Câți bucătari într-adevăr aveți nevoie într-o unitate?
Există o astfel de formulă, pe care am derivat-o cu mult timp în urmă pentru bucătari. Înmulțim toate vasele vândute cu producția brută și împărțim cu treizeci de zile, numărul de ore pe schimb și numărul de bucătari și obținem producția în kg pe oră pentru bucătar-șef. Și suntem surprinși de rezultat.
"Sunt clar mai mult decât este necesar" - veți gândi. "Sunt prea mulți", îi voi răspunde. Este imposibil să scapi de bucătari de prisos pentru o singură iterație. Instituția va fi susținută. Va fi o bucătărie. Ce ar trebui să fac?
Căutați un manager competent. O producție care poate lucra pe spații libere. Un mic șoc în restaurant vă va rezolva problemele. Îți împărți bucătarii în bucătari și bucătari. Conservatorii sunt oameni care nu au un clan și un trib în profesie care fac cotleturi pentru prânz și gătesc supe și mâncăruri laterale, le toarnă pe găleți și șocuri (într-un sens bun al cuvântului). Ei vin dimineața devreme sub conducerea acestei mătuși de circa cincizeci de cârnați în toate magazinele, în timp ce bucătarii - bucătarii - petrecerile de seară dorm într-un somn liniștit după o schimbare lungă de seară. Ei dau de asemenea prânzul de la 12 la 14 și pleacă acasă. Cinci zile. Salariul este de 20 000 de ruble în orice regiune. Trei persoane + lider de echipă pentru o instituție pentru 150 de plantații. Nu trebuie să transformi zăpetele în supă în fiecare zi - se află în celulă și așteaptă să fie adăugate la supa, care în pachet se află lângă un bloc de gheață din piatră din aceeași celulă. Toate aceste splendoare se desfășoară fără pierderea gustului și sunt colectate într-o supă pentru prânz. Prin urmare, ei nu funcționează ca Ziua Groundhog, dar în fiecare zi.
Ele vor apărea pe Ziua Groundhog, iar în fiecare zi se fac diferite grupuri de produse semifabricate. Oamenii fără calificare, nu bucătari sunt muncitori din bucătărie. La fel ca în cazul lui Mac Donald - perioada de adaptare este de trei zile. Nu-i place munca - gudbai pe piața forței de muncă de criză.
Seara, sosesc partidele de seara la care totul este gata. Totul este marcat. Se întinde pe gastronomice, în funcție de tăvi de unică folosință, învelite într-un film alimentar, ambalate în ambalaje, agățate, spalate. Servicii gratuite.
Numai regenerare (tigaie, grill, friteuza, peruca, aragaz), agățat și amestecat (magazin frigorific) și dezghețare (magazin de cofetărie). Există astfel în zilele lucrătoare două, iar la sfârșit de săptămână cu ei merge capul. producția pentru a ajuta. Cofetarul lucrează 5/2 în același mod - are propriul său șoc și congelator.
Ce va oferi o astfel de abordare a diviziunii bucătăriei și bucătarilor funcționali:
- Creșterea vânzărilor datorită vitezei și vitezei de livrare a produselor alimentare;
- plecarea de la scări (toate cântărite în avans);
- personalul stabil al personalului (pentru a lucra cu ușurință și fără stres);
- Oaspeții satisfăcuți și creșterea profiturilor datorită cuvântului oral.
P.S. În secret, voi spune că toate cele mai mari exploatații au lucrat așa mult timp. Și nu au nevoie de un sovid și de un vid. Aproape totul poate fi înghețat fără pierderea calității și a nutrienților.
Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .