Peștele, râul și marea trebuie să fie în mod necesar în meniul oricărei familii, deoarece este o sursă de proteine, o mulțime de vitamine, oligoelemente și alți nutrienți. Peștele este preparat din supe, se topește și se coacă, sunt făcute cozi și sare. Dar foarte mulți preferă pește prăjit, aceste feluri de mâncare sunt foarte gustoase și nu necesită prea mult timp pentru gătit.
Luați-vă rețeta
Peștele care este potrivit pentru prăjire
Peștii care se găsește în râuri, prăjire este mai bine de a alege pe cel care are mai puțin de oase, dar sub crap prăjit crocante sunt în valoare de un pic mai dur, alegând numeroase și foarte ascuțite oase. Crap foarte prăjit prajit, somn, șopârlă și șopârlă, precum și păstrăvul râului.
Din peștele marin, trebuie să alegeți specii care au o textura moale și ușor apoasă. Bun pentru prăjirea codului, pollock, putasu albastru. navaga și peștii înghețați, precum și tilapia, limba marină, halibut, cambulă, bas de mare, pelengas. sargan, mare de mare, dorado. pangasius, saithe. Pestele roșu pentru prăjire este mai bine să ia mai multă grăsime - somon, păstrăv, somon.
Dar, de fapt, este delicios să vă prăjiți orice pește dacă știți secretele gătitului propriu.
Cum să prăjiți pește corect
Principalul secret și principala diferență dintre pește și carne este că este cel mai bine să se prăjească proaspăt, proaspăt prins. În acest caz, vă garantați că nu simțiți mirosul specific al uleiului de pește, care poate strica chiar peștele scump, dar depozitat în magazin, încălcând regulile. În plus, peștele proaspăt prins are un gust plăcut ușor dulce și o consistență deosebit de delicată.
În cazul în care ați "prins" pește proaspăt în magazin, pe care vânzătorul a prins în piscină, poate fi, de asemenea, prăjit, fără teama că va fi lipsit de gust. Dar, dacă peștele din gheață nu intervine pentru a verifica prospețimea lui, privind la branhii, atingând carcasa cu degetul și crezând ochii. Nu fiți timizi cu privire la sniffing pește, mai ales că costul său este destul de ridicat. Înghețați peștele acasă și păstrați-l, de asemenea, trebuie să o faceți imediat - puneți-l imediat în congelator într-o pungă de plastic închisă.
De la un miros specific de pește, poți scăpa dacă ai o carcasă în lapte timp de 1-1,5 ore.
Carcasa înghețată trebuie să fie bine dezghețată prin plasarea acesteia pe raftul inferior al frigiderului sau lăsând-o timp de două ore la temperatura camerei. Este imposibil să dezghetați peștele în apă, în special în apa care curge, deoarece unele dintre nutrienți vor trece în apă. Dacă doriți să prăjiți pește pentru copil. este mai bine să o faci în aluat. În acest caz, tăiați fileul din ea, astfel încât să nu scoateți apoi oasele, rupând crusta crocantă de aluat. Cât de mult pește de prăjit depinde de mărimea și grosimea bucăților.
Peștii de râu de dimensiuni mici, pentru a face oasele mici devin mai puțin vizibile, trebuie să se prăjească, făcând incizii în formă de diamant pe laturile cu creșteri de 1-1,5 cm.
Pentru un pește proaspăt bun, nu sunt necesare condimente, cu excepția piperului negru și a sarei. Este suficient sa se sare si piper, se rostogoleste in faina si se prajesc intr-o cantitate suficienta de ulei vegetal bine incalzit. Peștele de lămâie ar trebui să fie stropit chiar și după ce este prăjit sau puneți câteva felii de lămâie pe fel de mâncare, astfel încât cei care doresc să aciduleze pește să o facă singuri. Garnitura este bună pentru cartofi piure, orez fiert, legume prăjite sau ușor tocate.
Nu dezghețați pollock în apă fierbinte. În acest caz, peștele va fi prea friabil și va fi slab prăjit. Pollock poate fi dezghețat în mod natural sau într-un cuptor cu microunde.
Dacă mâinile miroase ca pește, spălați-le în apă sărată sau frecați o felie de lămâie. Lămâia poate, de asemenea, șterge tabla de tocare. În timpul prăjirii, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie la uleiul fierbinte, apoi mirosul de pește va fi mai puțin intens.
Dacă doriți să faceți peștele mai suculent și mai delicat, lăsați bucățile în lapte timp de 30 de minute înainte de a găti.
