Paste. Tradiție. Mese de masă
tabel rus este bine cunoscut în străinătate, în principal pentru delicatesele sale: afumat înapoi sturioni (sturioni), somon sărat (somon), roșu, negru și roz (coregon) caviar, murate și ciuperci sărate (capace de lapte șofran și alb), constituie nu numai o frumoasă încă de viață împreună cu o vodcă de cristal transparent Moscova, dar, de asemenea, armonizându-i bine cu gustul.
Cu toate acestea, aceste produse individuale gata, în afară de festivă, în ciuda sofisticării lor, nu pot oferi o imagine completă a bucătăriei rusești, gustul principalelor mâncăruri fierbinți, compoziția mesei naționale rusești ca întreg.
Bucătăria rusă a trecut o lungă cale de dezvoltare de o mie de ani și a trecut prin mai multe etape. Fiecare dintre ele a lăsat o amprentă de neșters, și destul de diferită de celelalte în compoziția meniului, compoziția felurilor de mâncare și tehnologia de preparare a acestora, adică a reprezentat un fel de bucătărie separată.
Pentru cercetarea mea, am ales bucătăria de Paști, pentru că în lumea modernă sărbătorile religioase nu au aceeași putere asupra oamenilor, deci unele obiceiuri sunt pierdute, inclusiv bucătăria specială specifică acestei sărbători.
PAȘTE. TRADIȚII. TABELUL MAȘINII
De Paște pregătit, începând cu Joi Mare sau Pure. În această zi, toată casa curățate pentru a spumante ouă curate, vopsite și pictate fierte Paște coace prăjituri și produse de patiserie mici sub formă de oi, cocoși, porumbei; miere prăjituri. Tabăra de Paști era deosebită de splendoarea festivă, era abundentă și foarte frumoasă. Porc la cuptor, miel sau șuncă, carne de vită prajită. Flori decorate feluri de mâncare, precum și o masă, icoane și o casă.
Conform unei tradiții antice, ouăle colorate au fost așezate pe un fel de mâncare între orezuri, grâu, castravete, în special înmugurite.
Ultima săptămână înainte de Paște este numită Pasionat. Săptămâna Sfântă amintesc evenimentele din ultima săptămână a vieții pământești a lui Isus Hristos, din momentul în care a intrat în Ierusalim, și până în ziua când a fost răstignit pe cruce și a înviat a treia zi. Mult mai stricte în Săptămâna Patimilor sunt restricții cu privire la produsele alimentare, și în Vinerea Mare - ziua răstignirii lui Hristos - credincioșii nu mănâncă deloc, până la îndepărtarea Giulgiului, care simbolizează momentul sacrificiului de răscumpărare a lui Isus.
În Rus toți oamenii s-au pregătit solemn pentru Sfânta zi. Au fost programate multe obiceiuri și credințe bune pentru el. De exemplu, sa crezut că fapte bune comise în favoarea altora, mai ales celor lipsiți de destin, au ajutat la îndepărtarea păcatului de la suflet. Deci, în Rusia a fost decis să se colecteze bani pentru rambursarea debitorilor din închisoare. Înainte de sărbătoare, toate casele au fost curățate cu grijă, au fost cusute haine noi.
Pe masa actuală de Paști, cu excepția Paștelui, a tortului de Paște și a ouălor, trebuie să existe un miel de aluat, zahăr și unt. Este un simbol care amintește de moartea sacrificială a lui Hristos în ispășirea păcatelor întregii omeniri. Deoarece Paștele este în primul rând un simbol al învierii, renașterii, pe masă trebuie să existe un grăunte de grâu germinat: verdele simbolizează moartea și revenirea la viață. Nu există acest verde de germinare nu neapărat, deși poate fi și este util luând în considerare deficiența de primăvară a vitaminei.
