Cât de corect să gătești pilaf?
Există o mare varietate de rețete pilaf - această bucată de bucătărie orientală națională a devenit răspândită în multe țări. Toate variațiile de pilaf pur și simplu nu pot fi numărate, în plus, fiecare amantă are propriile sale secrete de a găti un fel de mâncare de succes. Dar care este "standardul"? Cât de corect să gătești pilaf, așa că sa dovedit friabil și gustos? Vom împărtăși azi cu dumneavoastră secretele pregătirii corecte a pilafului.
Cum să gătești pilaf uzbec?
Uzbekistanul este țara în care pilaf a devenit cel mai răspândit, deci este considerat strămoșul acestui fel de mâncare. Este acolo că oamenii știu toate nuanțele de rețetă pentru pilaf gustoase și regulate. Pilaful clasic uzbec este alcătuit din următoarele ingrediente: ceapă, morcovi, carne, grăsime, orez și apă.
Proporții pentru pilaf:
- carne (este preferat mielul) - 1,5 kg;
- orez - 1 kg;
- ulei vegetal sau grăsime - 3/4 cești;
- morcovi mari - 5 buc;
- bulbi mari - 5 buc;
- usturoi - 2 capete;
- apă;
- condimente pentru gust.
Orezul corect pentru pilaf este, de obicei, cu granulație lungă sau rotunjit. Este important ca crupa să nu fie pre-aburită. Carnea este folosită în multe feluri: este de obicei miel, carne de vită sau carne de porc. Pentru a face carnea mai săracă și pilaf - mai saturată, bucățile ar trebui să fie tăiate mari, aproximativ 200 de grame în fiecare.
Pentru pilaf real, fiecare detaliu contează, inclusiv modul de tăiere a legumelor. Ceapa trebuie să fie tăiată în jumătăți de inele, iar morcovii trebuie tăiați, paiete mari. În această formă, legumele vor fi mai puțin fierte.
Plov îi place condimentele: ciuperci, zira, turmeric, piper negru și, desigur, usturoiul sunt excelente pentru orez.
Cum se face pilaf corect: etapele de preparare a produselor
- Se toarnă orez într-o cratiță, se presară cu o mână de sare și se toarnă apă fiartă. Lăsați buruienii să se umfle.
- Tăiați carnea și legumele.
- În Kazan, turnați ulei sau grăsime și puneți focul. Când uleiul este fierbinte, prăjiți bucățele de carne într-o crustă crocantă. Adăugați ceapa și aduceți-o într-o culoare aurie. Porți ultimul morcov. Se amestecă, aduce legumele într-o nuanță de aur. Se condimentează cu condimente, sare și piper.
- Se toarnă apă în apă pentru a închide doar conținutul și se fierbe la căldură scăzută.
- Picău apă pentru ca pilau să fiarbă.
- Cu orez, scurgeți apa sărată. Clătiți temeinic semințele sub un curent subțire de apă călduță. Tăiați crupul pentru a evita lipirea de orez.
Cât de corect să gătești pilaf?
Clătiți orezul cu un strat uniform pe carne și legume. În mijloc, lipiți cuișoare de usturoi. Prin intermediul unei ghilotine se toarnă cu grijă orezul cu apă clocotită - apa trebuie să fie de 1,5-2 cm deasupra cerealelor. Aduceți pilaf la fierbere, apoi reduceți căldura la minimum și gătiți până când apa se evaporă complet. După aceea, opriți focul, acoperiți pilaful cu un prosop și ridicați capacul. Într-o oră vasul va fi gata.
Cum să gătești pilaful drept de la o pasăre sau altă pasăre?
Pilaf cu păsări de curte este foarte popular astăzi, deoarece acest fel de mâncare devine dietetic și ușor. Deoarece pasărea este o componentă neobișnuită pentru pilaf, rețeta este mult mai simplă decât în versiunea clasică.
Tăiați legumele în benzi. Separați pasărea în bucăți mici. La uleiul vegetal într-un castron, se prăjește ceapa până la culoarea aurie, adăugați carne și morcovi. Este bine să scoți totul. Sareti si piperati amestecul de legume si carne de pui, adaugati apa pentru a acoperi continutul si fierbeti sub capac pentru aproximativ 20-30 de minute. Umpleți orezul (dacă se dorește, spălați-l, ca și pilaful clasic). Se toarnă friptură cu apă fierbinte, cu o indentare de 1,5-2 cm și se fierbe sub capac pentru aproximativ o jumătate de oră. Înainte de a servi, amestecați orezul cu carne și legume.
Cum să gătești un pilaf delicios
- Salvați această pagină
- 2329 de persoane
reținut - Imprimați acest lucru
Plov este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din țara noastră, oricât de multe gospodine nu știu
ei decid să o gătească din cauza complexității procesului. Cum să gătești un pilaf delicios și aromat? Vom vorbi despre principalele subtilități ale gătitului real plov.
Există o mulțime de rețete pentru gătit pilaf, dar toate acestea sunt unite de câteva nuanțe importante: alegerea potrivită pentru feluri de mâncare, orez, carne, mirodenii, păr vegetal. Să începem cu alegerea orezului.
