Urechea delicioasă poate fi gătită nu numai la miez, ci și acasă pe o faianță convențională. Dacă doriți să gătiți o ureche clasică, urmați câteva reguli importante:
În primul rând. Pestele de pește sunt gătite din cel puțin două tipuri de pești. Un pește este folosit pentru bucătar, celălalt ca fille. Dacă urechea are 4-5 specii de pește, atunci gustul devine mai saturat.
În al doilea rând. supa de peste este gătită din acele tipuri de pești care dau un bulion clar. Pesășoara, burbotul, tenchul, țipătul, bibanul, coapsele, somnul, peștele pentru "urechile albe". Zherekh, brânză, crap, crap, crap, cub, roșu - pește pentru "urechile negre". Somon, sturion, beluga, sturion stellat, nelma - pește pentru "urechea roșie". Nu sunt potrivite pentru supă: roach, hering, macrou, ceh, minnow, sumac, bream, roach, berbec, gobies.
În al treilea rând. Supa de pește este gătită dintr-un pește mic, prin împachetarea în mai multe straturi de tifon și prin coborârea în apă rece, mai degrabă decât în apă caldă.
În al patrulea rând. dacă peștele este înghețat, nu este decongelat, ci este așezat într-o tavă cu apă într-o formă înghețată. Peștele rămâne mai proaspăt, iar urechea, după cum se știe, este mult mai gustos decât peștele proaspăt (de aceea urechea de pește este atât de gustoasă). Iată de ce partea superioară se potrivește mai bine cu supa, deoarece coada este răsfățată rapid.
În al cincilea rând. o regulă importantă pentru urechi, atât la domiciliu cât și în natură - un minim de legume. Cartofi, ceapă și morcovi. Apropo, numai cartofii și ceapa sunt puse în urechea peștilor din peștii vii.
Ei bine, o regulă mai importantă pentru o supă de casă, nu acoperă tigaia cu un capac și gătește peste un mic foc.
Vom găti urechea de acasă a echipei naționale, plecând de la niște reguli de supă clasică. Am amestecat pește roșu de mare și alb: somon și pangasius. O altă retragere va fi prăjirea morcovilor cu ceapă (membrii familiei noastre cu mult mai mult).
ingrediente:
Pentru 2-3 litri de urechi:
Somon (cap, burta, coada) - 500 de grame
Pangasius sau limba mare - 1000 de grame
Cartofi - 3-4 bucăți de dimensiuni medii
Ceapa - 2 cepe de dimensiuni medii
Morcovi - 1 bucată de dimensiuni medii
Verzii. mărar, patrunjel, ceapă verde,
Condimente. sare, piper negru, frunze de dafin, șofran (dacă bulionul din somon devine prea gras).
Cum să gătești o ureche acasă
Important! Verzii se adaugă la ureche când este deja vărsat peste plăci. La urma urmelor, ierburile își pierd rapid substanțele utile atunci când sunt încălzite.
Ureche delicioasă la domiciliu este gata
Bon apetit!
Ureche în casă
Cei care preferă drumeții, adunând în jurul unui foc de tabără și având un pește, cu siguranță știu și au gustat o fel de mâncare minunată și ușoară ca o ureche. Mirosul focului și al fumului, acest parfum din care se recrutează o gură plină de salivă ... Ah, dar este vorba de un prieten mic, unghiul programului nostru de astăzi este urechea acasă. Acesta este un burete transparent, a cărui istorie începe cu mult timp în urmă, totuși, în vremurile vechi a fost o supă bogată din păsări de curte, mai ales cocoși. Dar povestea se schimbă, iar supa a început să se numească supa din pește proaspăt prăjit, care se servește exclusiv cu vodcă răcoroasă și cu miros de pâine neagră. Hot, este țesut pentru ambele obraji imediat de la foc, principiul urechei răcit - nu o ureche.
Urechea, așa cum spun majoritatea pescarilor, este reală, gătești doar la o parte din un pește sacrificat. Și vor avea dreptate, dar asta nu este mai puțin acasă pentru a găti acest ciorbă minunată, parfumată, este de asemenea posibilă. Singurul lucru pe care urechea din casă este corectă, trebuie să respectați niște reguli.
Ce trebuie să vă amintiți. Urechea este supa, fara cereale, asa cum multi oameni sunt obisnuiti sa faca. Maximul pe care îl puteți adăuga este un cartof mic de ceapă și morcovi. Cu crupe, nu mai primiți o ureche acasă, ci supă. Folosim numai un set standard de produse pentru supă de gătit. Acestea sunt:
- Pește proaspăt, râu. Aici trebuie să fii prudent, să alegi doar peștele care va face ca bulionul să fie foarte bogat, trebuie să fie puternic. Puteți utiliza mai multe tipuri de pește, dar nu mai mult de trei. Desigur, puteți pune chiar și un roșu, scump, marin, dar acesta nu este un supă de supă clasic. Alegeți pește cu atenție, deoarece puteți folosi aproximativ zece specii, dar unul va întrerupe gustul altui, nu poate ajuta, dar invers. Despre ce fel de pește este mai bine să alegeți pe care am scris-o la începutul articolului.
- Sare și piper negru. Bay leaf pentru a spori mirosul.
- Verzii - pentru a îmbunătăți gustul și aroma plăcută. Mărul este o opțiune ideală.