- cum să gătești pește polac
Halibut - peștele este gras și foarte nutritiv. Chiaribul prăjit este deosebit de apreciat printre iubitorii de fructe de mare. În această formă se dovedește a fi cea mai suculentă. Și cu ajutorul diferitelor rețete de gătit, halibutului i se poate da un aspect foarte original.
Pentru a găti halibut prăjit în conformitate cu rețeta clasică, luați un kilogram de pește proaspăt. Curățați-l de pe cântare, îndepărtați ghirlandelele și aripioarele, intestinele. Clătiți sub apă rece alergată. Tăiați halibutul în porții mici. Pe o farfurie plat, se toarnă în cincizeci de grame de făină de grâu, se adaugă condimentele preferate pentru pește și o linguriță de sare. Rulați fiecare halibut într-o făină pe ambele părți. Puneți tigaia pe un foc mare și încălziți-o în mod corespunzător. Se toarnă până la fundul a cincizeci de grame de ulei vegetal și se pun bucățile de halibut într-o tigaie. Reduceți căldura la minimum și prăjiți peștele timp de aproximativ zece minute - până la apariția crustei de aur. Nu păstrați halibutul într-o tigaie mai mult decât timpul specificat, altfel va fi prea uscat. Serviți halibut prăjit la masa de pe frunzele de salată.
Pentru a da aspectul original al halibutului, utilizați următoarea rețetă. Pentru a pregăti marinada, luați un castron și turnați în el 4 linguri de ulei de măsline, adăugați la el două linguri de suc de lămâie, sare și piper la gust. Se toarnă în castron o cârpă medie de usturoi. Luați 700 de grame de fileuri de pește și tăiați-le în 4 bucăți. Marineți fileurile în amestecul pregătit timp de cincisprezece minute. În acest moment, încălziți o tigaie mică și prăjiți două linguri de susan pe ea. De îndată ce simțiți aroma caracteristică, scoateți tigaia din foc. În susanul răcit, adăugați două lingurițe de cimbru uscat. Presuriți fiecare bucată de sare cu amestec de sare și susan pe ambele părți. Pe o tigaie încălzită se toarnă două linguri de ulei vegetal și se pune bucăți de pește. Se prăjește timp de șapte minute pe fiecare parte. Finalizați vasul cu felii de lamaie.
Halibut cu sos de spanac și smântână
Pentru a coace Dorado cu legume ia 2 pește în carcasă, intestin și spălați-le sub jet de apă rece, se usucă cu un șervețel și un amestec de sare de sodiu și piper pe toate laturile. Spălați o bucată de ardei gras roșu și galben, scoateți miezul și tăiați în benzi. Se toarna o ceapa si se taie o bucata mica de ghimbir proaspat. Se taie 5 roșii de cireș. Se încălzește într-o tigaie 2 linguri de ulei de măsline și maro legume preparate pentru 4 minute, apoi sezon piper alb, sare și loc pe o farfurie. Umpleți peștele cu legume și puneți-l pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt. Puneți peștele în cuptor și coaceți la 180 de grade Celsius pentru cel mult 20 de minute.
Puneți fructul Dorado cu piper verde. Pentru a face acest lucru, luați 600 de grame de file de pește cu o ramură de rozmarin și puneți-l pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. După două minute, se toarnă pește 30 de grame de brandy și se întoarce spre cealaltă parte. Sare și piper, continuați prăjirea timp de aproximativ 2 minute, apoi transferați fileul pe o farfurie. Tăiați două capete de ceapă în inele mici și se prăjește în ulei vegetal până la aur, apoi adăugați 100 de grame de apă. Se taie 2 dovlecei mici, cu un morcov mare. Se toarnă într-o tigaie 3 linguri de ulei vegetal și se prăjește legumele pe foc mediu. Îndepărtați legumele și adăugați 200 de grame de cremă și câteva linguri de apă la sosul lăsat după ele. Se fierb și se evaporă conținutul tăvii de prăjire. Puneți o lingură de piper verde, pește prăjit și rozmarin bine. Transferați peștele și legumele într-un vas, se toarnă sosul și se presară cu ierburi tocate.
