Atlantic de Nord, de la Islanda până la Senegal, în Marea Mediterană (în special în partea de vest) și în Marea Neagră. Se intinde pe o lungime de 25 cm, fiind capturat si conservat in Maroc, Spania si Portugalia, mai putin in Franta, Italia, Algeria. Numărul de sardine este variabil, capturile uriașe sunt uneori înlocuite anul viitor foarte slab.

Dar în magazine se găsesc mai multe sardinele obișnuite. Cele mai practice sunt sardinella alasa sau sardinelă rotundă (S. aurita). În Marea Mediterană, Alasha este ținută în principal pe țărmurile sale sudice, dar se potrivește într-o mică măsură și la nord.

Sardinopii ne permit să terminăm frumos discuția rudelor de hering, revenind la început. Căci am început heringul, care se cheamă heringul baltic, și terminăm sardinele, numită hering. Acest lucru este cunoscut de mulți oameni sovietici hering-ivasi, numit în latină Sardinops sagax. Sardinopii, în perioada de creștere a numărului, au ocupat locul al doilea prin capturile din Oceanul Pacific. În numele acestui pește, cuvântul hering a servit drept indicator al abundenței sale.

Deci, hering - o șprot, hering - o șprot, sprot - un șprot, sprot - un șprot, șprot - aproape hamsii, și anșoa - această hamsie, hamsii - o sardină, sardea - este sardinops și sardinops - este, hering. După ce herngii au început, heringul sa terminat.
Confuz? Nu este înfricoșător. Principalul lucru pe care chiar un nespecialist ar trebui să știe: heringul și rudele sale sunt o gustare minunată.

Articole similare