- Ceapa - sa fiarba, apoi sa o sarute si sa o arunce.
Deci, de unde începem? Primul lucru pe care trebuie să îl faci este să înghiți peștele, să scapi de intestine, dar poți lăsa aripioarele, doar clătiți-l cu apă și aruncați-l în apă clocotită. Un pește mic nu este curățat, dar gătit în tifon, pliat în mai multe straturi. Începem marcajul de la capete, cozi și mici pești - nu-l poți curăța, apoi scapă doar supa, va fi chiar mai gustos, așa cum fac pescari cu experiență. Toate acestea trebuie să se fierbe bine, să se adauge mirodenii și, după 40 de minute, să se scurgă, să se scurgă bulionul și să se coboare carcasa, peștele pentru carne. Tăiați bucățile mari, astfel încât carnea peștelui să nu fiarbă și să se coacă prea repede, astfel încât să puteți gusta carnea în felul de mâncare, și nu doar să vărsați supa. De asemenea, eliminați toate detaliile inutile - aripi, cântare, entrails. Acum, urechea noastră acasă va fi gata încă 30 de minute la căldură scăzută. Despre timpul de gătit, puteți spune că este foarte individual, depinde de farfurie, feluri de mâncare și pește. Principalul lucru este să încercați, dacă peștele a început să cadă cu ușurință de pe os, opriți-l, va veni la tava în sine. Urechea digerată devine o supă densă, iar peștele se împarte în bucăți mici și nu foarte drăguțe.
Există o opinie că este necesar să se sare bulion de pește la sfârșitul final, altfel gustul peștelui nu va fi resimțit. Dar, noi, vom pune a doua, și apoi pentru a treia oară pește, cu ceea ce este diferit, care dă cea mai mare aromă, așa că vom sare după primul marcaj. Mai ales pentru că bucățile de pește trebuie să fiarbă în bulion, gata, și nu în apă curată, altfel urechea acasă nu va fi atât de perfectă. La sfârșitul sfârșitului, timp de aproximativ 5 minute până când se pregătește, se sfărâmă o ceapă mică și mărar. Apoi, turnați o ureche de casă într-o farfurie adâncă, presărați verdele deasupra, o pâine negru proaspătă, cu un strat subțire de unt, puteți servi untul nostru minunat.
Pentru supa acasă, orice pește din speciile de mai sus va face. Râul, în conformitate cu toate regulile supă clasic, sau mare, care în zilele noastre este mai ușor de obținut, înghețat sau proaspăt, nu contează, cel mai important, că gustul a fost de a vă place.
Despre adaosurile condimentelor - individual. Dar un sfat separat: este mai bine să nu folosiți condimente speciale ambalate, cum ar fi "pentru supă", "pentru pește". Acestea vor strica gustul, vor spori aroma de condimente și vor înfunda gustul caracteristic peștelui. Urechea noastră acasă nu ar trebui să fie mai rău decât la miza. Prin urmare, alegeți sare de mare, mazăre piper negru, bine, sau pământ, dacă preferați gustul. Avem nevoie, de asemenea, de o frunză de laur, dar nu prea mult, și puteți pune rădăcina de patrunjel. Verdele sunt, de asemenea, la gust, dar fenicul mic și ceapa verde sunt o opțiune ideală. Șofran, dacă supa de pește pare prea grasă.
Ce altceva este scos din suplimente? Fiecare bucătar și stăpână fac în felul lui, nu vă vom spune. Dar câteva sfaturi:
- Pentru a face bulionul mai delicat, atunci când gătiți, puneți o bucată de unt, o mică, aproximativ o jumătate de lingură pe 3 litri.
- Pentru a face ca urechea din casă să devină transparentă, unii bucătari se toarnă jumătate de vodcă, bună și costisitoare. Doar vodca în ureche va ajuta oasele de pește să devină moi, fierbe complet, astfel încât peștele nu trebuie să fie curățat chiar și din gropi mici.
În ceea ce privește felurile de mâncare, ar trebui să ridicați cazanul, să se încălzească mai mult și, prin urmare, să nu lase bulionul să fiarbă puternic. Nu acoperiți, bulionul ar trebui să fie în aer liber, în cazul nostru în bucătărie.
Pentru a vă asigura că urechea nu iese cu supa obișnuită la domiciliu, ne limităm la câteva tipuri de legume. Acestea sunt cartofii și morcovii. Cartofi pot fi plasați atât tineri și bătrâni, sezonier, tăiat în cuburi mici, și morcovi - în cercuri.
Cel mai important lucru - urechea ar trebui să fie transparentă. Este vorba de acest bujor care va fi considerat real. Dar există rețete obținute nu mai rău decât cele la care suntem obișnuiți, unde urechea din casă este pregătită pentru lapte. Acesta este un curs incredibil de bogat, combinarea cărora vă ajută să faceți o supă completă fără a petrece mult timp fără a inventa ceva nou și creativ. Regula principală - apa ar trebui să fie aceeași cu cea a laptelui. Și un mic sfat despre urechile cremoase: dacă ați decis să prezentați o tocană pentru cei dragi, utilizați pește de mare, se va potrivi mai bine decât un pește râu.
Dar, indiferent de ingrediente pe care le gătiți la ureche acasă, va fi incredibil de gustos dacă este gătit cu dragoste.