Pentru a pregăti fiorul Dorado, luați o carcasă mică de pește, intestine și îndepărtați aripioarele. Pregătiți o tigaie adâncă. Se taie cat mai putin 2 bucati de ceapa si 3 felii de usturoi. prăjește-le într-un amestec de ulei de măsline o lingură și aceeași cantitate de ulei vegetal, apoi se adaugă 2 linguri de muștar, se amestecă și stinge toate simmered timp de două minute. Turnați 200 de grame de grăsime cremoasă, 100 grame de bulion de pește și amestecați cu grijă toate ingredientele. Puneți peștele în sos, puneți-l la foc mic timp de 10 minute, răsturnați-l și după 7 minute îndepărtați-l de la căldură. Serviți cu orez. decorând un fel de mâncare cu verdeață.
Pentru gătit pangasius în stil oriental, dezghețați un file de pește și tăiați-l în porții. Apoi preparați marinada. Se amestecă într-un castron o lingură de suc de portocale și aceeași cantitate de lamaie, 2 linguri de sos de soia și o linguriță de ghimbir proaspăt rasă. Dacă este necesar, sezonați cu sare.
Îndepărtați bucățile de file din castron într-un castron cu marinadă și lăsați timp de 3 ore. Într-un vas plat separat, se toarnă 150 de grame de făină. Preîncălziți 5 linguri de ulei vegetal într-o tigaie și așezați peștele, care trebuie mai întâi să fie înfășurat în făină. Se prăjește fileurile la foc mediu, pe ambele părți, până la o crustă crocantă.
Pregătiți pangasius într-un amestec de bere. Pentru aceasta, 700 de grame de file sunt împărțite în porții, sare, se presară cu piper și se marinate timp de o jumătate de oră în sucul unei lămâi. Într-un castron separat, biciuiți 3 ouă cu 100 de grame de bere închisă și un vârf de sare. Răspândiți 100 de grame de ulei vegetal pe o tigaie și turnați 150 de grame de făină pe o plită. Îndepărtați fileurile în amestecul de ouă-bere, apoi rotiți-le în făină și transferați-le într-o tigaie. Se prăjește pe ambele fețe la căldură mare până la maro auriu. Presați peștele preparat cu mărar tocat.
În scopul de a găti pangasius într-un picant picant. Dezghetați și tăiați bucățile medii de fileuri de 500 de grame, sare și piper. Faceți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați 130 de grame de sos de roșii cu 3 cuișoare de usturoi, un vârf de sare și o linguriță de făină. Apoi amestecați 2 ouă cu 50 de grame de apă și amestecați cu o măturică. Pe un vas plat, turnați 100 de grame de făină.
Îndepărtați mai întâi bucățele de fiert în sos, apoi în făină și ou și apoi înapoi în făină. Puneți peștele pe o tigaie încălzită cu ulei vegetal și prăjiți pe ambele părți pe un foc moderat. Serviti cald sau rece.
Marea sau râu - ceea ce pește este mai util, mulți susțin: dieteticieni, laici, restaurante bucătari, etc. Ei argumentează cu mult timp în urmă și fără succes, încercând să vină la un numitor comun. Pentru a înțelege care pești sunt mai folositori pentru corpul uman, merită studiat cu atenție caracteristicile ambelor tipuri.
Peștele, ca și carnea, conține proteine necesare organismului uman. Prin urmare, nu este mai rău decât o bucată de carne de porc sau carne de vită poate satura corpul uman cu aminoacizi. În același timp, proteina de pește este digerată mai rapid și mai ușor decât carnea.
În acest sens, există multe opinii opuse, atunci când experții spun că nu ar trebui să mâncați pește mai mult de 2 ori pe lună, deoarece proteina este prea grea pentru digestie.
Peste de mare: argumente pro și contra
Conform conținutului de proteine, peștii de mare depășesc în mod semnificativ râul, are acest indicator de 20-30%, iar în râu și până la 20%, nu se oprește.
De cantitatea de ulei de pește este, de asemenea, puțin probabil să fie în măsură să compare cu pește de mare.
Din minusurile pronunțate de pește de mare, experții numesc de obicei costul - este mult mai scump decât râul. Și dacă este viu și răcit, atunci prețul poate merge la mii. În plus, este destul de dificil să fii sigur de calitatea acestui pește. Toate mările din partea centrală și estică a Rusiei sunt destul de departe. Și cât de mulți au păstrat acest pește înghețat. dacă a fost dezghețată etc. nimeni nu știe.
Pesti de rau: pentru si impotriva
River fish - un produs mai proaspăt decât marea. Și acest lucru a priori o face util, pentru că toate substanțele utile nu au suferit temperatură și nici un alt tratament. De asemenea costă consumatorul mai ieftin.
