Berezov TT Korovkin B.F.
Țesuturile și organele animalelor sunt cele mai bogate în substanțe proteice. Sursa de proteine este, de asemenea, microorganisme și plante. Cele mai multe proteine sunt foarte solubile în apă. Anumite substanțe organice extrase din cartilaj, păr, unghii, coarne, os și insolubile în apă, au fost atribuite proteinelor, datorită compoziției lor chimice au fost similare cu proteinele de tesut muscular, ser, ouă.
În mușchii, plămânii, splina, rinichii, proteinele reprezintă mai mult de 70-80% din masa uscată, iar în întregul corp uman - 45% din masa uscată (Tabelul 1.1). Spre deosebire de țesuturile animale, plantele conțin proteine semnificativ mai reduse (Tabelul 1.2).
Pentru a studia compozitia chimica, structura și proprietățile proteinelor lor, izolate, de obicei, de la sau țesuturi sau din celulele cultivate, sau fluide biologice, cum ar fi serul sanguin, lapte, mușchi, ficat, piele și altele. Compoziția elementară a proteinei pe o substanță uscată prezentat 50- 54% carbon, 21-23% oxigen, 6,5-7,3% hidrogen, 15-17% azot și până la 0,5% sulf. Unele proteine sunt prezente în cantități mici de fosfor, fier, mangan, magneziu, iod etc.
Un organism viu este caracterizat printr-un grad înalt de ordonare a ingredientelor sale constitutive și o organizație structurală unică care oferă atât caracteristicile fenotipice, cât și diversitatea funcțiilor biologice.
Conceptul de biologizare. Biologizarea în antropologie.
Explicarea organizării structurale a proteinelor este considerată una dintre principalele probleme ale biochimiei moderne. Are o importantă semnificație științifică și practică pentru a înțelege enorma varietate de funcții ale proteinelor pe care le efectuează în organismele vii.
În scoarța pământului există aproximativ 100 de elemente chimice, însă doar 16 dintre ele sunt necesare pentru viață. Cele mai frecvente în organismele vii sunt patru elemente: hidrogen, carbon, oxigen și azot.
Toți aminoacizii naturali au o proprietate comună - amfoterică (din amfoteros grecească - față-verso), adică fiecare aminoacid conține cel puțin un grup acid și unul bazic.
Mai jos, sunt luate în considerare principalele și, într-o oarecare măsură, funcții biologice unice ale proteinelor care sunt necharacteriste sau numai parțial inerente în alte clase de biopolimeri.
Corpurile proteice naturale sunt înzestrate cu o anumită configurație spațială specifică și au un număr de proprietăți fizico-chimice și biologice caracteristice la valori fiziologice ale temperaturii și ale pH-ului mediului.
Proteinele se referă la compuși moleculați înalți, care includ sute și chiar mii de resturi de aminoacizi, unite într-o structură macromoleculară.
Aminoacizii - componente structurale ale proteinelor Proteinele sau proteinele (protocolul grecesc - paramount) sunt heteropolimeri biologici ale caror monomeri sunt aminoacizi.
Dintre substanțele anorganice care alcătuiesc celula, apa este cea mai importantă. Cantitatea sa este de la 60 la 95% din masa totală a celulelor. Apa joacă un rol crucial în viața celulelor și organismelor vii în general.
Forme de bază ale legării aminoacizilor în moleculele de proteine. Metode de sinteză a proteinelor în organismele biologice.
Acestea sunt biopolimeri liniari constând din monomeri periodici (alfa-aminoacizi). Toate cele 10.000 de proteine sunt formate din 20 de aminoacizi.
Componenții organici din celulă conțin proteine, carbohidrați, grăsimi, acizi nucleici, substanțe asemănătoare grăsimilor (lipoide) etc. Astfel, diferențele dintre substanțele vii și cele ne-vii se manifestă chimic deja la nivel molecular.
Uleiul și apa nu se amestecă. Modul în care proteinele - molecule hidrofilice saturate cu apă - pătrund prin membranele lipidice intracelulare, care, de fapt, sunt barierele de petrol care împart celulele în compartimente?
Cazeina, principala proteină a laptelui tuturor mamiferelor. Este prezentă în lapte, nu într-o formă liberă, ci în combinație cu calciu, adică ca cazeinat de calciu.
Istoria studiului proteinelor. Proteine. Structura. Clasificarea proteinelor. Biosinteza proteinelor. Schimbul de proteine. Funcțiile proteinelor din organism.
Metabolismul este una dintre proprietățile de bază ale organismelor vii. Aportul nutrienților și oxigenului, transformarea lor în organism și eliberarea produselor finale în mediul extern sunt definite ca metabolism sau metabolism.
Proteinele (proteinele), o clasă de compuși cu conținut de azot complex, cele mai caracteristice și importante (împreună cu acizii nucleici) componente ale materiei vii. Proteinele îndeplinesc numeroase și variate funcții.
Acid-bază proprietăți. Aceste proprietăți ale aminoacizilor determină multe dintre proprietățile fizico-chimice și biologice ale proteinelor. Pe aceste proprietăți, în plus, se bazează aproape toate metodele de izolare și identificare a aminoacizilor.
Colesterol (colesterol), substanță solubilă în grăsimi, prezentă în toate țesuturile corpului animalului. Funcțiile colesterolului sunt foarte diverse.