Mă gândeam că nu eram mâncător de carne. Puiul mi sa părut mereu mai plăcut și mai plăcut în textură, ca să nu mai vorbim de pește / fructe de mare, pe care eram gata să mănânc zilnic și în orice cantitate. Cu toate acestea, totul sa schimbat când am încercat friptura perfectă într-una din cafenelele din New York, unde soțul și fiica mea au trăit cu câțiva ani în urmă. Din acel moment, am început să cumpăr diferite feluri de fripturi în Whole Foods, prin rețeaua de livrare a produselor către casa Fresh Direct și să încerc să repet ceea ce am încercat în bucătăria mea. Dar totul era în zadar.
Într-o panică, am deschis fereastra, încercând să aerisi cumva camera, și D. pierde speranța pentru o rezolvare rapidă a situației în bine, trăgând-o tigaie-gratar cu fripturi, care chadit ca o locomotivă, la fereastra, și apoi în picioare la fereastră, care deține Heavy fonta din tigaie în afara ferestrei pe mâinile întinse și se roagă pentru ca întreaga poveste să se încheie în siguranță.
Din fericire, sistemul de alarmă de incendiu nu a funcționat și am mâncat și aceste fripturi, dar pentru a repeta acest lucru, trebuia să câștig curajul de ceva timp. După acest eșec epic a fost încă mai multe încercări, unele dintre ele au avut succes, unele nu așa, și am visat că o zi voi învăța să gătească fripturi, astfel încât de fiecare dată să fie mândri de rezultatul final.
În timpul cursului de master „Arta Friptură„am pregătit și gustat patru feluri diferite de friptura (ochi coaste / friptura Ribeye, muschi de vita / friptura sirloyn, muschiulet / file mignon și friptură flanc / flanc).
A fost foarte interesant să încercați toate cele patru dintr-o dată și să simțiți diferența dintre ele în gust și textura. File mignon, o alegere preferata a doamnelor, realizate din butași, mai blând și moale, dar gustul el are o destul de slab și nesaturat, nici o comparație cu friptura ribeye sau sirloyn care gust mult mai bogată și mai variată. Campion în ceea ce privește gustul, este friptura flanc (friptură subțire / Anglia), care, potrivit lui Alexei Zabelin, de asemenea, cunoscut sub numele de „friptură de măcelar“, deoarece, care este, de obicei, atunci când tăierea măcelarul friptură se lasă. friptură subțire este un iubitorii de friptură a mesteca hrana, este mai dens decât friptura ribeye sau sirloyn, dar, de asemenea, un gust mai viu, care este o mare satisfacție pentru lucrările de consum))
Pentru a face friptul moale, carnea trebuie să fie îmbătrânită. Dacă folosiți carne proaspătă imediat după sacrificare, friptura va fi dură, deoarece mușchiul din bucățile de carne nu este relaxat. Când cumpărați carne de la supermarket, nu căutați data de pe ambalaj și pe partea de jos data (acesta trebuie să fie, de asemenea, specificat), se măsoară de la 20-25 de zile, și va fi de această dată de la care poate fi prăjit friptură. Desigur, vorbim despre bucăți de carne ambalate în vid (de exemplu, carne de marmură Lipetsk sau carne de vită din Noua Zeelandă). Din păcate, fripturile sunt uscate-îmbătrânire din Rusia sunt importate și pot fi gustat doar în restaurante, dintre care multe au propria lor „carne este adus în minte“ în termen de 21-35 zile în camere de aer speciale.
Carnea de vită din Argentina, practic, este carne de bovine de îngrășare în iarbă, este mai uscată, iar în restaurantele "Goodman" nu este folosită.
Carnea de vită australiană este mai grasă, doar o astfel de carne este produsă ca urmare a îngrășării boabelor vițeilor.
Lipetsk carne marmorat, care este acum de multe ori pot fi găsite în supermarket-uri si Auchan este, de asemenea, viței hraniti cu carne-cereale (producătorii cumpăra tauri australian 4 luni rasa veche „angus negru“, importate din Rusia și este aici alimentat la gradul dorit de maturitate). Este mult mai ieftin decât australian și de bună calitate (strat de marmura pronuntat este prezent!), L-am cumparat de mai multe ori deja, și încercați.
Cum să prăjiți o friptură ideală:
1. În primul rând, friptura nu trebuie să fie mai subțire decât 2,5 cm! Dacă pregătiți friptura dintr-o lingură (filet-mignon), taiați-o în bucăți cu o grosime de cel puțin 5 cm.
2. Înainte de prăjirea fripturii, înmuiați carnea la temperatura camerei timp de 1-2 ore. Astfel veți fi mult mai ușor să controlați procesul și gradul de prăjire.
3. Pentru prăjiturile de friptură, folosesc o tigaie de pâslă din oțel inoxidabil, pe care o încălzesc până când apare o lumină puternică. Cu un ulei, nu smulge o tigaie pentru a evita fumul din bucătărie!
5. Imediat înainte de a pune fripturile într-o tigaie, sezonați-le cu sare și piper pe ambele părți și începeți prăjirea. Nu puneți mai mult de două ribeye / fripturi sirloyn pe tava (dacă grill-ul file mignon de carne de vită, poate fi prăjit imediat 3-4), în caz contrar, temperatura din interiorul tigaia va fir cu plumb, iar carnea începe să fiarbă în suc propriu în loc de prăji, formând un maro auriu , păstrând în mod fiabil toate sucurile de carne din interiorul fripturii.
6. Prajiti fripturile de 1,5-2,5 minute pe fiecare parte (dacă doriți un frumos „plasă“ pe fiecare parte, se prajeste 1,5 minute pe o tigaie canelat la gratar, apoi rotiți în sens orar cu 90 de grade, se prăjește încă 30-45 de secunde Numai apoi întoarceți-l spre cealaltă parte). Rotiți fripturi numai cu clești de gătit și niciodată cu o furculiță, astfel încât sucul să nu curgă.
7. Înainte de a roti friptura în cealaltă parte, asigurați-vă că prima parte este suficient de prăjită și că friptura a dobândit o nuanță frumoasă. În cazul în care carnea nu se află în spatele tăviței, atunci crusta nu sa format încă și este necesar să se dea mai mult timp fripturii.
8. Când fripturile sunt rumenite pe ambele părți, așezați-le într-un recipient de copt, se acoperă folia recipient și se plasează într-un cuptor preîncălzit la 190 C, timp de 10-12 minute la grosime EP-file de 5 cm, 7-8 minute pentru ribeye / sirloyn fripturi (dacă doriți o prăjire mai pronunțată, puteți și pentru toate cele 15 minute și, respectiv, 10 minute).
9. După acest timp, scoateți friptura din cuptor și, fără a îndepărta folia, dați-i o pauză de 1-1,5 minute, apoi serviți cu îndrăzneală. Ar trebui să gătiți rar mediu / mediu de gătit (sau mediu-bine / bine făcut, dacă ați ales a doua opțiune în timp).
Un fel de mâncare mare pentru fripturi va fi o salată de legume proaspete sau legume la grătar.
Bon apetit și fripturi delicioase!