Bukhara pilaf sau risotto în Bukhara - vasul național uzbecă este, mai precis, chiar și vasul național al Bukharan evrei. Subtilitățile de preparare a acestuia, chiar și la domiciliu multe, opțiuni combinație de ingrediente de asemenea, dar ele au în comun un singur lucru - adăugarea de ierburi proaspete sau uscate direct în timpul gătirii. Încercați să preparați pilaf Bukhara conform uneia dintre rețete. Vă asigur, dacă observați proporțiile, se va dovedi foarte mult.
Bukhara Plov
- carnea de carne macră (miel sau carne de vită) - aproximativ jumătate de kilogram;
- orez lung de cereale - aproximativ 500-600 grame (2 pahare complete);
- ulei vegetal - 200 ml;
- ceapă - 2 capete mari;
- proaspete verzui în ciorchini (patrunjel, mărar, ceapă verde și, în mod necesar, coriandru);
- sare - 1 lingura;
- piper negru (sol) - 1 lingurita.
- Cel mai adesea pilaf Bukhara este preparat din orez pre-îmbibat. De aceea, de la început, trebuie să-l spălați temeinic sub un curent de apă curentă și apoi să-l turnați timp de 2-3 ore.
- Pilaful în sine este pregătit în acest fel. Carnea este tăiată în bucăți medii, ca și în cazul altor tipuri de pilaf și mică. Toate vene și filmele trebuie îndepărtate cu grijă. Ceapa trebuie, de asemenea, sa fie macinata arbitrar. Apropo, dacă doriți, puteți înlocui o parte din carne cu ficat de carne proaspătă sau cu carne de oaie.
- Mai departe, în cazan, încălzim uleiul până când apare o ceață ușoară și hrănim carnea. Nu este nevoie să închideți capacul, deoarece piese mici sunt rumenite rapid, principalul lucru nu este să uitați toate acestea în mod constant se amestecă. După aproximativ 10 minute, ceapa tocată trebuie să fie acoperită în cazan. Acum puteți adăuga jumătate de piper și sare și, amestecând, prăjiți carnea și ceapa timp de aproximativ 10 minute.
- Carnea, care este folosită în rețeta pilafului Bukhara, este destul de crudă, așa că prăjirea simplă este indispensabilă. După încă 5-7 minute după așezarea ceapa nevoie pentru a turna un pic (aproximativ o jumatate de cana) de apă clocotită și pus zirvak (baza pilaf, care este deja în curs de pregătire), pe puterea medie a ochiului de aproximativ 10 minute sau până când apa se evaporă.
- După această perioadă, toate zahărurile proaspete fierte și tocate sunt așezate în kazan. Și nu uitați de coriandru, deoarece în această rețetă joacă practic rolul principal. Acum, amestecăm cu grijă totul și așezăm un strat uniform pe zirvak. Pentru prepararea sa, turnați apa în apă astfel încât stratul liber să fie de aproximativ un centimetru. Un mic secret: pentru a se asigura că groapa de apă în orez nu este format gropi, turnați-l prin zgomot, astfel încât picăturile vor fi mai subtile.
- Acum, cazanul trebuie să fie închis cu un capac și să lase pilaful "să ajungă" la puterea scăzută a arzătorului. Verificați periodic dacă apa sa evaporat. De îndată ce nu rămâne, se adaugă restul de sare și piper, se amestecă totul cu atenție și, închizând din nou capacul ibric, învelit cu o pătură sau ceva cald și se lasă timp de o jumătate de „odihnă“ oră.
- Pilaf Bukhara este gata! Serviți-l cu legume proaspete sau cu sos de roșii și ceapă.
Pilaf cu stafide și fructe uscate
Această rețetă pilaf este potrivită pentru pregătirea unei mese complete atât pentru cei care doresc cât și pentru vegetarieni.
- Fructe uscate (caise uscate, prune, stafide) - pentru o mână generoasă;
- orez lung de cereale - 500-600 grame;
- ceapa - 1 cap mare;
- morcovi - 1 fruct mare;
- usturoi - 1 cap;
- condimente de bună calitate pentru pilaf (este posibil un set de turmeric, afine, zira și un amestec de ardei) - 2 linguri;
- Masina uscata - 1 lingura (ingredient obligatoriu!);
- sare - 1 lingurita intreaga:
- ulei vegetal - 100 ml (jumătate de sticlă sau puțin mai puțin).
- Toate fructele uscate trebuie clătite și sfărâmate temeinic. Stafidele se lasă în întregime. Legumele sunt și ale mele, curățăm și tăiem morcovi cu cubulețe mici și ceapă în cuburi mici. Usturoiul este pur și simplu eliminat de lobuli.
- În cazan (deși pentru astfel de pilaf este posibil să luăm o tigaie și o tigaie), vom încălzi uleiul și vom face friptură din ceapă și morcovi. Este important să nu se supraexpună și să se prevină arderea legumelor. Apoi adăugați toate condimentele și fructele uscate, amestecând, așteptați 5 minute și adormiți orezul. Apropo, puteți, de asemenea, pre-soak it - astfel Pilaf Bukhara cu stafide și fructe uscate va găti mult mai repede. Umpleți pilaful cu apă prin clincher (un strat gol în jurul unui deget gros) și introduceți ușor cățelele de usturoi în orez. Toate, vasele pot fi închise cu un capac și se lasă pe un aragaz cu putere lentă până când umezeala se evaporă.
- Amestecați pilaful cu fructe uscate și lăsați-l să se înece sub pătură. Aproximativ în jumătate de oră se poate servi la masă.
Buchara pilaf cu dovleac
Multe amante acum primesc un astfel de asistent minunat, ca un multivark. De aceea vreau să-i ofer pentru a găti Bukhara pilaf în ea.
- carnea de carne macră (miel sau carne de vită) - aproximativ jumătate de kilogram;
- orez lung de cereale - aproximativ 500 de grame;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- ceapa - 1 cap mare;
- morcovi - 1 fruct mare;
- usturoi - 1 cap;
- apă - aproximativ 800 ml
- un set de condimente bune pentru pilaf - 2 linguri;
- uscat de fenicul - 1 lingura (este necesar!);
- sare - lingura incompletă.
- Începutul gătitului este standard și începe cu prepararea ingredientelor. Tăiați carnea, morcovii tăiați în fâșii, ceapa - jumătate de funie. Usturoiul este pur și simplu eliminat de lobuli.
- Acum gătește. Prima etapă este modul "Prăjire", în care carnea, ceapa și morcovii sunt aburite timp de 10 minute într-un multivark.
- A doua etapă este "Plov" (dacă nu există, atunci utilizați "Quenching" sau gătiți orice boabe "). Înainte de a începe, mirodenii, orez, apă și cuișoare de usturoi sunt trimise la multivark. După terminarea multivariatului, lăsați-l să stea cu capacul închis timp de încă 30 de minute, astfel încât pilaful să fie "odihnit".
- Bukhara pilaf este gata într-un multivariat. Acum puteți să-l deschideți, să-l amestecați bine și să-l serviți.
Desigur, este foarte dificil să gătești acest pilaf Bukhara acasă și de la produsele care se găsesc în magazin. Dar ce se întâmplă dacă folosiți aceste rețete, se aseamănă foarte mult cu vasul dorit.