Fig. Pentru pilaf este necesar de a alege soiuri transparente, puternice de boabe de orez, cu o lungime medie, bine absorbi grăsime și apă, un low-amidonoase. Soiurile thailandeze și indiene - iasomie, basmati, precum și orezul de lungă durată, sălbatic sau abur nu vor face. Alege tadjică, orez uzbecă - opareste, devzira Bela Alang, maro dastar-Saryk, akmarzhan, Barakat sau krasnadarsky rotund.
Înainte de a găti orezul trebuie să fie atent sortat, spălat de mai multe ori, înmuiați timp de cel puțin 2 ore în apă sărată.
Ustensile. Pentru plov trebuie să luați o oală de fontă cu fund gros, cu pereți drepți, nu ar trebui să folosiți în nici un caz vesela smalțată sau cu pereți subțiri.
Carne. Cea mai bună carne, desigur - mielul, ia pieptul, lama umărului sau spatele. În cazul în care carnea cu oase, luați-o aveți nevoie de două mai mult decât se recomandă în rețetă. De asemenea, carne de vită sau carne de porc potrivită. Carnea de vită nu va da plov aroma completă.
Ulei. Gatiti pilaf de care aveti nevoie la legume, ulei de porumb sau grasimi grase. Alte tipuri de petrol nu vor funcționa.
Condimente. Sunt necesare boabele întregi de chimen (zira), fructe de dulce și piper fierbinte (uscate sau proaspete sau măcinate). Pentru gust, puteți adăuga alte condimente. Amestecurile pregătite de mirodenii pentru pilaf este mai bine să nu se ia - nu vor da aroma potrivită.
Pregătirea. Pentru gustoase, pilaf aromat este mai întâi necesar să se pregătească în mod corespunzător carnea: sa prăjit până capătă o culoare aurie, apoi scoate la ceapa aceeași grăsime prăjiți (inele jumătate), pune carnea înapoi sub agitare, încălzit 5 min, se adaugă morcov tăiat în cuburi (nu ras), prăjite 2-3 min, fără a interfera, apoi se agită, se prăjește încă 10 minute de agitare, se adaugă condimentele, se prăjește încă 10 min, se toarnă apă clocotită (ar trebui să acopere 2 cm), se adaugă piper, agrișă, de la 40 de minute până la 1,5 ore se toarna la foc mic. Apa trebuie să fie complet fiartă, cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului zirvak (partea din carne) este ușor sărată.
Marcați orezul. Zirvak Când este gata, placa de încălzire este mărită la maximum, a pus capul întreg usturoi brut (pentru a îndepărta numai pleavă superioară), se spală, obsushenny Fig uniform. Apoi, un flux subțire turnat apă clocotită (trebuie să acopere Figura 2-3 cm), toate adus la fierbere uniformă, se reduce focul și se fierbe până când apa este ascuns sub orez - ar trebui să fie o semi-finit, în cazul în care ronțăie, trebuie să adăugați mai multă apă, din nou da fierbere. Apoi, în figura plasat vas, o tigaie acoperită cu capac, focul scade la minim, pilaf languishing timp de aproximativ 20 min, apoi se îndepărtează de la căldură, agitat și imediat a servit.
Rețete de pilaf
Sfaturi populare
Cum să gătești pilaw
Plov este un vas tradițional oriental. Există opinia că locul de naștere al pilafului - Persia și India, dar dacă această presupunere este adevărată, rămâne un mister. Acest fel de mâncare delicios, apetisant, parfumat și incredibil de gustos a câștigat popularitate largă. Este gătit cu plăcere nu numai în țările asiatice, ci, de fapt, în întreaga lume. Rețetele de pilaf sunt destul de multe, diferite în ceea ce privește compoziția ingredientelor, dar baza de gătit în majoritatea cazurilor rămâne neschimbată.
Etape de gătit pilaf
- În Kazan, se toarnă ulei (până la 0,5 litri la 1 kg de orez). Lăsăm uleiul să se încălzească și adăugăm la el carne tocată și untură de grasime (dacă există). Puneți carnea într-o crustă de burgundă, apoi scoateți-o ușor pe o farfurie și o puneți deoparte, aceasta ne va fi utilă la următoarea etapă.
- În restul ulei din carne, puneți ceapa tocată și aduceți-o într-o culoare aurie închisă. În ceapa prăjită, se adaugă morcovii tăiați în benzi și se amestecă. Lasă morcovul să se odihnească, să-și dea sucul, să se prăjească ușor.
- Deci, carnea sa întors la Kazan. Compoziția rezultată este umplută cu apă (3-4 cm deasupra nivelului produselor), se adaugă gustul de năuturi îmbibate, prăjituri, zir, stafide, frunze de dafin și sare.
- Îi dăm piesei de prelucrat un mic nibble. Orezul trebuie clătit și înmuiat în apă rece timp de 15-20 de minute înainte de ouat. Scurgeți orezul din orez și lăsați-l ușor peste țaglele de fierbere. În mod ideal, lichidul de țigle și orez ar trebui să fie la același nivel, dacă lichidul este peste nivelul de orez, permite excesul de fierbere peste un foc mare. Nu amestecați!