În plus, la masă au fost expuse diferite gustări din legume crude și fierte, din gâscă de pui, din lăptuțe roșii, din caviar de pește și din lapte; făcute pește, jeleuri, ardei iute și gălbenele de porc; carne de vită din rinichi de carne de vită cu castraveți murați, un epiploon din ficat, o dădacă - o terci de hrișcă cu carne de oaie și abomasum; friptură cu condimente de ciuperci, carne de vită cu gâscă, gălbenușuri fierte, carne de porc fiartă în fân cu bere, rață cu miere sau gâscă prăjită cu ienupăr. Kissels și sbittens au fost fierte; tincturi de origine și vin. În stăpânii bine pregătiți au fost servite 48 de feluri de mâncare diferite, în funcție de numărul de zile ale postului expirat.
Pentru masa de Paști se prepară prăjituri, se pregătesc brânză de vaci de Paști și se vopsește ouăle. De obicei, ouăle au fost pictate joi, iar sâmbăta au fost duși la biserică pentru a se consacra.
Kulich este ars în memoria felului în care Hristos a mâncat pâinea cu ucenicii, pentru ca ei să creadă în învierea Lui. Pentru coacerea prăjiturilor în conformitate cu toate regulile, sunt necesare forme speciale cilindrice înalte de staniu gros. Puteți folosi vase din aluminiu de 1,0-1,5 litri. deoarece într-un cuptor cu gaz sau electric, tortul de Paști nu poate fi coaptă. În vremurile vechi au prăjit prăjituri sub formă de volum de cupă, care este posibil numai într-un cuptor rusesc. În plus față de tot ceea ce este cunoscut pentru decorarea prăjiturilor de Paște și a prăjiturilor de Paști, se recomandă să aveți mei colorat. Tortul de Paști a rămas de la Paști până la Înălțarea Luminii, la 40 de zile după Paști.
Paștele este, de asemenea, un simbol al Sfântului Mormânt. Înlocuiește mielul Vechiului Testament pe masa festivă și reamintește că timpul sacrificiilor sângeroase a trecut. Anterior în Rusia, din Paste, o bucată a fost tăiată și depozitată ca un medicament. Au fost multe feluri de Paște diferite: cremoase și cremoase, roșii din lapte topit și Paște de gălbenuș, și Paște roz cu gem de zmeură, făină de Paști.
În vremurile vechi, laptele praf era numit orice fel de brânză. Toate Postul a fost colectat în sate în așteptarea sărbătorii. De-a lungul timpului, laptele curdus a fost condensat, dar nu deloc, sub expunere la temperatură. Studiind cărțile bisericești, înțelegeți că din prezent, în înțelegerea noastră, nu a făcut nimeni altul decât Paștele. S-a folosit lapte acru susținut. Prin urmare, a fost aerisit, delicat și parfumat.
Toată săptămâna de Paști a continuat sărbătorile. Tabelele festive se sparg cu o varietate de feluri de mâncare. În plus față de Paște, prăjituri de Paște și ouă, am adus la masă coapte și umplute cu nuci purcei, șuncă, cârnați diverse, brânzeturi.
Oul este principalul simbol al Paștelui învierii, deoarece ouă nouă se naște din ouă. Cu sărutul și salutul de Paște, credincioșii din cele mai vechi timpuri își dăduseră reciproc ouă roșii. Există o tradiție a bisericii care, în conformitate cu înălțarea lui Hristos, Sf. Maria Magdalena, care călătorea în diferite țări cu o predică despre Mântuitorul înviat, a fost la Roma. Aici a apărut împăratului Tiberiu și, după ce ia oferit un ou roșu, a spus: "Hristos Sa înălțat" și a început astfel predica despre Hristos înviat. Culoarea roșie este culoarea sângelui lui Cristos vărsat pe cruce, la care au fost răscumpărate păcatele lumii. Primii creștini, aflându-se despre această simplă oferire sinceră a Soției egale-apostolilor, au început să-l imite, când și-au amintit de Învierea lui Hristos, și-au dat reciproc ouă roșii. Acest obicei sa răspândit rapid și a devenit universal.
De ce i-au dat ouăle? Acest simbol este de origine străveche. Filosofii antice au ilustrat originea lumii cu imaginea unui ou. În creștinism, oul ne amintește de viitoarea înviere după moarte, iar roșu înseamnă bucurie pentru mântuirea Domnului nostru înviat.