Printre avantajele peștelui râu, se poate numi faptul că, la fel ca peștele de mare, conține multe microelemente utile și proteinele necesare.
Desigur, pentru a respecta dieta, peștele fluvial se potrivește perfect. conține aproape întregul set de elemente utile, cu câteva excepții, cum ar fi cel de mare.
Dintre minusuri, experții numesc mai puțină carne pură în comparație cu peștele de mare. Acest lucru se datorează faptului că peștii râuri trăiesc într-un mediu acvatic, care este în mod tradițional mai mult contaminat cu diverse pesticide, radionuclizi și metale grele. La urma urmei, râurile sunt mici iazuri și sunt poluate mai des și mai mult decât în mare. În plus, râurile sunt apă dulce și nu au tratament antiseptic. Marea este sărată. prin urmare, este remarcabil dezinfectant.
Litigiile pe tema cărora peștii sunt mai folositori sunt destul de neproporționate. Conform rezultatelor cercetărilor, se pare că peștele de mare este mai bun. Cu toate acestea, întotdeauna trebuie să vă ascultați și să alegeți ceea ce vă place. Daca nu iti place stiuca, dar preferi pastravul, nici o statistica nu te va convinge sa o incluzi in dieta ta.
Pestele cu conținut scăzut de grăsimi este o sursă excelentă de proteine, vitamine esențiale și acizi grași nesaturați. Acesta este motivul pentru care i se dă una dintre punctele centrale atunci când elaborează o dietă sau planifică o nutriție adecvată. Doriți să vă îmbunătățiți corpul, să aflați cum puteți găti putreu, pentru a fi gustos, hrănit și sănătos.
Mării sub un "strat" de legume
ingrediente:
- 1 kg de pește fără iepure fără cap;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- 100 g de făină;
- 100 g de smântână;
- 2 ciuperci de piper negru macinat;
- sare;
- ulei vegetal;
- 30 g de mărar.
Îndepărtați coaja din carcase și tăiați cozile. Se taie peștele cu piper și sare la gust, se rostogolește generos în făină și se prăjește în ulei vegetal încălzit. Puneți conținutul tăvii de pâine într-o farfurie, întoarceți vasele în sobă și adăugați ulei. Se taie cu ghiveci morcovii si ceapa decojita si se trezesc pana se toaca, apoi se amesteca smantana, se toarna totul, se toarna inca cateva minute si se scoate din caldura.
Puneți peștele într-o formă rezistentă la căldură sau pe o tavă de copt, distribuiți prăjirea de legume pe un strat uniform de sus. Coaceți alburnul cu 10 minute la 200 oC timp de 10 minute. Împrăștiați-o pe plăci, presărați cu verdețuri de mărar și împodobiți cu orez sau cartofi.
Altă albastru fiert
ingrediente:
- 1 kg de whiting eviscerat cu cap;
- 2 lămâi + cuaternar;
- 2 roșii;
- 4 felii de usturoi;
- 30 g de patrunjel;
- 100 ml de ulei vegetal;
- 1 lingura. oregano;
- 3/4 linguriță sare.
Lubrifiați forma frumoasă de coacere cu o bucată de ulei vegetal și puneți merlanul în ea cu burta în jos unul de celălalt.
Taiați lămâile întregi și roșiile cu cercuri transversale groase și introduceți între pești. Grind usturoi și patrunjel, se amestecă cu oregano și sare și se aplică la carcasă. Se toarnă amestecul de ulei, suc de lămâie stropitul rămasă din sferturi și a pus într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute. Serviți vasul în același castron pentru a menține un aspect prezentabil.
Peștele de pește albastru
ingrediente:
- 1 kg file de albastru;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 1 ou de pui;
- 2 felii de pâine albă;
- 40 g de smântână;
- 1/2 linguriță. boia de ardei;
- 1/3 linguriță piper negru;
- sare;
- ulei vegetal.
Înmuiați felii de pâine în apă și stoarceți ușor. Rotiti morcovii pe o crema mare. Treceți fileul de alburn albastru printr-o mașină de măcinat cu carne sau frecați-l într-un mixer împreună cu sferturi de ceapă, paine și paie de portocale. Se amestecă o masă de forță cu ou, piper și sare și se pune în frigider timp de 20 de minute.
Formează de la masa de pește biți mari și le pune pe un geam cu ulei. Acoperiți cu grijă coaja de sus cu smântână cu o boia de ardei (pentru o crustă frumoasă) amestecată cu o perie culinară. Gatiti vasul de la albutul albastru timp de 20 de minute la 200oC.