În școala internată a cadetului se studiază 320 de cadeți cu ședere de 24 de ore. Personalul din sala de mese funcționează pe schimburi. (Schimbare - 2 bucătari, 2 mașini de spălat vase, 1 bucătar, 1 curățenie). Vă rog să spuneți câți bucătari ar trebui să se afle în schimb pentru 320 de cadeți?
Numărul de angajați ai organizației (o unitate separată, de exemplu, o cantină) este determinat de managerul său în funcție de structura organizației, funcțiile și nivelurile de conducere ale acesteia. Ca regulă generală, angajatorii au libertatea de a determina atât componența personalului în posturi și ocupații, cât și numărul angajaților care îndeplinesc această funcție de muncă.
În același timp, pentru anumite tipuri de activități, precum și instituții și organizații există standarde legale pentru numere, care sunt obligatorii pentru execuție. Cu toate acestea, în prezent, nu există standarde specifice pentru numărul de angajați ai școlilor internat cadet.
De cele mai multe ori, norma numărului de lucrători din bucătărie este determinată pe baza ratei de producție pe zi și a costului forței de muncă pentru producerea de feluri de mâncare corespunzătoare.
Norma numărului este măsurată în numărul de persoane și poate fi determinată pe baza normei de timp cu formula:
H h = H vp x B / T cm,
unde H h - numărul de salariați;
Н vр - normă de timp pe unitate de lucru (produse);
- volumul lucrărilor (produselor) planificate pentru schimbare;
T cm este durata schimbării.
Producția lunară medie a producției proprii (mii de ruble)
b) salariații salii
Mașina de spălat vase - 1 unitate per schimbare pentru fiecare 50 de locuri în hală pentru asamblare manuală și spălare vase, cu mașina de spălat - pentru fiecare 70 de locuri. Când se instalează într-o hală a unui transportor pentru a colecta feluri de mâncare folosite, numărul de șaibe poate fi redus cu 15-20%.
Curățenie a spațiilor comerciale, de depozitare și de birouri - 0,5 unități pe tură în cantine cu o suprafață totală de până la 100 de metri pătrați. metri; 1 unitate pe schimb - pentru fiecare 100 - 150 de metri patrati. metri. Atunci când utilizați unelte de curățare tehnice pentru spațiile de curățat - 1 unitate pe schimb de 200 mp metri.
Din păcate, nu am găsit un document care să determine numărul de lucrători din bucătărie pentru o instituție de învățământ cu ședere de 24 de ore pentru copii.
Detalii în materialele sistemului:
Răspuns: Cum se determină numărul de angajați ai unei organizații sau divizii
Numărul de angajați ai organizației (o unitate separată) este determinat de managerul său în funcție de structura organizației, funcțiile și nivelurile de conducere ale acesteia.
Ca regulă generală, angajatorii au libertatea de a determina atât componența personalului în posturi și ocupații, cât și numărul angajaților care îndeplinesc această funcție de muncă.
În același timp, există un număr de acte legislative pentru a determina numărul de personal care are caracter de recomandare. În special, astfel de recomandări sunt furnizate organizațiilor bugetare. În acest document, baza pentru calcularea numărului de angajați este stabilită standardele de muncă, pe baza cărora se calculează numărul necesar de angajați pentru a îndeplini o anumită funcție de muncă.
Numărul de salariați pe baza standardelor de muncă poate fi determinat de formula:
O serie de astfel de standarde conțin metode speciale pentru calcularea numărului de angajați, pe baza cărora organizațiile pot forma, de asemenea, numărul total al angajaților sau numărul de unități individuale.
Director adjunct al Departamentului de Educație și Resurse Umane al Ministerului Sănătății al Rusiei
"Cu privire la aprobarea standardelor privind numărul de lucrători în complexele de îmbunătățire a sănătății (pensiuni și case de vacanță) ale întreprinderilor, organizațiilor și instituțiilor din ramurile economiei naționale"
2.3. Normele numărului de salariați,
ocupat cu organizarea de alimente
2.3.1. Standarde pentru numărul de lucrători din bucătării
Realizarea de lucrari auxiliare de pregatire a mancarurilor si a produselor culinare (strainare, stergere, etc.); procesarea culinară primară a materiilor prime (carne, pește, dezghețarea de spălare, curățare și de tăiere verde și legume, eviscereaza joc, prelucrare organe de pasăre, etc.), păsări de curte pansament pentru gătit și prăjit, pregătirea peștelui pentru tratament termic; producția de produse semifabricate în loturi.
Coacerea sau prăjirea produselor de cofetărie sau de panificație. Stabilirea pieselor de testare pe foi, în matrițe; a le așeza în cuptor, dulapuri de prăjit; controlul temperaturii și umidității camerei de coacere; determinarea pregătirii pentru coacere; sechestrarea acestora, răcire. Întreținerea camerelor de brutărie, a dulapurilor de prăjit, a gogoșilor și a altor echipamente.
Curățarea cartofilor, legumelor și fructelor cu mâna sau cu mașina. Observarea procesului de curățare a mașinilor de cartofi și a culturilor de rădăcini și respectarea normelor privind deșeurile. Curățarea (din ochi, pete, coaja rămasă) de cartofi, sfecla, morcovi și alte culturi radiculare după curățarea mașinii; sortarea, calibrarea, cartofii de spălare și culturile de rădăcini manual (în băi sau cisterne) sau pe mașini (sortare, spălare).
Livrarea produselor din depozitul centrului de sănătate în bucătărie. Cutii de deschidere, butoaie, saci cu mancare. Umplerea cu boilerele de apă și instalarea lor pe aragaz. Livrarea cazanelor cu alimente finite din distribuție (manual, pe un cărucior etc.). Livrarea la chiuvetă a mâncărurilor folosite și a mâncărurilor curate în atelierele de producție. Livrarea containerului eliberat în depozit (în depozit). Un ferăstrău, o bucată de lemn de foc, zdrobirea cărbunelui, o sobă de farfurie, includerea plăcilor electrice, a plăcilor de gaz și a cazanelor. Colectarea și livrarea deșeurilor de producție.
Obținerea produselor de panificație și tăierea pâinii. Scoaterea rămășițelor de alimente din mâncăruri murdare și colectarea deșeurilor alimentare.
Aparate de spalat, ustensile de bucatarie si de bucatarie, tavi si inventar utilizand detergenti si compusi dezinfectanti. Pregătirea detergenților speciali, ștergerea și uscarea vesela și aparatelor. Livrarea de vase curate pentru distribuire.
Interpreți: bucătar-șef, bucătar categoria 2 - 5, mașină de spălat vase, bucătar.
NUMĂRUL BUCĂTĂRII LUCRĂTORILOR
│Number │Standard │Număr ││Număr │Standard │Număr │
│ oameni. │ oameni. │││││││ oameni │ oameni. │tiva │
│ Până la 100 │ 4.52 │ 1 ││ 700 │ 27.20 │ 13 │
│ 150 │ 6.41 │ 2 ││ 750 │ 28.35 │ 14 │
│ 200 │ 8.30 │ 3 ││ 800 │ 30.98 │ 15 │