- Orez ușor umflat, care a absorbit o grăsime apetisantă, de la margini până la mijloc formează un mic mazăre cu zgomot. Lichidul trebuie absorbit complet și distribuit în întreaga orez. Am străpunge orezul în mai multe locuri cu un zgomot (pentru abur) și apăsați câteva oase de usturoi în orez. Acoperiți Kazanul cu un capac și reduceți focul la minimum.
- Minutele de 30-40 de pilaf trebuie să stea sub capacul închis. Pregătirea sa este determinată de starea orezului. Îndepărtăm pilaful gata de la căldură și îl lăsăm să se așeze într-un cazan închis timp de 10 minute.
- Din kazan luăm bucăți de carne, capete de usturoi, restul de masă este bine amestecat.
- Am raspandit pilaful cu un tobogan pe o farfurie mare, stropiti cu bucati de carne tocata, decorati cu capul de usturoi si serviti-l la masa.
Sfaturi și trucuri
- Carne. Înainte de a găti pilaf Uzbek, apropo, cel mai popular, determina mai întâi carnea. Carnea de porc nu este respectată printre musulmani, deci carnea de vită sau de miel este preferată pentru pilaf. Chicken, ptarmigan și o altă pasăre, de asemenea, va face. Puteți folosi carnea pe os, de exemplu, coaste de miel, precum și untură de oaie grasă, care va da gustului un gust plin de pâine și aromă bogată. Raportul dintre carne și pilaf: 1 kg de orez - 1 kg de carne.
- Fig. Al doilea element important este Fig. Alegeți o orez care păstrează friabilitatea după gătit. Cea mai potrivită varietate este "devzira". Boabele acestui soi sunt alungite, mari, trebuie să fie înmuiate înainte de a fi așezate în cazan. Bun pentru plov și varietăți de orez "alanga" și "laser".
- Morcovi. Un alt ingredient important este morcovii. Morcovii din pilaf ar trebui să fie o mulțime, aproximativ aceeași cantitate ca orezul din volum. Morcovi roșii sau galbeni de folosit - este afacerea dvs., cel mai important, tăiați-o cu paie de grosime medie.
- Ceapă. Este, de asemenea, necesar să tăiați în prealabil ceapa în semicercuri. Luca ar trebui să fie o mulțime: 3-4 capete mari pentru 1 kg de orez.
- Condimente. Principalul condiment pentru pilau este un zira, care este ingredientul principal al parfumului. De asemenea, recomandăm frunze de dafin, afine, stafide și mai multe capete de usturoi. Dacă aveți posibilitatea de a cumpăra năut (nohat), agrișă și stafide roșii -Ta masă îmbogățit cu arome și arome ale acestei pilaf uzbec. Năuturile trebuie să fie înmuiate în apă în avans, undeva în jurul orelor înainte de gătire. Pentru 1 kg de orez - aproximativ 1 lingura de zira, 2 frunze de dafin, 1 lingura. l. afine, 2 linguri. l. stafide, 1 ceașcă de năut.
- Gatiti pilaf, de preferinta intr-o oala din fonta (cazan).
- Uleiul de prune este de preferință bumbac. Dacă este nerafinat, ar trebui să fie aprins corespunzător: puneți uleiul în foc și aruncați un bec mic în el. Scoateți becul după ce devine maro - înseamnă că uleiul a fost suficient de calcinat.
- Din gradul de prăjire a cepei, culoarea pilafului depinde - cu cât sunt mai multă ceapă roșii, cu atât va fi mai întunecată pilaful.
- Este important să gătiți pilaful la căldură. Reducem focul numai după ce acoperim capacul cu un capac.
- Ventilatoare de gutui și caise uscate în pilaf le pot adăuga în castron chiar înainte de a pune orezul.
- Plov este o alimentație destul de grea pentru stomac, mai ales dacă conține grăsime animală. Serviți ceai verde cu prune fierbinți, dar nu băuturi reci.
- pilaf uzbec a servit la lapte acru, asezonat cu pătrunjel tocat fin, mărar, arpagic și Raihona; sau "acechuk" - salată proaspătă de roșii și ceapă tocată mărunțită.
Cum se prepară corect cacao
Cum să gătești cacao pe lapte Cine dintre noi, cel puțin o dată în viața lui, nu bea cacao? Aceasta este o băutură foarte delicioasă, pe care noi
Cum se prepară corect ceaiul monastic antiparazitar
Cum se prepara ceai antiparazitar mânăstire de înaltă calitate, cum să fiarbă mănăstirea antiparazitar ceai, la preț competitiv Eco cum să fiarbă mănăstirea antiparazitar
Ceai alb ce să preparați
Cum să preparați corect ceaiul alb Să presupunem că ați reușit să cumpărați un ceai alb de calitate. Să presupunem - pentru că să-l cumpere în a noastră,
Cum se prepară cafeaua măcinată într-o ceașcă
Cum se prepară cafeaua corect într-o ceașcă Cu o ceașcă de cafea bine preparată pentru micul dejun, energia pentru întreaga zi crește. Toată lumea știe sigur că cafeaua