Conform tehnologiei de gătit carne de vită și de alte produse din carne compoundarea amestec de sărare de carne conține nitrat - nitrit și acid ascorbic (vitamina C).
Lăsa căpșunile sau cârnații de casă să nu fie roz sau roșii, dar vor fi sigure pentru sănătate și pot fi consumați fără restricții legate de prezența nitriților.
La sărare carne, pentru prepararea cărnii de vită sau carnati și coacăzi corniți, nu se recomandă folosirea sării de sodiu nitrat la domiciliu. Dacă cel puțin puțin încălcați rata de introducere a azotatului în amestec, atunci puteți provoca otrăviri grave, iar la domiciliu totul este cântărit cu exactitate și măsurat foarte greu.
Împreună cu nitriții, se adaugă acid ascorbic la amestecul de sărat, care afectează, de asemenea, procesul de formare a culorii produsului final. Doza optimă de acid ascorbic este de 0,03-0,05% din greutatea materiei prime, dacă se adaugă puțin mai mult, produsele din carne vor fi maro.