În acest articol:
Ce este o ciupercă de ceai?
O ciupercă de ceai este o colonie de bacterii simbiotice și drojdii. Americanii i-au dat un nume - SCOBY (Colonie simbolică a bacteriilor și a drojdiei). Ie este o cultură vie care este foarte asemănătoare cu un starter de pâine, de exemplu. Colonia de bacterii creste si forme pe suprafata ceaiului translucid disk.A până când discul nu este format, acesta este format plenochka subțire cu reborduri mici pe suprafața ceaiului, asemănătoare miceliului. Această băutură a fost numită mai întâi ceai de ciuperci, iar colonia de bacterii a fost numită ciupercă de ceai.
Băutura obținută din ciuperci de ceai este o băutură fermentată din ceai și zahăr preparat cu participarea bacteriilor fungice de ceai. În funcție de cantitatea de zahăr utilizată, timpul și temperatura de fermentare, gustul băuturii din ciuperca de ceai poate varia de la dulce, cu o ușoară sourness la foarte acid. În stadiul final, băutura de ciuperci de ceai poate fi amestecată cu infuzii de plante, condimente și sucuri pentru a vă crea gusturile proprii.
Ce este fermentația și cum se produce o ciupercă de ciuperci?
Din punct de vedere istoric, fermentarea (sau fermentația) este folosită de oameni pentru a crea băuturi alcoolice, cum ar fi mied, bere și vin. Dar, de asemenea, fermentarea este evaluată pentru capacitatea sa de a conserva alimentele. Marinarii castraveți, varză și mere înmuiate sunt de asemenea exemple de fermentație sau fermentare controlată. Ie Fermentația poate fi definită ca transformarea alimentelor de către diverse bacterii, drojdii sau ciuperci și enzimele pe care le produc. Acest proces este un metabolism anaerob, adică producția de energie din nutrienți fără acces la oxigen.
Dacă obținerea unei băuturi de la un ciupercă de ceai este comparabilă cu cea de bere, atunci, firește, este interesant dacă există alcool în această băutură de ceai?
Istoria ciupercii de ceai
Originea ciupercilor de ceai este învăluită în mister. Există două mii de ani veche legenda care spune despre soldați epuizați, care au recuperat trupul obosit de băut o băutură fermentată facut din frunze de ceai. Nimeni nu știe de unde provine și cât timp există.
Există dovezi ale utilizării ciupercii de ceai în anul 221 î.Hr. în timpul domniei dinastiei Qing din China. Chinezii au numit „ceai de nemurire“, pentru că au crezut că bea utile pentru a îmbunătăți sistemul imunitar și întârzie îmbătrânirea, precum și pentru tratarea insomniei, tulburărilor, oboseală, căderea părului, și multe alte boli care au fost răspândite la momentul respectiv manca.
Beneficiile unui ciuperci de ceai
Contraindicații
Kombucha: cum să ai grijă?
Este destul de ușor să ai grijă de un ciuperci de ceai. Principalul lucru de reținut este că ciupercile de ceai nu-i plac contactul cu metalul. De asemenea, poate afecta contactul cu zahărul nedizolvat sau cu soluțiile de ceai flotant. Nu-i place răcoarea. Și nu poate trăi luni întregi în aceeași soluție fără să se schimbe. Dacă îndepliniți aceste condiții simple, atunci ciuperca va trăi cu voi de ani de zile și va fi benefică.
Din echipamentul de întreținere a ciupercilor veți avea nevoie de:
Ingrediente pentru prepararea unei băuturi de la un ciupercă de ceai
- zahăr
Fără zahăr, o băutură de ciuperci de ceai nu poate fi gătită, deci nu încercați să o puneți mai mică sau să o înlocuiți cu altceva. Zahărul este necesar pentru a începe procesul de fermentație, pentru a obține acizii, enzimele, vitaminele și dioxidul de carbon, care fac băutura carbonată. Ie este mâncare pentru ciuperci, nu pentru tine. Reducerea cantității de zahăr afectează stabilitatea fermentației.
Dar nu vă faceți griji cu privire la acest zahăr, chiar dacă sunteți pe o dietă. O băutură preparată dintr-un ciupercă de ceai conține numai 1-2 grame de zahăr pe porție.
Dacă există o alegere, atunci pentru a hrăni ciuperca este mai bine adaptat zahăr alb de trestie de zahăr - ciuperca digerat perfect.
Zaharul de trestie poate fi de asemenea folosit. Dar ciuperca este dificil de procesat melase. Și ca rezultat, gustul băuturii, gătit pe zahăr brun, va fi diferit. Cel mai probabil nu va fi atât de fizic.
Med. Unii oameni folosesc miere în loc de zahăr. Dar mierea are propriul său profil bacterian (mai ales în miere crudă, care nu este pasteurizată). Mierea poate infecta o ciupercă și va muri.