Oamenii cu mare bucurie neașteptată sunt gata să le transmită fiecărei cunoștințe. Astfel, creștinii din abundența bucuriei de Paști se schimbă atunci când se întâlnesc sărutări, exprimând iubirea frățească cu cuvintele: "Hristos a înviat!" - "Într-adevăr înviat!" Apropo, obiceiul botezului și gifturii cu ouă este o trăsătură distinctivă a Rusului. Nu există așa ceva în alte țări.
Au fost două feluri de ouă de Paște - "krashenki" și "pysanka". „Krashenki“ - o ouă fierte tare, care au fost pictate folosind coloranți naturali (piei de ceapa, frunze de mesteacan si urzica, coaja de stejar, conuri de molid), ele pot fi consumate la masa de Seder. Dacă doriți să pe ouă dovedit frumos figura marmura, le-a pictat folosind fire de vopsea colorată sau pete colorate, care se recoltează o gazdă bună în avans pe parcursul anului. Ouăle spălate și uscate au fost legate cu fire de vopsit în culori strălucitoare. Apoi, pune într-o cratiță, turnat apă rece și fierte timp de 15-20 de minute. După aceea, au fost scoase din fire și luate cu ulei de floarea-soarelui. Toată frumusețea acestui tablou era imprevizibilitatea și unicitatea modelului de marmură.
"Pisankami" - în vremurile vechi numite ouă crude, care ar putea fi vopsite cu orice culoare. Au fost afișate semne simbolice, modele și chiar peisaje.
Oul consacrat a fost atribuit proprietăților magice. Se credea că ar putea stinge incendiul, astfel încât aceste ouă au fost păstrate în spatele icoanei în caz de incendiu. Adevărat, înainte de a arunca un ou în flacără, a trebuit să alerge în jurul casei de trei ori. Cu oul de Paște, ei au căutat vitele și oile pierdute sau pierdute în pădure.
Meritul generos, jubilarea, dispoziția veselă au predominat. Clopotele au sunat în toate bisericile. Toată săptămâna luminată a durat sărbătoarea, masa rămânând acoperită; invitați la masă, tratați, în special cei săraci, au salutat bolnavi, mizerabili.
Pentru săptămâna de Paști sau săptămâna cea mare, vine Red Hill. Aceste zile, în zori, au jucat dansuri, cântând cântece, chemând la primăvară.
Puteți să vă uitați la sărbătoarea Paștelui în mod diferit, este o sărbătoare biserică, ceremonială, umană și umană. În zilele de Paști, "Dumnezeu umblă printre oameni", până în secolul al XVI-lea, pietatea antică era încă ținută în Rusia, iar în multe locuri Sărbătoarea Zilei Mari a fost dedicată înțelegerii relației oamenilor cu Dumnezeu. Mai târziu, această înțelegere a dobândit sensul creștinului. Sărbătoarea Pastelui Ortodox este o sărbătoare a Învierii lui Hristos, exprimând Învierea întregii naturi, a întregii vieți. În Rusia, Paștele creștin a fuzionat cu festivalul de primăvară păgînă a slavilor vechi, care au cerut zeii lor pentru o recoltă bogată, o chestiune bună de bovine, progresele în materie economică și nevoile de zi cu zi. În ziua de Paști "soarele se joacă, se ridică, dansează pentru bucurie!"
Toată Natura se bucură. Primavara este peste tot si in tot, ca viata in sine si dragostea, plina de presiune, furie si caldura. Focul cerului - soarele se încălzește tot mai puternic. Verzile, florile, cântând păsările - toate pentru bucurie în această zi! "Astăzi, porumbeii și porumbeii se sărută!", "La Paște și vrabia este fericită" - spun proverbele vechi rusești. Sarutul unei fete iubite, primit la Paște, este un angajament plin de bucurie a fericirii viitoare. La fel ca orice sărbătoare mare, care durează de asemenea o săptămână sau o săptămână, Paștele este plin de diverse jocuri, divertisment. Este comun să ne felicităm pe Paste. Clopotele au sunat pretutindeni, bâlbâi de biserică au sunat de zile, cântând coruri la țară, în pajiști, în păduri. Întreaga săptămână a fost o priveliște veselă.