Nu se recomandă tot felul de siropuri de zahăr. - apă
Pentru ciuperci aveți nevoie de apă potabilă curată fără clor. Puteți utiliza apă potabilă din sticle (numai apă nemetanică), puteți să robinet apă de la robinet (dacă aveți un tip bun de filtru de osmoză inversă). - ceai
Alegerea ceaiului trebuie abordată cu toată responsabilitatea. Ceaiul din plic nu este în mod clar cea mai bună alegere. Cea mai mare parte a ceaiului ambalat în Rusia este praful de ceai, aroma și culoarea. Pentru a bea acest lucru sau nu - depinde de tine. Dar o ciupercă de ceai din ceaiul nostru în pungi va merge prost. În plus, depinde nu numai de gustul ceaiului, ci și de compoziția ceaiului (adică substanțele benefice pe care ciuperca de ceai le produce pe baza de ceai)
Alegerea ceaiului
- Ceaiul negru
Ceaiul negru este cel mai frecvent utilizat tip de ceai timp de secole. Are o aciditate echilibrată și din ea devine o băutură fină cu carbonatată. Majoritatea oamenilor compară gustul băuturii rezultate cu cidru de mere. - Ceai verde
Ceaiul verde este obținut din aceeași plantă ca ceaiul negru. Dar frunzele de ceai sunt prelucrate diferit. Băutura obținută din ceaiul verde va avea un gust mai moale și va conține și mai mulți antioxidanți și vitamine. Adesea, ceaiurile verzi și negre sunt amestecate pentru a echilibra valoarea nutritivă a băuturii pentru ciuperca. - Ceai din plante
Se recomandă utilizarea ceaiurilor din plante numai în combinație cu ceaiul negru, deoarece ciuperca de ceai nu are suficientă substanță nutritivă pe care o poate obține din ceaiurile din plante. Ceaiurile din plante sunt folosite numai ca aditivi aromatici naturali.
Aceasta completează lista ingredientelor de bază. Restul se adaugă după fermentare și la alegere.
Toate îngrijirile pentru ciuperci de ceai se reduc la descărcarea periodică a băuturii de ceai pe care o produce și la prepararea unei soluții proaspete proaspete.
Băutura de ceai este drenată la fiecare 5-7 zile iarna și după 2-5 zile vara.
Ei bine, și ciupercile de ceai nu-i plac prea multă temperatură și grinzi solare directe. În camera în care ciuperca va crește, ar trebui să existe o temperatură confortabilă pentru dezvoltarea sa - 23-26 grade.
Ciupercă de ceai: prepararea unei băuturi
Pentru a pregăti o băutură avem nevoie de:
- 2,7 litri de apă potabilă;
- ceai: 35 de grame 8 linguri;
- suc de trestie de zahăr evaporat (de asemenea, zahăr din zahăr din trestie de zahăr): 1 stivă. sau zahărul obișnuit de zahăr alb;
- băutură de ceai preparată din lotul precedent: 2 cești (foarte de dorit);
- ciuperca în sine.
Ghid pas cu pas pentru pregătirea unei băuturi de ciuperci de ceai
- În primul rând, asigurați-vă că toate echipamentele pe care le veți folosi sunt curate și nu există urme de detergenți rămase pe ea. Acest lucru este important pentru sănătatea ciupercii de ceai
- Fierbeți apă și puneți ceai în ea.
- După ce ceaiul este fiert, presați ceaiul din frunzele de ceai și turnați-l într-un borcan curat de 3 litri.
- În frunzele de ceai fierbinte, puneți tot zahărul și amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
- Răciți frunzele de ceai cu zahăr la temperatura camerei.
- Se toarnă 2 cești de băutură de ciupercă de ceai rămase din lotul anterior. Acest lucru nu este cu siguranță necesar, dar foarte de dorit. O băutură mică de ceai crește imediat aciditatea noii soluții și creează un mediu mai favorabil pentru ciupercile de ceai și, în același timp, va împiedica dezvoltarea mucegaiului.
Asigurați-vă că ați dizolvat complet zahărul și nu înotați frunzele de ceai. - Puneți cu grijă corpul ciupercii în borcanul de pe suprafața apei. Ciuperca trebuie să plutească la suprafață. Dar dacă sa înecat, nu vă puneți în panică. Lasati-o asa cum este si priviti comportamentul ei in viitor.
- Acoperiți borcanul cu tifon sau șervețel.
- Puneți borcanul cu ciuperca într-un loc cald (cu o temperatură de 23-26 grade), fără lumină directă a soarelui. Puteți pune și borcanul în dulap.
În continuare ciuperca va procesa frunzele de ceai și veți avea o băutură ușor acru. Este nevoie de 3 până la 7 zile, în funcție de temperatura în care a fost localizată ciuperca. În cazul în care camera este foarte cald, atunci ciuperca pentru prepararea băuturii nu are nevoie de mult timp. Dacă, dimpotrivă, camera este rece, atunci procesul va încetini. - După câteva zile, verificați disponibilitatea băuturii. Pentru a determina dacă băutura dvs. este gata, trebuie să scoateți ușor puțină băutură de la margine și să încercați să nu deteriorați sau să cădeți ciupercile. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ajutorul unui tub pentru băuturi. Pur și simplu coborâți tubul în borcan cu ciuperca și conectați capătul superior al tubului cu degetul. Și, voila, băutura poate fi extrasă cu un tub. Apoi puneți tubul în cupe și scoateți degetul care fixează capătul superior al tubului. Încercați să gustați ceea ce aveți. Dacă sunteți mulțumit de gust, băutura poate fi îmbuteliată. Dacă gustul nu vă convine, lăsați ciuperca în soluție timp de un timp până când gustul vă satisface complet. Cu cat este mai lunga ciuperca, cu atat este mai activa bautura pe care o produce.
- Când băutura este gata, apoi îndepărtați cu grijă ciuperca de ceai din borcan, turnați 2 pahare de perfuzie într-o placă adâncă și puneți ciuperca deasupra.
- Se toarnă infuzia în sticle printr-o pâlnie cu o tifon pliată în mai multe straturi sau o sită cu ochiuri fine. Închideți flacoanele cu capace și puneți-le în frigider. Infuzia poate fi deja beată.
- Ei bine, este timpul să facem proaspete preparate pentru ciuperci 🙂